Pijte poput Peruanca: Pisco kiselo - SheKnows

Proslavite Nacionalni dan kiselkastih kiselina otkrivajući nešto više o povijesti i kulturi ovog tradicionalnog peruanskog koktela.

Povezana priča. Koktel Super Bowl Ine Garten savršeno se slaže sa svim vašim slanim zalogajima za dan igre

Imali smo priliku sjesti s piscem hrane i kuharom Nico Verom sa stranice Pisco staza razgovarati o svom omiljenom koktelu, kislom Pisco. Prvo naučite kako napraviti ovaj peruanski klasik.

Recept Nico Vera

Prinosi 1

Sastojci:

• 2 unce Pisca
• 1 unca soka limete
• 1 unca jednostavnog sirupa (vidi napomenu ispod)
• 1 bjelanjak
• Led
• Gorka angostura

Upute:

1. Pomiješajte Pisco, sok od limete, jednostavan sirup i bjelanjak u šejkeru.
2. Dodajte led i mućkajte 1 minutu kako biste stvorili gustu pjenu od bjelanjaka.
3. Poslužite procijeđeno u kupeu i ukrasite s 3 kapi gorčine Angostura.

Zaokret u starom klasiku, ova verzija Pisco kiselog pakira malo topline zbog jednostavnog sirupa habanero.

Recept Nico Vera

Prinosi 1

Sastojci:

• 2 unce Pisca
• 1 unca soka limete
• 1 unca jednostavnog sirupa unesenog u habanero (vidi napomenu u nastavku)
• 1 bjelanjak
• Led
• Gorka angostura

Upute:

1. Pomiješajte Pisco, sok limete, jednostavni sirup ispunjen habanerom i bjelanjak u šejkeru.
2. Dodajte led i mućkajte 1 minutu kako biste stvorili gustu pjenu od bjelanjaka.
3. Poslužite procijeđeno u kupeu i ukrasite s 3 kapi gorčine Angostura.

Sve o kiselom Piscu

Peruanska kuhinja nadolazeća je i moderna, prepuna velike povijesti, ukusnih recepata i nevjerojatnih koktele poput onog koji danas slavimo uz kuhara Nico Vera.

Rođen u Peruu sa sjedištem u San Franciscu u Kaliforniji, Nico Vera je osnivač, ali i pisac hrane i kuhar Pisco Traila, gdje se specijalizirao za peruansku kuhinju i miksologiju Pisco. Misija Pisco Traila je promicanje peruanske hrane i kulture kroz skočne prozore, večere, sate i događaje koji su gastronomski obilazak peruanske kuhinje i njegove jedinstvene kulinarske povijesti.

SheKnows: Recite nam nešto o povijesti Pisco kiseline.

Nico Vera: Pisco kiselo je nacionalno piće Perua, a u cijelom svijetu prve subote u veljači slavimo Dan kiselkaste kiseline. Mnogi povjesničari iz Pisca rođenje Pisco kiseline stavljaju početkom 1920 -ih u bar Morris u Limi, Peru. Tamo se kaže da je Victor Morris, Amerikanac iz Utaha, stvorio kiselinu Pisco - možda nakon što je inspiraciju pronašao u koktelima poput viskija ili srebra. Ostali barmeni u Limi koji rade u hotelima Maury i Bar Ingles dodatno su razvili recept, vjerojatno dodajući pjenu od bjelanjaka koja je tako kultni dio pića koje danas poslužujemo. No, nedavni nalaz peruanske kreolske kuharice iz 1903. Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - prikazuje tiskani recept za koktel Pisco koji je vrlo vjerojatno mogao biti prvi Pisco kiselkast. Nije li to fascinantno? Nakon svih ovih godina, još uvijek otkrivamo više o povijesti ovog legendarnog koktela Pisco!

SK: Što je “La Ruta del Pisco”?

NV: Pisco je najstariji destilirani alkohol u Americi, a prvi put je napravljen početkom 1600 -ih u dolini Ica u Peruu. Tamo su Španjolci brali grožđe koje se koristilo za proizvodnju vina, ali nakon kraljevske zabrane vina proizvodnju u Peruu od kralja Španjolske, Vicekraljevstvo Perua počelo je koristiti grožđe za proizvodnju Pisco. La Ruta del Pisco, ili staza Pisco je izraz koji se koristi za opisivanje putova koji povezuju različite vinarije i destilerije Pisco u Ici. Ali također volim misliti da se Pisco Trail proteže od Perua do Kalifornije. Tijekom vrhunca Zlatne groznice, brodovi koji su plovili od istočne obale Sjedinjenih Država do Kalifornije zaustavili su se u luci Callao u Peruu. A što su pokupili i donijeli u San Francisco? Pisco! Budući da sam rođen u Peruu, a San Francisco je sada moj dom, moje putovanje prati i Piscovu stazu, a to je poslužilo kao inspiracija za ime mog bloga.

SK: Koja je vaša omiljena Pisco kisela varijacija?

NV: Postoji toliko mnogo varijacija Pisco kiselog, a ja ih sve toliko volim da je jako teško odabrati samo jednu! Klasični recept miješa Pisco, sok limete i jednostavan sirup s bjelanjcima. Protresan je, procijeđen, poslužen u čaši i ukrašen grenčicom Angostura. No postoje dvije popularne vrste varijacija: korištenje različitih Pisco macerada ili unošenje različitih okusa u jednostavan sirup. Macerado se proizvodi tako da se sastojci, poput suhog voća, natapaju u Piscu kako bi promijenili okus i za pripremu obično trebaju tjedni odmora. Kao kuhar, uživam dodavati različito bilje ili začine u jednostavan sirup dok ga pripremam, na taj način imam kontrolu nad okusima i intenzitetom. Jedan od mojih omiljenih jednostavnih sirupa napravljen je od ljutih papričica habanero, koje su vrlo popularne i dostupne u Kaliforniji. Vrućina se dobro slaže s citrusima i čini Pisco kiselkasto ljutim i osvježavajućim u isto vrijeme.

Više peruanskih recepata

Pisco kiselo La Fonda del Sol
Peruanski ceviche
Čokoladno-čili Pisco koktel