Za ovo jelo potrebno je malo strpljenja, pogotovo ako odlučite pripremiti vlastite konzervirane limune (u nastavku sam naveo recept ako ga želite isprobati), ali isplata se potpuno isplati. Možete se okušati i u kiseljenju vlastitih jalapeñosa, ali meni su dostupne verzije kupljene u trgovini koje imaju prilično nevjerojatan okus pa se toga držim.
Ako sami pripremate konzerve i osjećate se nadahnuto, mogli biste ih baciti u salate, na tost od avokada ili ih dinstati u kariju. Gorku i oštru tekućinu također sam koristio za preljeve za salate.
Sigurno ćete se navući na konzerve od limuna od prvog zalogaja ove dekadentne limunske kiseline.
Buon appetito!
Lemonguine recept
Služi 2
Sastojci:
- Ulje
- 4 četvrtine konzerviranog limuna, nasjeckanog (recept ispod)
- 7 češnjaka, nasjeckanog
- 1/2 kilograma lingvina
- 4 žlice maslaca
- 1/2 velike jalapeño, nasjeckane
- 2 žlice svježeg origana
- 2 žlice običnih ili talijanskih prepečenih panko mrvica
- Sol i papar po ukusu
- Parmezan
Upute:
1. Na umjerenoj vatri zagrijte malu količinu ulja na temperaturu. Očuvane limune kuhajte u ulju oko 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, otprilike 1 minutu. Žlicom s prorezima izvadite limune i češnjak iz tave u kuhaču, ostavljajući što je moguće više ulja u tavi.
2. Skuhajte jezičak prema uputama na pakiranju. Neposredno prije cijeđenja odložite 1/2 šalice vode za tjesteninu. U kuhaču ulijte rezerviranu vodu za tjesteninu sa skuhanim limunom i češnjakom i pire dok ne postane kremast.
3. Pire od limuna vratite u tavu i dodajte maslac. Kuhajte na srednjoj vatri s jalapeñom i oko 1/8 šalice vode oko 3 do 4 minute, često miješajući. Dodajte origano i kuhajte dok začinsko bilje ne postane mirisno i umak se zgusne.
4. Umiješajte umak s tjesteninom dok se ne ujednači. Poslužite vruće s prepečenim panko prezlama i parmezanom.
Recept konzerviranih limuna
Iz Tori Avey
Sastojci i zalihe:
- 1 (1-quart) staklenka za zidanje
- 6-8 cijelih limuna
- Oštar nož
- 4 - 5 žlica soli
- Drvena tučka ili žlica
Upute:
- Započnite čišćenje Mason staklenke u vrućoj vodi sa sapunom. Osušite ga čistim ručnikom. Očistite vanjsku stranu limuna, isperite i osušite. Izrežite krajeve limuna kako biste stvorili ravni vrh i dno. Stavite limun na jedan od ravnih krajeva i prerežite ga na 4 četvrtine.
- Ulijte 1/2 žlice soli na dno staklenke Mason. Dodajte narezane kriške limuna i čvrsto ih zapakirajte u staklenku. Možete koristiti drvenu tučku ili žlicu kako biste pritisnuli i izvukli što je moguće više soka. Ravnomerno pospite 1/2 žlice soli na 4 kriške.
- Ponovite sa svakim narezanim limunom, izmjenjujući slojeve od 4 kriške i 1/2 žlice soli dok staklenka ne bude čvrsto napunjena limunima. Pospite 1 žlicu soli na posljednji sloj kriški.
- Zatvorite staklenku i čuvajte limune na hladnom i suhom mjestu najmanje 1 tjedan. Povremeno ih protresite da rasprše sok i sol. Nakon tjedan dana su mekani, prozirni i spremni za upotrebu. Možete ih prebaciti i u hladnjak ako ih ne koristite odmah.
- Kad budete spremni koristiti krišku limuna, izvadite je iz staklenke i isperite kako biste uklonili višak soli. Sve preostalo meso i koricu limuna odvojite od kore i odbacite. Konzerviranu limunovu koricu nasjeckajte prema svom receptu ili kako god želite.
- Limun možete čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.
Priče do kojih vam je stalo svakodnevno se dostavljaju.
