Ima li boljeg načina za proljetno raspoloženje od klasične talijanske krušne salate - panzanelle. Ovo jelo, tipično za proljetne i ljetne mjesece u Italija, napravljen je od svježih rajčica i bosiljka, dobrog maslinovog ulja i octa te hrskavog jednodnevnog kruha. Panzanella pjeva svoje najbolje okuse sa zrelom rajčicom i svježim bosiljkom, donoseći rani okus toplih mjeseci koji čekaju iza ugla.
Recepti za panzanellu
Proljetna Panzanella
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
6 šalica jednodnevnog kruha, uklonjene kore, narezane na kockice
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
6 žlica sitno naribanog parmezana, plus još za ukrašavanje
Sol i svježe mljeveni crni papar
Pola crvenog luka, sitno narezanog na kockice
2 do 2-1/2 žlice bijelog vinskog octa
Sok od pola limuna
1/2 žličice dijon senfa
4 velika poriluka, odrezana, prepolovljena i isprana
1 kilogram šparoga, ošišane
1 konzerva bijelog graha (19 unci), isprana i ocijeđena
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Kruh prelijte s 1/4 šalice ulja, češnjakom, parmezanom i po malo soli i papra. Rasporedite smjesu za kruh na lim za pečenje i pecite 10 do 15 minuta ili dok ne postane hrskava, miješajući nekoliko puta da se ravnomjerno prepeče. Izvadite posudu i rezervirajte.
2. Pomiješajte luk s octom i limunovim sokom. Umiješajte preostalu 1/4 šalice maslinovog ulja i Dijona u mješavinu octa. Staviti na stranu.
3. Poriluk kuhajte u slanoj vodi 15 do 20 minuta ili dok ne omekša. Poriluk izvadite šupljom žlicom i potopite u ledenu vodu. Koristeći istu vodu, kuhajte šparoge 2 do 3 minute. Izvadite šupljom žlicom i potopite u ledenu vodu.
4. Poriluk i šparoge narežite na komade veličine zalogaja i u velikoj zdjeli pomiješajte s grahom i krutonima. Prelijte octom Dijon smjesu, te pospite solju i paprom.
>> Uđite u recepte za salate
Ljetna Panzanella
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
6 šalica talijanskog kruha starog dana, natrganog na komade
2/3 šalice maslinovog ulja, podijeljeno
3 češnja češnjaka, mljevena
Sol i papar po ukusu
2 žlice balzamičnog octa
4 srednje zrele rajčice, narezane na kriške
3/4 šalice narezanog crvenog luka
10 listova bosiljka, usitnjeno
1/2 šalice zelenih maslina bez koštica i prepolovljenih
1 šalica svježe mozzarelle, narezane na komade veličine zalogaja
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Kruh prelijte s 1/3 šalice ulja, češnjakom, solju i paprom. Rasporedite smjesu za kruh na lim za pečenje i pecite 5 do 10 minuta ili dok ne postane hrskava, miješajući nekoliko puta da se ravnomjerno prepeče. Izvadite posudu i rezervirajte.
2. Umutite preostalo ulje s octom. U zdjelu ubacite krutone s rajčicom, lukom, bosiljkom, maslinama i sirom. Prelijte mješavinom octa i začinite solju i paprom. Prije posluživanja ostavite da odstoji 10 minuta.
>> Jarke ljetne salate
Zimska Panzanella
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
3 snopa repe, oguljena i na četvrtine
3 ljutike, oguljene i narezane na četvrtine
2 grančice svježeg origana
2 grančice svježeg timijana
2 grančice svježeg mažurana
Sol i papar
7 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 štruce hrskavog kruha, narezanog na kockice
1/2 krvave naranče, sočno
2 žlice balzamičnog octa
1/4 šalice meda
1/2 limuna, iscijeđeno
1/4 šalice narezanih datulja
1 hrpa rikule
4 unce kozjeg sira, izmrvljen
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Repu i ljutiku stavite na komad limene folije i pospite origanom, majčinom dušicom, mažuranom, solju i paprom. Prelijte s 1-1/2 žlice ulja i lagano promiješajte. Preklopite foliju oko povrća, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 1 sat i 30 minuta ili dok povrće ne omekša.
2. Rasporedite kockice kruha na lim za pečenje i prelijte s 1-1/2 žlice ulja. Začinite solju i paprom. Pecite u pećnici 5 do 10 minuta ili dok ne postanu hrskavi. Izvadite iz pećnice i rezervirajte.
3. U međuvremenu umutite sok od naranče, ocat, 4 žlice maslinovog ulja, med, limunov sok, sol i papar. U zdjeli pomiješajte krutone, povrće, rikulu i datulje. Prelijte mješavinom soka od naranče, lagano prosipajte. Po vrhu pospite kozji sir.
>> Tople - da, tople - zimske salate
Još sjajnih recepata
- Mediteranska prehrana: recepti zdravi za srce s maslinovim uljem
- Recepti rajčice iz nasljedstva
- Recepti salate Cezar
>> Nabavite naše omiljene talijanske recepte, savjete za putovanja, dekor, stil i još mnogo toga!
