Kad kuhate večeru, obično je dobro samo je pogledati s obzirom na mjerenja. Ali izvjesno pečenje recepti su samo tako osjetljiva. Ispravno mjerenje sastojaka može učiniti ili slomiti vaše pečenje ako tražite određeni rezultat.
Ako već godinama pravite recept, nije neuobičajeno samo osjetiti, ali ako jeste isprobavajući novi recept, isplati se to točno izmjeriti, koristeći iste standarde koje je vjerojatno i razvio programer recepta učinio. Evo pravog načina mjerenja sastojaka.
Volumen vs. mjerenje težine
Ne možete govoriti o ispravnom mjerenju za pečenje bez rasprave o prednostima i nedostacima mjerenja volumena i težine. Glasnoća je ono na što je većina ljudi navikla.
Problem je u tome što se neki suhi sastojci, poput brašna, mnogo preciznije mjere po volumenu. Zašto? Budući da količina brašna koju zapravo završite kada koristite mjerne čaše može varirati ovisno o načinu na koji ga prebacujete u mjerni uređaj, marki brašna i drugo. No 8 unci brašna uvijek je 8 unci, bez obzira koristite li žlicu, izvadite je mjernom čašom ili upotrijebite dječji kamion kiper.
Isto se odnosi i na tekuće sastojke koji se mjere u uncama (umjesto u uncama tekućine) u označenim čašama. Ako ga napunite do oznake 8 unci u tekućoj mjeri, 8 unci je prilično točna mjera za vodu (to je za što je izvorno dizajniran), ali to nije točno mjerenje za 8 unci meda gušći. Napunite ga medom do oznake 8 unci i zaista ćete imati 12 unci (inače poznatih kao četvrtina funte). Ako zahtijeva unce tekućine (što se razlikuje od unce jer je to volumetrijsko mjerenje), tada možete upotrijebiti svoju čašu za mjerenje tekućine.
Više:4 genijalna načina da omekšate maslac u žurbi (koji ne uključuju mikrovalnu pećnicu)
Mjerenje po težini
Točan redoslijed koraka razlikuje se ovisno o tome kako funkcionira značajka tare vage. Tare vam samo omogućuje da uzmete u obzir težinu spremnika u koji mjerite, bilo da se radi o zdjeli, tanjuru ili komadu pergamenta. Neke vage se automatski tare ako stavite spremnik na vagu prije nego ga uključite. Drugi imaju gumb tare koji pritisnete nakon stavljanja na vagu.
Nakon što je vaš spremnik na vagi i izravnan, promijenite ga na mjerenje koje vam je potrebno (grami, unce itd.) I počnite dodavati sastojke dok ne dobijete točnu količinu. Ako prelijete, uvijek možete izvaditi malo i vratiti (zbog čega je važno da se svaki sastojak odmjeri u vlastitu posudu, ali ako ste oprezni, sve to učiniti u istome, ponovno koristiti značajku tare svaki put prije mjerenja, zaista je zgodan način za smanjenje počistiti!).
Suhi sastojci (osim smeđeg šećera) po volumenu
Za mjerenje volumena potrebna je uporaba mjernih čaša ili žlica. Ako recept koristi mjerenje volumena, trebali biste ići s tim. Za suhe sastojke upotrijebite ocjenjene mjerne čaše koje dolaze u setu, a ne tekuću mjernu posudu (koja ima izljev za izlijevanje i oznake za označavanje količine koja pokazuje količinu).
Ulijte ili nježno žlicom suhe sastojke u mjerni uređaj dok se ne napuni. Nikada ga nemojte pakirati (i s brašnom ili šećerom u prahu ili slično, nikada ga ne vadite mjernom čašom koja će ga zapakirati).
Kad je mjerni uređaj pun, uhvatite nešto s ravnim rubom (volim koristiti stražnju stranu a nož za maslac samo zato što je uvijek pri ruci, ali nikada nemojte koristiti prst, jer nije savršeno ravan). Položite ravni rub na mjerni uređaj otprilike jednu trećinu od stražnje strane i stružite unatrag držeći mjerni uređaj preko izvornog spremnika ili zdjele kako biste smanjili nered. Zatim stružite naprijed na isti način. Sastojak koji mjerite trebao bi imati savršeno ravnu površinu.
Više:Komplet za pečenje promijenio je način izrade deserta
Smeđi šećer ili kremasti sastojci po volumenu
Smeđi šećer i kremasti sastojci, poput skraćivanja, moraju se pakirati kako bi se riješili zračnih džepova (osim ako recept ne kaže drugačije). Samo ih žlicom stavite u suhu mjernu čašu, a stražnjom stranom žlice ili dlanom jako dobro utisnite. Zatim ga ravnim rubom sastružite. Također biste trebali koristiti suhu mjernu posudu za guste, polutekuće sastojke, poput umaka od jabuka.
Mjerenje tekućih sastojaka
Za male količine i dalje ćete koristiti mjerne žlice. Samo ih punite dok se ne napune. Volim to raditi preko sudopera za slučaj da se malo prolijem. Nikada nemojte mjeriti preko zdjele u kojoj radite.
Ako vam je potrebna četvrtina šalice ili više (ili zahtijeva unce tekućine), upotrijebite posudu za mjerenje tekućine. Šalicu postavite na ravnu površinu i ulijte tekućinu sve dok se površina tekućine ne ujednači s mjernom oznakom koja vam je potrebna. Najbolje je držati ga na pultu umjesto da ga držite jer biste ga mogli previše nagnuti ili pomaknuti. Ako se radi o tekućini male gustoće (poput vode), pričekajte da se slegne kako biste pregledali mjerenje. Postavite se u visinu očiju sa šalicom ili ćete vjerojatno dobiti netočno mjerenje.
Savjet: Ako je nešto ljepljivo, poput meda ili kukuruznog sirupa, poprskajte mjerni uređaj s malo spreja za kuhanje i bit će lakše izaći (i očistiti).
Mjerenje krutine i svježeg bilja
Mnogi recepti zahtijevaju sastojke poput orašastih plodova, čokolade ili svježeg začinskog bilja. Ako koriste unce, samo upotrijebite svoju vagu. Ako traže šalice ili žlice, upotrijebite ih. Ali pažljivo pročitajte recept. Dobro napisani recepti reći će vam kada usitniti (prije ili poslije mjerenja). To nije tajna šifra, ali mnogi ljudi jednostavno ne razmišljaju o tome.
Gdje se pripravak (nasjeckan, mljeven itd.) Pojavljuje na popisu sastojaka govori vam što trebate učiniti. Ako je prije sastojka, učinite to prije mjerenja. Ako je nakon sastojka, prvo izmjerite, a zatim ga pripremite. Dakle, "1 šalica pecana, nasjeckana" znači da izmjerite polovice pekana, pa ih usitnite. No, "1 šalica sjeckanih oraha" znači da ih nasjeckate dok ne popijete šalicu nasjeckanih oraha. To je zato što čin rezanja sastojaka mijenja način mjerenja smanjenjem broja zračnih džepova u mjernoj posudi. Naravno, ako volite orahe, zanemarite ovaj savjet.
Više:Može li VeganEgg zapravo zamijeniti obična jaja? Saznali smo
