Savršite svoje kolačiće uz 10 savjeta same Miss Naughty Brownie. Bez obzira na to koji kolačić volite, uvijek ćete imati upravo ono što želite.
Rana Abla, osnivačica, vlasnica i izumiteljica favorita DFW Metroplexa Gospođice Naughty Brownie, zna više od dvije stvari o pečenim dobrotama svake vrste. No, njezin zahtjev za slavom je njezin niz grešno dekadentnih Naughty Brownies. Nije nam htjela dati svoje tajne recepte, ali bila je spremna otkriti namirnice koje su vam potrebne za izradu vlastitih čokoladnih poslastica.
1. Izaberi svoj otrov
Ključno je prije početka kuhanja odlučiti koju vrstu kolačića želite i prema tome odabrati svoj recept.
Mudri kolačići imaju ograničenu količinu brašna - oko 1/2 šalice - i nemaju sastojke za kvašenje poput pečenje puder. Obično će tražiti da otopite maslac, a ne kremu sa šećerom, što će dati gušću, slađu poslasticu. Općenito ćete koristiti nezaslađenu čokoladu pa očekujte i tonu šećera, punu šalicu.
Kolačići nalik kolačima sadrže više brašna i odstojivača kako bi bili mekši i svjetliji. Potrošit će manje maslaca i zahtijevati da ga kremaste sa šećerom.
Ili vam se možda sviđaju vaši žvakani kolačići. Oni će imati dodatno jaje, kombinaciju čokolade, pa čak i nekoliko žlica kakaa u prahu kako bi zaokružili okus i teksturu za zadovoljavajuće žvakaće rezultate.
Po želji postoje i plavuše koje će odražavati kolačiće poput čokolade bez čokolade.
2. Čitajte i-i-i-i-i-it, čitajte i-i-i-i-i-it! Samo pročitaj
Abla preporučuje pažljivo proučavanje vašeg recepta prije početka kuhanja kako biste bili sigurni da razumijete svaki korak i imate sve sastojke.
3. Razbacujte se u blagajni, a ne dok pečete
Korištenje vrhunskih sastojaka jako je važno ako želite vrhunske rezultate. "Vjerujte mi, to ima ogromnu razliku u okusu", kaže Abla. A kad mjerite, mjerite pažljivo i točno.
4. Uzmite jaja za kupanje
Kad pečete kolačiće, jako je važno da vam jaja budu sobne temperature. Bjelanjke i žumanjci jaja lakše se sjedine tijekom miješanja na sobnoj temperaturi, što znači da će se ravnomjernije raspršiti u tijesto. Budući da jaja zadržavaju zrak, to znači da će vaši kolačići imati svjetliju teksturu i ravnomjernije kuhati.
Ali tko se ikada može sjetiti izvaditi jaja sat vremena prije? Ako se to dogodi, ostavite ih 10 do 15 minuta u zdjeli s toplom vodom.
5. Neka bude snijeg
Prilikom miješanja mješavine brašna posipajte je po čokoladnoj smjesi i preklopite lopaticom (ne pjenjačom) dok još malo brašna ne bude vidljivo. Time ćete spriječiti prekomjerno miješanje i završiti s kolačima od kolača.
6. Sjajne, sretne tave
Uvijek odaberite svijetlu, sjajnu posudu koja će ravnomjernije provoditi toplinu. Staklene ili tamne posude mogu uzrokovati prepečenje rubova ili opekline.
Ali sjajna tava je samo početak. Njezini profesionalni savjeti su da se pobrine da je obloženo podmazanim pergamentom za pečenje ili aluminijskom folijom i da sa strana ostavi prepust kako bi se stvorile ručke. Kad se kolačići ohlade, ručicama izvadite nerezane kolačiće, nježno stavite dasku za rezanje na vrh i odlijepite pergament. Zatim je ponovno pažljivo preokrenite tako da sjajna strana bude okrenuta prije rezanja za rezultate profesionalnog izgleda.
7. Vrijeme je sve
Pecite kolačiće u sredini pećnice i nemojte ih stavljati dok se prethodno ne zagriju. Što se tiče koliko dugo će se kuhati, ovisi o vrsti koju kuhate, ali imajte na umu da će nastaviti kuhati malo dok sjede na pultu da se ohlade, pa povucite ranije ako niste sigurni.
Mutni kolačići spremni su kad se stranice malo smanje od rubova posude, a središte je lagano gnjecavo (učvršćivat će se tijekom hlađenja). Kolačići poput kolača gotovi su kad čačkalica umetnuta u središte ima samo nekoliko vlažnih mrvica.
8. Znate li koliko vam je pećnica vruća?
Abla preporučuje ulaganje od 3 USD u termometar za pećnicu. Većina pećnica je zapravo isključena što se tiče temperature, pa čak i ako je samo za čak 25 stupnjeva, velika je razlika kada pečete.
9. Nož držite bez pucanja
Koliko god teško bilo, odolite želji da odmah izrežete kolačiće. Ostavite ih u hladnjaku barem nekoliko sati, a rezultat će biti lijepi, uredni kvadratići profesionalnog izgleda. Budući da ne nabijaju nož, neće baciti toliko mrvica i manja je vjerojatnost da će se raspasti.
10. Ne bojte se varati
Ako imate vremena samo za stvari u kutiji, kupite svoju omiljenu marku i krenite u to. Možete čak i oponašati Abline nestašne kolače ubacujući u komade svoje omiljene čokoladne bombončiće prilikom miješanja. Abla voli komadiće šalica maslaca od kikirikija ili čokoladu prekrivenu karamelu.
Što u međuvremenu nom
Dok niste iscrtali svoj savršeni kolačić, preskočite prethodno zapakirane stvari u trgovini i odlučite se za nešto što ćete pronaći u lokalnoj vrhunskoj pekari. Ako živite u DFW -u (kao što imam sreće), jeste dobio isprobati Abla's Vrlo zločesti kolačići - u njima je jezivo tijesto za kolačiće, ljudi! Tijesto za kekse!
Više savjeta o kuhanju
10 najboljih savjeta za kuhanje od kuhara Johna Food Wishes
Vodič kućnog kuhara za govedinu
Blagdanski savjeti za kuhanje od kuhara
