Ljeto je prerano otišlo, ali očuvano bilje, voće i povrće podsjetit će nas na te duge, vruće dane dok ste u dubini zime. Očuvanje nije teško učiniti, a, bonus, čini originalne (i jeftine) darove savršenima za blagdane. Ovdje je vaš vodič za sušenje začinskog bilja i očuvanje ljetnog voća i povrća.
Sušenje bilja
Domaće bilje ima nevjerojatan okus, nema milja hrane i lako se uzgaja. Međutim, mogu biti izazovni za uzgoj cijele zime. Sušenje
bilje održava okus ljeta živim tijekom cijele godine ili do dolaska proljeća, a ove mirisne male biljke lako je ponovno uzgajati.
1. Berite svoje bilje. Biljke imaju najbolji okus ako se beru i suše prije cvatnje. Ubirajte grančice ljekovitog bilja zdravog izgleda na suh dan prije nego što postane prevruće. Tada imate
mogućnost sušenja na zraku ili sušenje u pećnici.
2. Suhi zrak. Za sušenje začinskog bilja, grančice začinskog bilja povežite u hrpu uz stabljike i stavite ih naopako u papirnatu vrećicu. U papirnatoj vrećici napravite rupe za propuštanje zraka
cirkulirajte, zavežite vrećicu zatvorenu špagom oko stabljika i objesite je za kravatu u toploj, suhoj prostoriji. Provjerite svakih nekoliko tjedana dok se potpuno ne osuši.
3. Sušenje u pećnici. Za sušenje bilja u pećnici raširite lišće ili grančice na pladnjeve i stavite ih u hladnu pećnicu (45-55 ° C/110-130 ° F ili oznaku plina 0) tri do četiri sata ili dok
potpuno suha. Bilje se može čak i sušiti u mikrovalnoj pećnici - rasporedite jedan sloj bilja na kuhinjsku krpu, položite komad kuhinjske krpe preko vrha i stavite u mikrovalnu na jednu minutu.
Nastavite u nizovima od 30 sekundi dok se bilje potpuno ne osuši.
4. Čuvajte sušeno bilje. Osušeno bilje zdrobite i spremite u hermetički zatvorene (po mogućnosti tamne) posude ili spremite kao cijelo lišće i zdrobite neposredno prije upotrebe.
Isprobajte svoje sušeno bilje u ovoj jednostavnoj pizzi s biljem.
Izrada biljnih ulja i octa
Ako ne želite sušiti vlastito bilje, možete sačuvati njegove karakteristične okuse u infuzijskim uljima i octima.
1. Sterilizirajte staklenku. Operite veliku staklenku s nemetalnim poklopcem temeljito u vodi sa sapunom, dobro je isperite i sterilizirajte uranjanjem u kipuću vodu. Pustite da se potpuno osuši.
2. Namočite bilje. Napunite čistu staklenku svježim začinskim biljem, prelijte octom ili zagrijanim (ne vrućim) uljem i ostavite octe dva do četiri tjedna, a ulja oko tjedan dana. Procijedite
aromatizirani ocat ili ulje kroz muslin ili sitno sito.
3. Pripremite staklene boce. Temeljito operite i isperite staklene boce lijepog izgleda s čepovima ili poklopcima i potopite ih u kipuću vodu kako biste ih sterilizirali. Moraju biti
potpuno se osuši prije punjenja. Boje u boji posebno su privlačne, a tamno staklo pomoći će očuvanju boje i okusa ulja i octa.
4. Označite i ukrasite. U svaku bocu stavite svježu grančicu začinskog bilja, napunite je aromatiziranim uljem ili octom i dobro zatvorite. Označite imenom i datumom te ukrasite vrpcom
ili rafiju ako darujete.
5. Spremite infuzirano ulje i ocat. Okusna ulja držite u hladnjaku i upotrijebite u roku od dva do četiri tjedna. Biljni octi mogu se čuvati do dvije godine u smočnici.
Eksperimentirajte s različitim kombinacijama začinskog bilja s različitim uljima i octima, a za dodatni zalogaj dodajte čili ili malo češnjaka. Korištenje biljnog ulja ili octa u jednostavnom vinaigretu
(tri ili četiri dijela ulja na jedan dio octa, sa senfom i začinima po ukusu) čini čak i običnu salatu slasnim ljetnim okusom.
Konzerviranje
Konzerviranje je popularan i star način očuvanja ljetne blagodati.
1. Napunite zidane staklenke. Za konzerviranje (poznato i kao punjenje u boce) pakirajte nasjeckano ili cijelo voće ili povrće u sterilizirane staklenke i prelijte sirupom, vodom ili salamurom ili napunite staklenke voćem ili
pire od povrća. Ne punite staklenke do vrha; ostavite prostor od 1/4 do 1/2 inča.
2. Zatvorite staklenke. Lagano zatvorite staklenke i zagrijte ih u vodenoj kupelji ili loncu pod pritiskom koji ubija sve mikroorganizme i tjera zrak van. Zatvorite staklenke, a kao i sadržaj
cool, ovo stvara vakuum u staklenci.
Konzervirano voće i povrće treba čuvati oko godinu dana. Pokušaj ovo sok od jabuka
torta od mrkve.
Konzerve od voća
Voćni konzervi, uključujući džemove, želee, marmelade, voćne maslace i voćne sireve ukusni su načini očuvanja voća, a ove slatke poslastice mogu se koristiti kao namazi, preljevi i nadjevi
tijekom cijele godine. Jednostavno upotrijebite gore opisani način konzerviranja i spremite u ostavu.
Prema June Taylor iz June Taylor Jams, tajna dobrog voćnog konzerviranja je korištenje dobrog voća koje nije prezrelo i pobrinite se da su staklenke vruće kad se napune vrućim konzervama. U tim dugim zimskim noćima,
upotrijebite svoje konzerve u klasiku Engleska sitnica ili na PB&J Francuski tost. Uz svaki ukusan zalogaj samo pomislite na ukusno voće koje sazrijeva na ljetnom suncu.
Voćni sirupi
Voćni sirupi imaju prekrasan okus, ali su često skupi za kupnju. Izrada vlastitih voćnih sirupa s voćnim zasićenjima jeftina je, što je još bolje, znači da vaši slatki sirupi neće sadržavati
umjetne boje, arome ili konzervanse.
Voćni sirupi dobivaju se kuhanjem voća (često bobičastog voća, poput malina, borovnica ili crnog ribiza) sa šećerom i vodom, a zatim cijeđenjem tekućine u čiste, sterilizirane boce.
Zgnječenjem dijela voća prije kuhanja oslobađa se veći okus. Gotov voćni sirup čuvajte u hladnjaku.
Voćni sirupi odlična su podloga za domaća gazirana pića - samo prelijte sirup preko leda i dopunite seltzerom. Također su savršeni za
aromatiziranje mliječnih napitaka, ledeni čaj ili obični jogurt, a za prelijevanje po voću ili palačinkama - upotreba je gotovo beskrajna!
Odvojite vrijeme za očuvanje ljetnog bilja, voća i povrća i uživajte u ljetnim okusima do zime i dalje.
Više načina za očuvanje ljetne blagodati
- Domaći kiseli krastavci
- Što učiniti s CSA hranom
- Izrada soli s okusom
