Nekada je to bilo tako jednostavno: sol je uvijek bila samo, pa, sol. No, u posljednje vrijeme stvari su se zakomplicirale. Morska sol, kuhinjska sol, organska sol, keltska sol - ovo i više dostupno je prosječnom potrošaču, uglavnom zahvaljujući gurmanskim i trgovinama zdrave hrane. Evo kako razlikovati nekoliko najčešćih:
Stolna sol -Ovo je većina koju smo posipali po hrani tijekom odrastanja i vjerojatno još uvijek imamo shaker-a. Dolazi iz rudnika soli, odakle je iskopan, oplemenjen i uklonjeni svi minerali, ostavljajući čisti bijeli natrijev klorid. Sitno je zrnasto s dodacima koji ga održavaju slobodnim. Najjeftiniji je i najčešće se koristi.
Morska sol - Kao što naziv govori, sakuplja se iz oceanske ili morske vode ključanjem ili isparavanjem sunca i vjetra. Dostupan u mnogo različitih sorti i u mljevenjima koja se kreću od grubih do izuzetno finih, obično nije tako rafinirana kao kuhinjska sol. Zapravo, često ima još netaknutih minerala u tragovima, uključujući željezo, magnezij, kalcij, kalij, mangan, cink i jod, što mu daje bistar i čist okus. Morska sol ima tendenciju biti znatno skuplja od obične kuhinjske soli zbog svog radno-intenzivnijeg procesa proizvodnje.
Košer soli - Ovo može, ali i ne mora biti morska sol. Obično dolazi u pahuljicama umjesto u granulama, s većom površinom koja je posebno prikladna za lijepljenje pereca i oboda čaša za margaritu. Bez dodataka, ima slaniji - neki kažu "svjetliji" - okus od obične kuhinjske soli. Gurmanska košer sol košta oko 7 USD po kilogramu. Organska sol - Sol je mineral, a ne biljka, pa se ne može "organski uzgajati". Međutim, zajamčeno je da se certificirana organska sol bere iz zaštićenog okoliša bez zagađenja i da se nerafinira. Za one koji su zabrinuti zbog onečišćujućih tvari u hrani, ovo bi mogao biti dobar izbor. Očekujte da ćete platiti oko 9 USD po kilogramu.
Keltska morska sol -Nerafinirana morska sol ručno ubrana u Bretanji u Francuskoj, ima sivkastu boju iz glinenih slanih bazena iz kojih potječe. Blago je vlažan i vrlo bogat mineralima u tragovima. Keltska sol dostupna je u grubom, kamenom mljevenom, finom i ekstra finom mljevenju i prodaje se po približno 10 USD po kilogramu.
Fleur de Sel - Poznati kao "kavijar morskih soli", ti se dragocjeni kristali skidaju sa samog vrha slanih jezera u obalnim područjima zapadne Francuske kada su sunce i vjetar idealni. Ručno pokupljeni i ubrani kristali su mali i ljuskavi s kremasto bijelom ili blijedo sivkastom nijansom. Fleur de sel smatra se više začinom nego začinom, sa samo jednim dodirom potrebnim za pretvaranje jela s nježnim okusom i vlažnom teksturom. To košta 20 do 30 dolara po kilogramu i više.
Za više informacija:
SaltWorks - www.saltworks.us
Trgovci solju - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Institut za sol - www.saltinstitute.org
