Nacionalni mjesec roštiljanja: svinjska rebra i rebra začinjena čilijem s receptima za glazuru od meda! - Ona zna

Svibanj je nacionalni mjesec roštilja, a kako se vrijeme zagrijava, bit će to početak ljetne sezone roštiljanja. Ako volite rebra, pogledajte neke od ovih ukusnih recepata za roštilj.

Prema Ognjište, vrt i roštilj udruga (HPBA), sve više Amerikanaca kuha vani. Šezdeset osam posto kućanstava posjeduje roštilj na plin, zatim drveni ugljen (37 posto) i električni (2 posto). Rekordnih 17,4 milijuna roštilja isporučeno je 2007. godine, što je povećanje od 13 posto od 2000. godine.
Hrana na žaru ima izvrsnu uslugu i obično ju je lako napraviti. Roštiljanje je ljetni ritual za mnoge. Roštilj zabave u dvorištu s prijateljima i obitelji divni su događaji u kojima svatko može uživati. Što se tiče pečenja na žaru, trljanje suhog mesa postalo je iznimno popularno.

Evo dva nevjerojatna recepta s rebrima koji će vam ovog ljeta zaista zagrijati roštilj. Prvi recept bio je dobitnik glavne nagrade na natjecanju za začinjene kuhare 2004. u dijamantnoj kristalnoj košer soli. Ovaj recept s rebrima sadrži ukusan suhi čili i glazuru od slatkog meda. Kombinacija okusa je izvrsna.

Rebra začinjena čilijem s glazurom od meda

Začinsko suho trljanje od mljevenog čilija inčona stvara ukusnu podlogu za ova rebra koja ližu prste. Glazura od meda dodaje pravu količinu slatkoće kako bi uravnotežila začin.

Sastojci

• 1/4 šalice čilija inčona, tostiranog, sjemenki i samljevenog u mlincu za začine
• 1/4 šalice paprike
• 1/4 šalice mljevenog kima
• 3 žlice Diamond Crystal kosher soli
• 1 1/2 žlice pakiranog smeđeg šećera
• 2 stalka svinjska rebra za bebe (oko 3 kg.)
• Glazura od meda (ispod)

Upute

1. U srednjoj zdjeli pomiješajte čili, papriku, kumin, košer sol i smeđi šećer. Pomiješajte smjesu s obje strane rebara i stavite u jedan sloj u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili preko noći.
2. Stavite posudu za kapanje na jednu stranu roštilja. Zagrijte ugljen ili plinski roštilj za neizravnu, srednje nisku temperaturu (300 stupnjeva F). Stavite rebra na rešetku za roštilj preko posude za kapanje. Pokrijte i pecite na žaru 1 1/2 do 2 sata, povremeno okrećući rebra, sve dok svinjetina ne omekša i više ne postane ružičasta kad se reže blizu kosti.
3. Svaki stalak za rebra izrežite na 4 dijela. Poslužite s glazurom od meda.

8 obroka

Konvencionalna metoda: Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F. Stavite rebra, mesnate strane prema gore, na rešetku posude za brojlere. Pecite nepokriveno 1 1/2 do 2 sata ili dok svinjetina ne omekša i više ne postane ružičasta kad se reže blizu kosti.

Medena glazura

Sastojci

• 1/2 šalice svježeg soka od limete
• 1/4 šalice nasjeckanog češnjaka
• 4 jalapeno paprike, sjemenke, stabljike i nasjeckane
• 1 žlica mljevenog kima
• 2 žlice umaka od ljute paprike
• 1 žličica košer soli Diamond Crystal
• 1 šalica meda

Upute

U zdjelu stavite sok od limete, češnjak, jalapenos, kim, Tabasco umak i košer sol procesor hrane. Miješajte dok ne postane pire. Pire ulijte u srednju posudu za kuhanje; umiješajte med. Kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta uz često miješanje dok ne postane vruće.

Ovaj recept za izradu jednostavan je dobitnik velike nagrade 2007. godine. Izvrstan je za obiteljske večere ili zabavu. Ova se rezervna rebra sporo peku u vašoj pećnici, čineći ih nježnima i sočnijima.

Sporo pečena svinjska rebra s glazurom od breskve i senfa

Sastojci

• 3 lbs. svinjska rezervna rebra ili dječja rebra
• 1/2 šalice jabučnog octa
• 1 1/2 žlice košer soli Diamond Crystal
• 1/4 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
• 3 žlice naribanog luka
• 1 žlica mljevenog češnjaka
• 1/8 žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike
• 2 žlice dimljene paprike (ili obične paprike, ako dimljena paprika nije dostupna)
• 3/4 šalice nektara breskve
• 1 1/2 žlice gorušice od cjelovitog zrna

Upute

1. Postavite rebra na dasku za rezanje, kosti okrenute prema gore. Tankim oštrim nožem uklonite debelu membranu po cijeloj dužini stalka (vidi dolje).
2. Preklopite stalak za rebra kako biste ga uklopili u vrećicu za skladištenje hrane od 1 galona koja se može zatvoriti. Staviti na stranu.
3. U maloj zdjeli pomiješajte ocat i košer sol da otopite sol. Dodajte smeđi šećer, luk, češnjak i pahuljice crvene paprike; dobro promiješajte.
4. Rebra u vrećici prelijte mješavinom octa, cijedeći da uklonite višak zraka.
5. Zatvorite vrećicu, okrećući vrećicu za ravnomjerno premazivanje rebara.
6. Ostavite u hladnjaku 6 do 8 sati, okrećući vrećicu jednom ili dvaput.
7. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
8. Ocijedite rebra, rezervirajte marinadu. Posušite rebra. Rebra ravnomjerno utrljajte paprikom.
9. Stavite na rešetku u tepsiju. Čvrsto prekrijte folijom. Pecite 1 sat.
10. Uklonite foliju iz posude. Smanjite toplinu na 300 stupnjeva F. Pecite 45 do 60 minuta duže ili dok ne omekša, okrećući rebra jednom.
11. U međuvremenu marinadu stavite u veliku, duboku lonac za pirjanje. Pomiješajte s nektarom breskve. Pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednju i kuhajte do 1/2 šalice. Maknite s vatre i umutite senf. Staviti na stranu.
12. Kad su rebra osjetljiva, okrenite kosti prema gore; četka s polovicom glazure; pecite 5 minuta. Okrenite rebra i premažite preostalom glazurom. Pecite 5 minuta duže. Izvadite iz pećnice. Lagano prekrijte folijom. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

4 obroka

Savjeti za pripremu i posluživanje

Za uklanjanje membrane sa stražnje strane rebara, umetnite oštricu tankog oštrog noža ispod membrane i nježno je podignite. Nastavite podizati i povlačiti membranu s rebara kako biste je uklonili.

Kuhar i autor Bruce Aidells, osnivač Aidells kobasica Company, kaže košer sol je najvažniji sastojak za utrljavanje. "Posebno koristim košer sol s dijamantnim kristalom iz dva važna razloga", rekao je Aidells. "Njegova kristalna struktura dobro prianja uz meso, a budući da je košer sol znatno lakša od kuhinjske soli, ne taloži se na dnu mješavina za trljanje."

Evo nekoliko dodatnih razloga za korištenje košer soli:

Obično košer sol ima mnogo veću veličinu zrna od obične kuhinjske soli, ali ima manji volumen natrija. Ako recept zahtijeva običnu kuhinjsku sol, neki kuhari mogu koristiti 1,5 puta više košer soli za isti rezultat

Košer sol može kuhanje učiniti više taktilnim užitkom: mnogi kuhari, kuhari i majstori roštilja uživaju u korištenju košer -a soli jer velike pahuljice olakšavaju mjerenje osjećajem, a prstohvat prska ravnomjernije od ostalih soli

Košer sol s dijamantnim kristalima preferirana je marka, koja se razlikuje od ostalih košer soli zbog svoje tekstura: lako se mrvi među vrhovima prstiju, glatko se stapa i iznimno prianja uz hranu dobro. To je također relativno jeftina opcija.

Savjeti za roštilj i roštilj

• Sve o rebrima s roštilja
• Pokloni za gurmane na žaru
• Ljetne namirnice