Poznata kao kraljica kreolske kuhinje, Leah Chase iz restorana Dooky Chase's inspiracija je kuharima u Louisiani i na cijelom jugu.
Fotografija: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Ako i kada vas odvedu vaša kulinarska putovanja New Orleans, obećajte sebi i svojim putnicima da ćete objedovati u popularnom Restoran Dooky Chase’s. Možda niste čuli za to izvan Louisiane, a možda i nije na najmodernijem popisu restorana publikacija o hrani, ali to je daleko jedino mjesto na kojemu možete ući u kuhinju i upoznati kraljicu sebe.
Tko je Leah Chase?
Pod "kraljicom" mislim na Leah Chase, izvršnu kuharicu i vlasnicu, zajedno sa svojim suprugom, restorana Dooky Chase's. Poznata je kao kraljica kreolske kuhinje. Rođen 1923. u Louisiani, Chase je jedno od 14 djece. Dok je odrasla u Madisonvilleu u Louisiani, nakon što je stigla do šestog razreda, preselila se u New Orleans budući da njezin mali grad nije imao srednje škole za crnce. Tamo se probijala po gradu kao konobarica u Francuskoj četvrti i menadžerica boksača amatera. Tamo je i upoznala lokalnog glazbenika i budućeg supruga, Edgara "Dookyja" Chasea Jr.
Obitelj njezina sadašnjeg muža bila je vlasnica dućana u kutku koji je prodavao srećke i svekrvine domaće po'boje. Leah i Edgar na kraju su preuzeli prostor, do tada restoran koji je sjedio i bio je jedini restoranima u gradu koji je mješovitoj gomili omogućio večeru. Gužva nisu bili ni vaši svakodnevni klijenti - radnici u kampanji za registraciju crnih birača, NAACP i stražnji političari - svi su se sastali u restoranu Dooky Chase na hrani i živoj raspravi.
Hrana u restoranu Dooky Chase’s
Dooky’s je mjesto na koje možete otići u New Orleansu - bez obzira svratite li na ručak ili večeru, hrana će vam dotaknuti dušu, a mi se ne šalimo. Nudi švedski stol za ručak koji se svakodnevno mijenja, ali obično uključuje i Leahinu poznatu prženu piletinu kao i osnovne namirnice kao što su crveni grah i riža, tepsija od graha, makaroni i sir, gumbo, po'boys i više. U petak navečer Chase svojim klijentima priprema poseban jelovnik.
Imali smo zadovoljstvo biti jedan od prvih parova koji su na topli, sunčani dan u New Orleans stigli na švedski stol za ručak. Ušavši u restoran, po cijelim zidovima možete vidjeti Chaseovu veliku zbirku afričke umjetnosti, za koju se nekad govorilo da je najbolja u gradu. Radosno smo dočekani i pokazani za naš stol, točno preko puta švedskog stola. Stigli smo nekoliko minuta ranije i imali smo zadovoljstvo vidjeti kuhare kako iznose svu hranu za švedski stol: crveni grah i kobasice, savršeno kandirani jam, klasični preljev od kukuruznog kruha i pržena piletina bili su među onima posuđe. Nakon što smo postavili, brzo smo se probili do početka švedskog stola, salate, kada je konobarica nam je vikala iz cijele sobe: "Nemojte puniti zelenu salatu - ovdje ima isti okus i svugdje, posvuda! Uzmi prženu piletinu! ”
Na kraju smo pretrpali tanjure s dovoljno pržene piletine i priloga za vojsku i ukopali se! Savršeno vlažna i začinjena, najbolja je pržena piletina u New Orleansu, ako ne i cijeloj državi Louisiani. Nakon obroka odlučili smo kupiti najnoviju kuharicu Leah Chase, I još uvijek kuham.
Napomena autora: Dok smo ulazili u kuhinju, ugledali smo Chasea kako stoji usitnjavajući ogromnu kantu zelenih paprika. Pa da, još uvijek kuha.
Na naše iznenađenje, konobar nas je odveo u kuhinju po knjigu koju potpisuje THE Leah Chase, pa smo proveli sljedećih 15 minuta razgovarati s njom o njezinoj omiljenoj hrani, o tome kako kuha već desetljećima i o ljubavi prema dobrom tanjuru sa sirom (nije velika na deserti).
Ako imate vremena, svratite u restoran Dooky Chase’s i pozdravite Chasea. Ne samo da će vam poslužiti najbolji obrok u životu, već ćete se nadahnuti nakon što ste razgovarali s njom ako je u kuhinji.
Više o New Orleansu
New Orleans: Jeftini djevojački vodič za The Big Easy
10 heroja kuhinje New Orleansa
Inspiracije za putovanja: New Orleans
