Tople, obilne juhe daju vam nešto čemu se možete radovati kad ljetne vrućine nestanu i kada nastupi hladno jesen i zima. Naravno, možete otvoriti limenku ili uzeti zdjelu iz lokalnog pića ili naučiti tajne pravljenja vlastite slane i zadovoljavajuće juhe. Kuhar Percy Whatley, izvršni kuhar u The Ahwahnee u Nacionalnom parku Yosemite u Kaliforniji, dijeli svoje najbolje savjete za mučenje, zagrijavajući juhe.
Ljubav prema hrani
Posljednjih 20 godina chef Whatley bio je kulinarski profesionalac, no ljubav prema hrani počela je godinama prije.
Prisjeća se: „Moja ljubav prema hrani seže u djetinjstvo, berem rajčice iz našeg vrta i jedem ih s vinove loze. Uvijek smo imali vrt, sva godišnja doba. Odrastao sam u južnom Novom Meksiku, pa smo sunčali 350 dana u godini - puno raste! ”
Izvršni kuhar nagrađivanog Ahwahneeja u posljednje tri godine, chef Whatley kaže da mu je cjeloživotna veza s hranom dala razumijevanje da lokalno uzgojena hrana jednostavno ima bolji okus. Jela koja slasno poslužuje gostima kolibe napravljena su od sastojaka uzgojenih ili proizvedenih lokalno u poljoprivredno bogatoj središnjoj dolini u Kaliforniji.
“Dajemo sve od sebe da ostanemo sezonski i u načinu kuhanja i u nabavi sastojaka. Ako ostanemo unutar tog koncentričnog lokalnog kruga, proizvodi koji dolaze na vrata općenito su bolji. Bolje za vas, bolje kušanje i malo im je potrebno učiniti da istaknu svu njihovu dobrotu. Pripreme držimo prilično jednostavnima ”, dodaje.
Juhe su hrana za dušu - tijekom cijele godine
Iako sparno 
vruće zdjele juhe izgledaju prikladne za hladnija godišnja doba, chef Whatley koristi ljetnu blagodat sočnog voća i svježe ubranog povrća i za juhe s toplim vremenom.
“Popularnost naših juha ili variva mijenja se s godišnjim dobima. Tople, obilne juhe mnogo se bolje prodaju kada je vani hladno, gdje su lakše, čorbe od juhe općenito dobrodošle u toplijim vremenima. Čak i hladne juhe jako dobro prolaze tijekom ljeta ”, objašnjava.
A što se sad nalazi na jelovniku The Ahwahnee, sad kad sezona prelazi u jesen? Kuhar Whatley kaže: „Sad kad je jesen, poslužujemo izvrsne pire od tikvica, s malo creme fraichea. Naš jesen/zima jelovnik će sadržavati pire od tikvica s malo oraščića, malo proljetnog rolata od jastoga, ulje čilija i izdanke graška. Trebalo bi biti zabavno!"
Kuharske tajne za najbolje juhe
Kuhar Whatley dijeli svoje tajne za pripremu juhe - pretposljednju hranu za jesen i zimu.
1. Počnite s ukusnom podlogom za juhu
"Za podlogu nabavite neke aromatične zalihe-nema bolje tekućine za juhe koja poboljšava okus", preporučuje kuhar Whatley. Također kaže da je najbolji temeljac za juhe piletina, ali po želji možete koristiti i vegetarijanski temeljac.
"Također, skočni zglob u juhi nevjerojatan je dodatak, dodaje malo dima, a želatina u skočnom zglobu daje tekućini izvrstan osjećaj u ustima", dodaje.
2. Koristite kvalitetne sastojke
Iskoristite domaće proizvode i drugu hranu-oni će vašoj juhi dati najsvježije-i ekološki prihvatljive-okuse.
Najbolje korištenje svih vaših sastojaka također će donijeti izvrsne rezultate. Kuhar Whatley predlaže: „Idite na Farmer's Market i nabavite dobro povrće za juhu. Sačuvajte kosti od preostale pečene piletine i napravite temeljac s par mrkve, luka i malo celera. ”
3. Okusite dok idete
Priprema vrhunske juhe je proces - ne možete samo baciti hrpu sastojaka u lonac i nadati se najboljem. Kuhar Whatley preporučuje začinjavanje vaše juhe tijekom svih koraka.
On kaže: „Začinjavajući hranu dok idete, slažete okuse i čine da okusi imaju dubinu u vašoj paleti. Okusite tri ili četiri minute nakon začinjenja, a zatim ostavite [juhu] da se krčka još 10. Začinjajte iznova i iznova dok ne postane tako dobar da ste spremni za jelo! ”
4. Eksperimentirajte s receptima
Svladavanje ukusnih juha je poput svega - vježbajte, vježbajte, vježbajte i svakako uživajte.
“Ako ste početni kuhar i kuhate po receptima, isprobajte drugu verziju iz druge knjige za - ono što izgleda isto - recept za juhu od maslaca od oraha ili recept za juhu. Male varijacije tjeraju vas na razmišljanje o razlikama u sastojcima ”, kaže chef Whatley.
Dodaje da je malo ovoga, a malo toga sve što su kreacije hrane i kako vam se na kraju to sviđa.
5. Uživajte u svojim kreacijama
Što više juha - ili obroka, ako uzmete vremena za kuhanje, naučite više o kuhanju i naučite uživati.
“Ova iskustva uče vas o kuhanju i na kraju o tome kako uživate u vlastitom kuhanju za stolom. Od tada ćete početi kuhati bez knjiga i kroz veliko iskustvo izradit ćete vlastite recepte ”, zaključuje chef Whatley.
Jeste li spremni uživati u nekim od vrhunskih juha s potpisom kuhara Whatleyja? Pogledajte ove tople i divne recepte za juhu.
Evo nekoliko drugih stručnih izvora koji će vam pomoći usavršiti kuhinjske vještine
- Recenzija knjige: Ducasse Made Simple by Sophie
- Recenzija knjige: Što oštriji nož, manje plačete
- Savjeti za izradu koktela s potpisom
- Savjeti za zdravo kuhanje iz lječilišta i spa -klubova Canyon Ranch
- Savjeti stručnjaka za kućne kuhare
- Više savjeta za kuhanje i upute!
