Odlične u svako doba godine, mahunarke su zdrav i jeftin dodatak vašim jelima. Sad kad je jesen stigla, razmislite o raznovrsnim juhama i varivima koje možete pripremiti da vam bude toplo i ugodno! Jeste li spremni naučiti kako kuhati mahunarke?
Vrste mahunarki
Mahunarke se smatraju biljkama koje imaju mahune sa sjemenkama unutra i uključuju grah, grašak, leću, kikiriki, pa čak i lucernu i druge klice. Postoji mnogo vrsta mahunarki (neke su vam možda poznatije od drugih) i uključuju:
- Adzuki grah
- Crni grah
- Crnooki grašak
- Slanutak ili grabanzo grah
- Edamame (zelena soja)
- Fava grah
- Grah
- Leća (mnoge vrste, uključujući crvenu, crnu, zelenu, francusku zelenu i smeđu)
- Lima grah
Ako vas zanima prehrana bogata bjelančevinama i vlaknima, a siromašna mastima i kolesterolom, došli ste na pravo polazište! Mahunarke su također dobra zamjena za meso zbog svog nutritivnog sadržaja i odlične teksture i okusa. Ne biste trebali imati problema s pronalaskom većine mahunarki, osušenih i konzerviranih, u vašoj lokalnoj trgovini. Konzervirani grah koristi se češće radi praktičnosti, ali suhi grah je jeftiniji. I vi imate prednost odabirom sastojaka koje želite dodati za okus suhog graha. Većina recepata djeluje naizmjenično sa suhim i konzerviranim grahom.
Vrijeme za pripremu
Ako ste zainteresirani za obrok napravljen od leta od sušenog graha, možda biste trebali razmisliti. Većina osušenih mahunarki mora se namočiti kako bi se rehidrirale prije kuhanja (to također pomaže vašem tijelu da ih razgradi nakon što ih potrošite). Postoje neke iznimke od pravila, poput leće i graška. Prije nego počnete s namakanjem, najbolje je sortirati grah i ubrati sitne kamenčiće ili neupotrebljiv grah, a zatim ih isprati radi čišćenja. Otprilike 1 šalica suhog graha daje otprilike 2 do 2-1/2 šalice kuhanog graha.
Vrijeme namakanja
Postoje različite metode za namakanje suhih mahunarki. Obično svom grahu u velikoj posudi dodate otprilike tri puta veću količinu vode. Nemojte dodavati sol u vodu jer to može uzrokovati da postanu žilavi. Za svaku od ovih metoda, ocijedite grah prije nego mu dodate novu vodu za kuhanje.
Polako namakanje - Osušenom grahu dodajte vodu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku šest sati ili preko noći.
Vruće potopiti - Zakuhajte vodu pa dodajte suhi grah i vratite kuhati. Maknite s vatre, poklopite i ostavite sa strane dva do tri sata.
Brzo natapanje - Zakuhajte vodu i dodajte suhi grah te vratite kuhati oko tri minute. Maknite s vatre, poklopite i ostavite sa strane oko sat vremena.
Natapanje bez plina - Dodajte suhi grah u lonac zajedno s kipućom vodom. Kuhajte oko tri minute. Pokrijte i ostavite sa strane preko noći. Osvježavajte vodu dok ne budete spremni koristiti grah. Ova vrsta namakanja pomaže u uklanjanju plinova koje može uzrokovati grah.
Vrijeme kuhanja
Za koji god se način namakanja odlučili, ocijedite grah prije nego mu dodate novu vodu za kuhanje. Ponovno slijedite vodič za dodavanje tri puta veće količine vode.
Dodajte svoje začine i/ili luk, češnjak, mrkvu ili celer i ostavite grah da se jako kuha najmanje 10 minuta. Imajte na umu da se kiseli sastojci poput limuna ili rajčice trebaju dodati tek kad je grah skuhan.
Smanjite vatru i pirjajte nepokriveno dok ne omekšaju. Neki ljudi radije kuhaju grah u pećnici. Ako odaberete ovu metodu, pokrijte ih i kuhajte na oko 300 stupnjeva F. Povremeno ćete htjeti promiješati grah i provjeriti njegovu gotovost. Također provjerite trebate li dodati još malo vode kako se grah ne bi osušio. Općenito, za kuhanje graha potrebno je od 30 minuta do 1-1/4 sata, ovisno o vrsti.
Mahunarke su prekrasan izvor zdrave prehrane. Imaju izvrstan okus, zasitni su i jeftini, a relativno ih je lako pronaći u vašoj trgovini. Ako ste se klonili kuhanja sa suhim grahom i mahunarkama, pokušajte!
Pogledajte: Kako skuhati suhi grah i mahunarke
Naučite kuhati suhi grah i mahunarke metodom brzog natapanja.
Isprobajte ove recepte koristeći mahunarke
Salata od bijelog graha i škampa
Bolonjski umak od leće
Oblozi od graška s crnim očima i oraha
Puretina i čili od bijelog graha
Juha od graška
Više značajki Cooking 101
Osnovni savjeti za pečenje ribe na žaru
Kuhanje s vinom
Savršena kora za pitu
Kako napraviti savršenu tjesteninu
