Uistinu tužno vijesti o hrani, FDA je otkrila da mnoge marke unaprijed naribanog parmezana možda uopće ne sadrže parm.
Osim toga, mogu sadržavati znatnu količinu punila - uključujući drvenu celulozu. Da, drvena pulpa. Njam?
Postoji li išta izdaja gora od izdaje na bazi sira? Mislim da nije, a ne misli ni FDA. Tijekom ispitivanja nedavno je otkriveno da čak i proizvodi s oznakom "100% parmezan" često sadrže druge sireve, poput cheddara, švicarskog i mozzarelle.
Više:Pileća krilca pečena s parmezanom s češnjakom
Najgore od najgoreg došlo je od Castle Cheesea, robne marke koja je opskrbljivala naribani i usitnjeni parmezan sirom Target and Associated Wholesale, velikom veletrgovcu na malo. Castleov "100% Parm" zapravo sadrži uopće nema parmezana. FDA je pokrenula kazneni postupak protiv tvrtke, a njezin će predsjednik navodno priznati krivnju, što bi moglo značiti zatvorsku kaznu i veliku novčanu kaznu.
Ali oni nisu jedini krivac. Američki farmeri mlijeka pronađena u njenom testiranju da samo jedna trećina naribanih naljepnica parmezana točno predstavlja sastojke koji se nalaze u njima. Ovo nije samo užasno kao potrošač (Parm je skup i trebali bismo računati na to da ćemo dobiti ono što plaćamo) - također se čini doista opasnim za ljude koji mogu imati alergije na hranu. Neotkriveni sastojci mogli bi predstavljati veliku opasnost za zdravlje tih ljudi.
Iz perspektive okusa, unaprijed usitnjeni i prethodno naribani Parm tretiran celulozom, drugim punilima i protiv grudanja agenti se također ne tope, što znači da će vaš cacio e pepe uz svježe naribani Parm biti mnogo glatkiji nego što bi ga koristili prethodno usitnjene. Ako ste ikada sami isprobali jednu od onih plastičnih, suhih komadića parmezana, izravno iz spremnika, nije teško zamisliti.
Što onda treba učiniti ljubitelju sira?
1. Izbjegavajte prethodno naribani sir.
Prije svega, razmislite o kupnji tog prethodno naribanog sira. Čak i oni koji su uglavnom Parm često sadrže celulozu (poznatu i kao drvena pulpa), sastojak protiv zgrudnjavanja, prilično sam siguran da nitko ne želi posipati njegovu tjesteninu.
Više:Hrskavi krumpir od parmezana s pastrnjakom
2. Umjesto toga kupite čvrste blokove sira.
Kupnja čvrstog parmezana umjesto toga može unaprijed biti skuplja, ali po unci možete uštedjeti mnogo. To je zato što kada kupite prethodno naribani sir, dodatno plaćate rad i proizvodnju. Rešetku radite kod kuće i uštedjet ćete novac i izbjegavajte neželjene dodatke.
Na primjer, na Amazon Fresh, prethodno isjeckani parmezan sir marke Saputo (koji sadrži celulozu i natamicin, sredstvo protiv plijesni) košta 1,10 USD po unci. No, Saputov parmezan klin, koji ne sadrži punila niti druge kemikalije, samo je 0,58 dolara po unci. U ovom slučaju oboje sadrže 5 unci proizvoda, pa ne morate čak ni izdvojiti velike novce da biste ga kupili na veliko. Uglavnom, vrijedi usporediti cijene prilikom kupovine jer se mogu pronaći odlične ponude za parmezan.
3. Razmislite o alternativnim sirevima.
No ako se pokaže da je kupnja cijelih kriški parmezana previše skupa, postoje i drugi sirevi koji sadrže sličan umami punč koji će pojačati vaša jela. Prije svega potražite domaći parmezan umjesto parmigiano-reggiana. Potonji je zaštićena oznaka izvornosti proizvoda koji se uvozi iz određene regije Italije, što ga čini skupljim.
Ako je to još uvijek malo za vaš proračun, potražite Grana Padano, pecorino, Asiago ili čak suhi, odležani cheddar. Svi ovi sirevi mogu koštati manje od parmezana, i iako je profil okusa svakog od njih malo drugačiji, ipak će dodati još nešto „posebno“ kad se dodaju vašem jelu.
Koju god opciju odabrali, jasno je da ne morate zaglaviti kupujući unaprijed naribani parmezan pun gadnih stvari kojima ne želite prehraniti sebe ili svoju obitelj.
Više:Domaća alternativa parmezanu bez mliječnih proizvoda (super-laka!) Za vegane
