Vino i čokolada par su najvažniji par poput maslaca i želea od kikirikija, makarona i sira, te kiselih krastavaca i sladoleda. Ali istina je, njih dvoje se ne spajaju veličanstveno svaki put kad ih spojite. Neka vina nadopunjuju neke čokolade, dok se druga apsolutno sukobljavaju u kombinaciji. Nažalost, uparivanje vina i čokolade nije tako jednostavno kao zgrabiti dva omiljena slatkiša i pretpostaviti da će se slagati. Zapravo, umjetnost uparivanja vina i čokolade zapravo može biti teško savladati. Srećom, nekoliko savjeta uz podršku stručnjaka može vam pomoći da to ispravite svaki put.
1. Uparite svoju slatku čokoladu s još slađim vinom
U pravilu bi vaše vino trebalo stalno biti slađi od hrane s kojom ga sljubljujete-čak i kad je ta hrana preslatka slastica, prema Madeline Puckette, sommelierka i suosnivačica Wine Folly. Ako nije, mogli biste završiti sa suhim, gorkim okusom u ustima svaki put kad pijuckate piće, a to je prilično tužan način da popijete ukusnu poslasticu. (Nažalost, to znači da je većina sparivanja šampanjca i čokolade
čvrsto sa stola. Ali sada ćete imati priliku pronaći kombinaciju koja je još dekadentnija i ukusnija.)Kada uparivanje vina i čokolade, zapamtite da su neke čokolade slađe od drugih. Tamne čokolade obično su prilično suhe i gorke, bijele čokolade su nevjerojatno slatke, a mliječne čokolade padaju negdje između. Uzmite u obzir slatkoću svoje čokolade kad pronađete vino s kojim ćete ga upariti, i nemojte se bojati ući all-in u šećer; desertna vina su super slatka s razlogom.
2. Pobrinite se da vaše vino bude odvažno kao i čokolada
Kad god sanjate uparivanje, pobrinite se da vaše vino bude jednako intenzivno kao i vaša hrana - i obrnuto, prema Pucketteu. Ako je jedan daleko hrabriji od drugog, to može nadjačati uparivanje, ostavljajući tako da kušate samo jedan dio svoje slagalice. (I doista, zašto biste uložili sav trud u stvaranje parova ako možete okusiti samo pola toga?)
Srećom, prilično je lako shvatiti koliko će čokolada biti intenzivna. Tamne čokolade obično su jake i gorke, a bijele čokolade imaju tendenciju napuniti usta kremastim, slatko-slatkim okusom. Obje ove čokolade nude doista intenzivne okuse i zaslužuju da budu uparene s vinima koja su odvažna. S druge strane, mliječne čokolade su pomalo suptilnije, pa se mogu slagati s podcjenjenijim vinima. (Ovo pravilo vrijedi i za čokolade s okusom. Čokolada od kave mora biti prilično jaka, dok čokolada od lješnjaka može biti nježnija.)
Prilikom određivanja koliko je vino hrabro, suptilno ili vino, morat ćete uzeti u obzir njegovo tijelo. Ako je vino "većeg tijela", glasno je i intenzivno. Ako je "svjetlijeg tijela", to je podcijenjenije. U pravilu, bijela vina imaju tendenciju svjetlijeg tijela od crvenih, iako su neka bijela svjetlija tijela od ostalih bijelih (a neka su i crvena svjetlija tijela od ostalih crvenih).
Ako ste u nedoumici, malo istražite na internetu. Tamo možete pronaći informacije o tome kakvo je vino i koliko je intenzivno - te možete obaviti informiraniju kupnju prilikom posjete trgovini.
3. Odlučite se za vino koje je kiselije od vaše čokolade-osobito ako je s okusom voća
Još jedna smjernica za uparivanje hrane i vina? Prema Pucketteu, vaše vino bi uvijek trebalo biti kiselije od hrane. Kiselost može probiti najistaknutije okuse jela - slanost, masnost, slatkoću - ostavljajući vaše nepce osjećajem očišćenim svaki put kada popijete gutljaj. (To se odnosi i na kiselost; super kiselo jelo ne može se parirati još kiselijem vinu.)
Što je lijepo? Čokolada obično nije jako kisela, pa nije teško pronaći vino koje odgovara ovom računu. Jedino ćete morati razmisliti o ovoj smjernici kada se bavite okusom voća čokolada - osobito čokolada s okusom malina, limuna, naranči i drugih posebno kiselih Sastojci.
4. Gorke čokolade i gorka vina držite daleko jedno od drugog
Jedan od najčešćih problema sa uparivanje vina i čokolade je gorko-na-gorka kombinacija. Mnoga su naša vina suha i tamna (pomislite: šampanjac i crni pinot), što ih može učiniti izvrsno pitkim-ali i iznenađujuće groznim za pijuckanje uz čokoladu. Dok se kiselost dobro poigrava s kiselošću, gorčina na gorčini samo se stvara kako bi stvorila doista gadno iskustvo.
Srećom, pravilo "uparite svoju slatku čokoladu s još slađim vinom" pomoći će vam da izbjegnete ovu zamku. "Slatko" i "suho" zauzimaju različite krajeve spektra, pa možete izbjeći užasno gorku noćnu moru držeći se slatkog pića.
5. I zapamtite, postoje dva osnovna načina dva para hrane i vina
Postoje dva osnovna pristupa uparivanju vina i hrane, a oba vam mogu pomoći da napravite nevjerojatnu kombinaciju vina i čokolade. Prvi je stvaranje komplementarnog uparivanja, što znači kombinirati vino s jelom koje ima drugačiji - ali komplementaran - profil okusa. Drugi je stvoriti podudarno uparivanje, što znači kombinirati vino s jelom koje dijeli neke njegove okuse.
Od uparivanje vina i čokolade zahtijeva puno slatkog na slatkom, mogli biste pomisliti da su jedini parovi koje možete sanjati podudarni. Iako je do njih definitivno lako doći, imajte na umu da čokolada nije samo slatko- a ni vino nije. I jedno i drugo može ponuditi kremastost, orašavost, gorčinu, voćnost i masnost. Što se tiče vina i čokolade, zapravo imate veliki izbor okusa s kojima se možete igrati pa možete napraviti sve vrste uparivanja - podudarnih ili komplementarne.
Uparivanje sličnog sa sličnim gotovo je uvijek dobra ideja (s izuzetkom gorčina), ali i komplementarne parove može biti lako svladati. Kremasta čokolada može se izvrsno slagati s voćnijim, kiselim vinom. Slana čokolada može imati koristi od slatkog, kremastog vina. I naravno, gorka čokolada uvijek može imati koristi od malo slatkoće.
Iako postoji pregršt načina da se ide stvarno pogrešno s uparivanjem vina i čokolade, postoji još više načina da krenete ispravno. Smatrajte ovo svojim izgovorom da se opskrbite oboje i počnete eksperimentirati.
Naša misija u SheKnowsu je osnažiti i inspirirati žene, a mi predstavljamo samo proizvode za koje mislimo da će vam se svidjeti jednako kao i nama. Imajte na umu da ćemo, ako kupite nešto klikom na vezu u ovoj priči, možda primiti mala provizija od prodaje i trgovac može primiti određene revizijske podatke za računovodstvo svrhe.
