Udobna hrana je moja omiljena hrana. Obožavam pečenje u loncu, mac i sir, piletinu i okruglice, pitu od jabuka, svaki recept koji se osjeća kao topao zagrljaj. Ove jeseni zagrlite svoju obitelj i vratite ih za stol za ručavanje s ovim receptima za zagrijavanje tijela i duše.
t
Francuska juha s sporim kuhanjem, francuska
tTajna ovog klasičnog recepta (koji se nalazi u mojoj posljednjoj knjizi) je kuhati luk nisko i polako na maslacu najmanje 30 minuta pa oslobađaju sadržaj vode i postaju mekane, zlatne i slatke ili karameliziran. Nakon što se skuhaju, sve možete staviti u spori štednjak i pustiti.
Sastojci:
- 4 žlice (1/2 štapića) neslanog maslaca
- 1 žlica uljane repice
- 2-1/2 do 3 kilograma žutog luka, tanko narezanog
- 1 žličica košer soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 2 režnja češnjaka, mljevena
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 2 lovorova lista
- 2 litre goveđe juhe
- 1 žlica Bolja od goveđe podloge od bujona
- 4 šalice (1 kilogram) usitnjene Gruyere
- 1/4 šalice (1 unca) usitnjenog Asiaga
- Krutoni, kupljeni u trgovini ili domaći
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprema:
- Otopite maslac s uljem repice u nizozemskoj pećnici na laganoj vatri.
- Dodajte luk i začinite solju i paprom.
- Povećajte vatru na srednju i kuhajte luk, povremeno miješajući, dok se luk ne karamelizira, 25 - 30 minuta.
- Dodajte češnjak i pirjajte dok ne dobije miris, 1 - 2 minute.
- Pojačajte vatru i umiješajte bijelo vino.
- Kad se tekućina prepolovi, sipajte mješavinu luka u spor lonac.
- Dodajte lovorov list, goveđu juhu i goveđu podlogu.
- Poklopite i kuhajte na visokoj temperaturi 7 sati.
- Kad se mjerač vremena isključi, zagrijte pećnicu da se peče.
- Na lim za pečenje složite 6 zdjela zaštićenih od pećnice.
- Kuhanom kašikom prebacite kuhani luk u zdjele pazeći da odbacite lovorov list.
- Ulijte vruću juhu u zdjele, ostavljajući oko 1/4 inča prostora na vrhovima.
- Na svaku zdjelu stavite 2 ili 3 krutona.
- Složite Gruyere i pospite Asiago po krutonima.
- Stavite zdjele ispod brojlera i pecite dok se sirevi ne otope i ne postanu mjehurići i smeđe, 2 - 3 minute.
- Juhu poslužite vruću s dodatkom krutona.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Pečenje u loncu u seoskom stilu
t
t Služi 6-8
t Pečenje u loncu može se pripremiti u pećnici, ekspres loncu, sporom štednjaku. Ovaj recept odražava čuveno pečenje u loncu moje mame, koje je napravila u pećnici. Većina recepata za sporo kuhanje traje oko 8-10 sati, što vam omogućuje da uživate u pečenju u loncu tjedan navečer. Ili pogledajte recept u loncu na pritisak u mojoj novoj kuharici za udobnu hranu Natrag oko stola… možete peći u loncu na stolu za nešto više od sat vremena.
Sastojci:
- 1 (3 - 4 funte) okruglo pečenje na dnu bez kosti
- 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 1/4 šalice ulja repice
- 2 luka srednje veličine, nasjeckana
- 3 režnja češnjaka, zdrobljena
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 šalica suhog crnog vina
- 3 šalice goveđeg temeljca
- 2 grančice svježeg timijana
- 2 lovorova lista
- 3 mrkve, narezane na komade od 1 inča
- 2 stabljike celera, narezane na komade od 1 inča
- 6 bijelih ili crvenih blaženih krumpira, na četvrtine
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Pečeno posušite papirnatim ručnicima. Brašno rasporedite na veliki tanjur. Pečenje udubite u brašno, potpuno ga premažite. Obilno ga začinite solju i paprom.
- Zagrijte ulje repice u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Pržite meso sa svih strana dok dobro ne porumeni. Opečeno meso izvadite na tanjur. Dodajte luk, češnjak i pastu od rajčice u lonac i kuhajte dok luk i češnjak ne počnu zlaćati. Dodajte crno vino i kuhajte, stružući smeđe komadiće s dna lonca, dok se vino ne smanji na 1/2 šalice, oko 10 minuta. Vratite meso u lonac.
- Dodajte goveđi temeljac, majčinu dušicu i lovorov list i pustite da se krčka. Poklopiti i prebaciti u pećnicu. Pecite 2-1/2 sata. Dodajte mrkvu, celer i krumpir te pecite još 2 sata. Pečeno prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 - 20 minuta. Dok se meso odmara, skidite masnoću s umaka. Umak prebacite u lonac i zagrijte. Pečenje narežite na tanke ploške, posložite na tanjur za posluživanje i ukrasite peršinom. Poslužite pečeno u loncu uz umak.
t
t
t
Puding od kruha od jabuka
t
t Služi 8 - 10
t Ako vam je s tog obiteljskog okupljanja ostalo malo pite od jabuka, možete napraviti potpuno novi recept koji bi mogao biti čak i bolji od izvorne pite. Također sam bio poznat po tome da sam kupio pitu samo za ovo. Nema pravila protiv posluživanja ovoga za doručak... samo kažem.
Sastojci:
tPuding od kruha:
- 24 unci (1 štruca) challah kruha, izrezanog na kocke od 2 inča
- 8 jaja
- 2 šalice mlijeka
- 2 šalice masnog vrhnja
- 1 šalica bijelog šećera
- 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera, pakirano
- 2-1/4 žličice mljevenog cimeta
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 6 žlica otopljenog maslaca
- 1/2 (9 x 3 inča) pita od jabuka u dubokom jelu, nasjeckana na velike komade
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramel rum umak:
- 1 staklenka karamel umaka (19,5 unci)
- 1 žličica ekstrakta ruma
t
Priprema:
- Za pripremu pudinga od kruha zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Namastite tepsiju dimenzija 9 x 13 inča; Staviti na stranu.
- Kocke kruha stavite u veliku zdjelu; Staviti na stranu.
- U zdjeli srednje veličine umutite jaja, mlijeko, vrhnje, oba šećera, cimet i vaniliju. Tucite dok se dobro ne izmiješa. Kruh prelijte mješavinom jaja i rastopljenim maslacem te lagano miješajte dok kruh ne upije većinu mješavine jaja. Dodajte komade pite od jabuka i lagano ih promiješajte da se ravnomjerno sjedine.
- Lagano prekrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom i pecite 35 minuta. Uklonite foliju i pecite otkriveno još 35 - 40 minuta ili dok čačkalica koja je umetnuta u sredinu ne izađe čista.
- Za pripremu umaka pomiješajte umak od karamele i ekstrakt ruma u zdjeli pogodnoj za mikrovalnu pećnicu; mikrovalnu na 60 - 90 sekundi ili dok se ne zagrije. Poslužite uz topli puding od kruha.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable je voditelj programa QVC‘s popularnom emisijom o kuhanju i objedovanjuU kuhinji s Davidom. On nudi raznoliko i jedinstveno iskustvo gledanosti sa značajkama kao što su informacije o proizvodu, demonstracije kuhanja, gosti u eteru, nastupi slavnih osoba i interakcija s gledateljima uživo. Žpusti ga Cvrkut i Facebook.
