Kad je moj muž odrastao na Siciliji, jedan od njegovih omiljenih deserta bila je majčina čokoladna salama. Recept je proslijeđen, ali za našu djecu činim ga još bogatijim orašastim plodovima i suhim voćem.
Čokoladna salama. Ne, to nije čudna mješavina čokolade i salame. Ime je dobio po sličnosti s pravom kobasicom i tradicionalni je talijanski desert (ili ponekad međuobrok) od čokolade, razbijenog keksa, jaja, maslaca, a ponekad i oraha, suhog voća i ruma. Prilično je zabavno jer izgleda kao prava salama dok ga narežete i vidite komadiće keksa, orahe i voće koji nalikuju mrvicama masti i papra u pravoj salami. Nije ni čudo što ga djeca vole.
Priprema je prilično jednostavna. Za dio stvrdnjavanja u zamrzivaču potrebni su vam samo sati čekanja, pa ako ga želite poslužiti u određeni dan ili vrijeme, razmislite unaprijed.
Prvo skupite sastojke. Orašaste plodove i suho voće možete promijeniti prema svom ukusu ili ih možete potpuno izvaditi, kao što ga je moj muž jeo dok je bio dijete. Rum čini okus čokolade okruglijim, a ja ga više volim uz dobro prskanje žestokog pića, ali ako će ga djeca jesti, bolje je ne dodavati alkohol.
Nakon što rukama razlomite kekse, dodajte im pistacije i suhe brusnice, a zatim umiješajte malo kakaa u prahu i šećer. Ostatak sastojaka u prahu ostavite da premažu salamu.
Dodajte maslac, a zatim bjelanjke i žumanjke. Dobro promiješajte. Smjesa bi se trebala zalijepiti i tada je spremna za oblikovanje.
Preko dugačkog komada aluminijske folije (upotrijebite onu za teške uvjete), koja bi trebala biti puno dulja od salame koju pravite, ravnomjerno rasporedite preostali kakao u prahu i šećer po sredini. Rasporedite je koliko god možete na duljinu salame koju pravite, jer će poslužiti kao premaz.
Smjesu za salamu stavite kao dugu kladu na sredinu premaza.
Pomoću oba kraja aluminijske folije oblikujte salamu u dugi, vrlo kompaktni cilindar. (Ovdje vam dobro dolazi teška folija.) Nastavite je oblikovati dok salama ne postane tvrda i kompaktna, jer kad je narežete, salama bi trebala zadržati oblik i ne raspasti se. Okrenite oba kraja aluminijske folije, a zatim salamu zamrznite najmanje 8 sati.
Kad dođe vrijeme za posluživanje salame, narežite je kroz aluminijsku foliju (ne morate je odmotavati ili će postati neuredna) i poslužite odmah. Salamu možete držati tjednima u zamrzivaču ako se s njom dobro rukuje. Čim narežete željenu količinu, prekrijte otkriveni kraj malim komadom aluminijske folije i salamu odmah vratite u zamrzivač.
Recept za čokoladnu salamu
Prinosi 1 salamu od približno 15 inča
Sastojci:
- Obični keksi od 9 unci na bazi suhog mlijeka
- 3 žlice pistacija, grubo nasjeckanih (mogu se zamijeniti drugim orasima)
- 2 žlice suhe brusnice, grubo nasjeckane (može se zamijeniti drugim suhim voćem)
- 6 žlica nezaslađenog kakaa u prahu
- 9 žlica granuliranog bijelog šećera
- 4 unce maslaca, otopljeno
- Odvojiti 2 jaja, žumanjke i bjelanjke
Upute:
- U velikoj zdjeli rukama razlomite kekse na male komadiće.
- Dodajte 4 žlice kakaa u prahu i 8 žlica šećera, te dobro promiješajte s keksima.
- Dodajte maslac, i dobro promiješajte.
- Lagano umutite snijeg od bjelanjaka, pa ih dodajte u kekse.
- Dodajte žumanjke i provjerite je li sve dobro izmiješano.
- Na radnu površinu položite dugačak komad aluminijske folije (duži od 15 inča). Bilješka: Smjesu možete podijeliti i napraviti 2 kraće čokoladne salame.
- U manjoj zdjeli pomiješajte preostali kakao u prahu i šećer, pa ga ravnomjerno rasporedite po sredini aluminijske folije, duljine oko 15 cm. To će poslužiti kao premaz za salamu.
- Dodajte smjesu za kekse u dugu, ravnu liniju na vrh smjese u prahu.
- Pomoću oba kraja aluminijske folije oblikujte salamu u kompaktni cilindar. Bilješka: Pazite da salama bude prekrivena mješavinom praha te da je kompaktna i tvrda. Ako se aluminijska folija tijekom ovog procesa slomi, samo je promijenite u novu ploču. Okrenite oba kraja aluminijske folije.
- Čokoladnu salamu zamrznite najmanje 8 sati.
- Salama može stajati tjednima u zamrzivaču. Prilikom posluživanja narežite aluminijsku foliju, prekrijte narezani kraj drugim malim komadom aluminijske folije i odmah stavite čokoladnu salamu natrag u zamrzivač.
Zabavniji recepti za čokoladne deserte
Srca od domaće mliječne čokolade
Snimke vruće čokolade za Valentinovo
Voćni zalogaji s morskom soli u čokoladi
