Od sirastih tamalesa od piletine do začinskog fonduea od čipsa, sir je jedan od najukusnijih sastojci latinske kuhinje, osobito kada je sir bogat autentičnim latinskim okusom i izrađen zanatski. Kuharica Michelle Bernstein-Martinez, vlasnica restorana Michy's iz Miamija (između ostalih) i autorica Kuhinja u latinoameričkoj kuhinji, dijeli svoje omiljene savjete i recepte za kuhanje s sirom u meksičkom stilu.
Zašto je najbolji sir važan
Korištenje najboljeg sira u bilo kojem jelu donijet će vrhunski ukusne rezultate. Sir napravljen od najkvalitetnijih sastojaka s bogatim okusom i lakom topljivošću može pretvoriti najosnovnije recepte u obroke koji slabe koljena.
Dobitnik nagrade James Beard, kuhar Bernstein-Martinez, Židov-Latinac koji je doslovno promijenio lice latinske kuhinje, kaže: „Pri kuhanju radi se o tome da imate najbolje sastojke. Općenito je pravilo da uvijek trebate kuhati s prirodnim sirom jer nudi veliki izbor okusa i ima tendenciju da se bolje otopi. ”
Sir nadahnjuje nove recepte i okuse
Imati pri ruci razne visokokvalitetne sireve pruža mnogo ukusnih mogućnosti za stvaranje novih okusa u svakodnevnim jelima domaće kuhinje. "Mame će često imati nekoliko jela za rutinu koje pripremaju rutinski ili kad im nedostaje drugih ideja", objašnjava latinski kulinarski maven. “Sjajna stvar kod sira je ta što ako stvorite puno jela od piletine, na primjer, dodajući još nekoliko visokokvalitetni sastojci, poput prirodnog sira, mogu promijeniti opći okus jela u samo nekoliko jednostavnih korake. ”
Kuhanje sa sirom daje mnoge kulinarske prednosti
Uz veliki izbor zanatskih sireva dostupnih u supermarketu ili delikatesima, domaći kuhari nikada ne moraju dva puta skuhati isti obrok. Također, kao bonus, skromne količine sira mogu biti dio vaše zdrave prehrane. Kuhar Bernstein-Martinez, bivša balerina koja strastveno vodi zdrav način života, savjetuje: „Bilo da pripremate obrok ili pripremate međuobrok, prirodni sir trebao bi biti glavni sastojak smatrati. Prirodni sir nudi gotovo beskrajnu ponudu obroka, a ujedno pruža i većinu vaših dnevnih preporučenih količina proteina i kalcija. ”
Meksički sir čini razliku u meksičkim jelima
Uključujući sir u mnoga svoja jela, chef Bernstein-Martinez uvijek je u potrazi za novim sortama. “Jedan od mojih omiljenih je Sargento Artisan mješavina autentičnog meksičkog sira, jer sadrži sireve Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla i Asadero u jednoj jedinstvenoj mješavini. Kombinacija ovih sireva nudi autentične meksičke okuse i lako se topi u omiljena tradicionalna jela poput Cheesy Chicken Tamales i začinjeni začin od sira za čips. ” Uistinu prikladan način za domaće kuhare da pripreme meksička jela koja imaju okus na način meksičke kuhinje treba okusiti.
Meksički recepti sa sirom
Evo tri omiljena meksička recepta kuhara Bernstein-Martineza s autentičnim meksičkim sirom iz Sargenta Artisan Blends. Idealni za svakodnevna jela, kao i za proslave Cinco de Mayo, ne samo da su recepti latino kuhara autentičnog okusa, već su ih i prilično jednostavno pripremiti. Za više recepata s potpisom chefa Bernstein-Martineza posjetite Sargento.com.
Sirne pileće Tamales
Pravi 32 male tamale
Sastojci:
1 (8 unci) paket osušenih ljuski kukuruza
3 šalice masa harine
1 žličica praška za pecivo
1 žličica soli
1/2 šalice skraćivanja povrća
2-1/2 šalice pileće juhe ili temeljca
8 unci Sargento Artisan mješavine isjeckanog autentičnog meksičkog sira
2 žlice nasjeckanog cilantra
3 šalice narezane ili nasjeckane kuhane piletine
3/4 šalice tomatillo salse
Upute:
1. Namočite ljuske kukuruza u toplu vodu da prekrije. Kombinirajte masu, prašak za pecivo i sol u kuhaču i jednom pulsirajte da se sjedini. Dodajte skraćivanje i pulsiranje nekoliko puta za kombiniranje. Dodajte juhu i procedite dok se dobro ne sjedini. Smjesu premjestite u veliku zdjelu i umiješajte sir i cilantro.
2. Kombinirajte piletinu i salsu; dobro miješajući. Ocijedite ljuske kukuruza. Nanesite 2 žlice mješavine mase na glatku stranu ljuske kukuruza u sredinu ljuske, lagano je rasporedite stražnjom stranom žlice, ostavljajući rub sa svih strana kukuruzne ljuske.
3. 2 žlice pileće mješavine žlicom prelijte po masi i prelijte s još 1 žlicom mase. Preklopite dvije duge strane ljuske prema sredini preko smjese mase, preklopivši dno i vrh ljuske preko punjenja, potpuno prekrivajući punjenje. Vezati s vrhom kukuruzne ljuske.
4. Stavite tamales na kraj u velikoj pari postavljenoj nad kipućom vodom. Pokrijte i kuhajte na pari 40 do 45 minuta ili dok se tamales lako ne odvoji od ljuske.
Pikantni fond od sira za čips
Pravi oko 1-1/2 šalice
Sastojci:
1 šalica masnog vrhnja
Sol po ukusu (po izboru)
1/2 žličice ancho chili u prahu
1/2 žličice kajenskog papra
1/2 šalice Sargento Artisan mješavine isjeckanog autentičnog meksičkog sira
Tortilja čips
Upute:
Zagrijte vrhnje u loncu na jakoj vatri. Dodajte začine i po želji začinite solju. Dodajte sir i miješajte dok se ne otopi. Maknite s vatre i poslužite toplo s tortiljama.
Ćufte s chorizom i sirom
Pravi 64 predjela ili 8 obroka glavnog jela
Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
1-1/2 šalice mljevenog luka
1 žlica mljevenog češnjaka
1 kilogram nemasnog goveđeg mesa
1 funta chorizo kobasice, crijeva uklonjena
8 unci Sargento Artisan mješavine isjeckanog autentičnog meksičkog sira
1 šalica mekih mrvica
2 jaja
1/4 šalice nasjeckanog talijanskog peršina
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
2 šalice začinjene marinare ili umaka od tjestenine
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte 8 minuta uz povremeno miješanje. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte preostale sastojke osim umaka od tjestenine. Dodajte smjesu luka i dobro promiješajte. Žlice mesne mješavine oblikujte u male loptice i stavite na veliki lim za pečenje obložen folijom. Pecite u pećnici 18 do 20 minuta ili dok ne porumene i skuhaju.
3. Stavite polpete u dvije velike tave. Žlicom stavite 1 šalicu umaka od tjestenine u svaku tavu. Poklopite i kuhajte na srednje tihoj vatri 5 minuta. Okrenite polpete, poklopite i nastavite kuhati 5 do 8 minuta ili dok se mesne okruglice i umak ne zagriju. Poslužite kao predjelo s čačkalicama ili kao glavno jelo posluženo uz rižu ili tjesteninu.
Još sirastih meksičkih recepata u koje možete uroniti zube:
Obiteljski meksički recepti
Cinco de Mayo recepti i ideje za jelovnik
