Patka je jedno od najniže korištenih i podcjenjivanih vrsta mesa na tržištu danas. Ili ga je teško pronaći, preskupo je ili nema dovoljno recepata koji lebde uokolo, a većina domaćih kuhara koje poznajem zazire od ove nježne peradi s podebljanim okusom. Pa, ovdje sam da vratim pačju večeru! Radim to na veliki, apsolutno ukusan način.
Ne samo da dijelim recept za najbolju pečenu patku na svijetu, već dijelim i dva druga recepta koja možete pomiješati sa ljutim ostacima hrane. Od juhe vrijedne grickanja do hrskave salate, sada nemate razloga preskočiti pačja prsa pri sljedećem posjetu trgovini.
1. Recept za pečenu patku s ljekovitim biljnim maslacem
Služi 4-6
Sastojci:
Za složeni maslac
- 1 štapić neslanog maslaca, omekšanog
- 2 žlice nasjeckanog lišća cilantra
- 1 žlica začina za perad
- 3 žlice nasjeckanih oraha
Za patku
- 1 (5 kilograma) cijelo pače
- 2 žličice morske soli
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 2 žličice talijanskih začina
- 1 mali luk
- 1 limun, prerezan na pola
Upute:
- Za izradu složenog maslaca pomiješajte omekšali maslac, cilantro, začine za perad i orahe. Stavite maslac na jednu stranu lista papira za pečenje. Kao što biste htjeli napraviti želatinu, valjajte maslac tako da oblikuje cjepanicu. Prekrijte preostalim papirom za pečenje i ohladite maslac oko 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Namastite posudu za brojlere i stalak za pečenje neljepljivim raspršivačem za kuhanje.
- Patku obrišite ručnicima da se osuši, a zatim obilno dodajte sol, papar i talijanske začine s obje strane. Luk i limun ubacite u šupljinu patke. Odrežite komad složenog maslaca i zabodite ga u šupljinu.
- Odrežite još jedan komadić maslaca, pa ga rasporedite po vrhu patke.
- Pecite oko 1 sat. Nakon pečenja, metlicom od puretine premažite pačja prsa. Na vrh patke stavite još jedan komadić maslaca i pecite još 45 minuta. Ponovno prelijte svakih 15 minuta, a zatim na vrh ptice dodajte još jedan komadić maslaca. Pecite još 10 minuta.
- Ostavite pečenu patku da se odmori oko 10 minuta, a zatim je narežite na komade.
2. Recept za juhu od pačjih rezanci
Služi 4
Sastojci:
- 1/2 kilograma rižinih rezanci
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 srednji luk, nasjeckan
- 2 mrkve, nasjeckane
- 1 mala paprika, nasjeckana
- 3 šalice pileće juhe s malo natrija
- 2-1/2 šalice vode
- 1 zvjezdasti anis
- 3 vlasac, nasjeckan
- Sol i papar
- 2 šalice narezanih pečenih pačjih prsa
- 2 šalice rabe od brokule
Upute:
- Napunite veliku zdjelu za miješanje vrućom vodom. Dodajte rezance od riže i ostavite ih 15 -ak minuta da omekšaju.
- U međuvremenu u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri dodajte maslinovo ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte luk, mrkvu i papriku, pa kuhajte dok ne omekša, oko 5 do 6 minuta. Dodajte pileću juhu, vodu, zvjezdasti anis, vlasac, sol i papar. Smjesu zakuhajte, a zatim poklopite. Pomiješajte patku, raku od brokule i rezance. Smanjite vatru na lagano i ostavite da se krčka oko 10 do 12 minuta.
- Zvjezdani anis izvadite i poslužite toplo.
3. Recept za azijsku salatu od pečene patke
Služi 4
Sastojci:
Za preljev
- 4 žlice soja umaka
- 6 žlica meda
- 2 režnja češnjaka, mljevena
- 2 žličice naribanog đumbira
- 1 žličica soka od limuna
- Sol i papar
Za salatu
- 12-16 kriški pečenih pačjih prsa
- 4 šalice miješanog zelja
- 1 šalica narezanih cherry rajčica
- 4 žlice wasabi graška
- Obrijani parmezan
Upute:
- Za preljev pomiješajte soja umak, med, češnjeve češnjaka, đumbir, sok od limuna, sol i papar.
- U velikoj zdjeli za miješanje zgnječite zelje i rajčicu. Odvojite salatu u 4 zdjele i svaku ukrasite s 3 do 4 kriške pačjih prsa, 1 žlicom wasabi graška i obrijanim parmezanom.
Još gurmanskih recepata
4 gurmanska recepta iz Cat Core
4 Glupo jelo otporno na budale zbog kojeg ćete izgledati kao profesionalac u kuhinji
Jednostavni, elegantni gurmanski recepti
