Slojeviti okus je a gurmanski tehnika koju može koristiti svaki kuhar. Radi se o kombiniranju, proširenju i produbljivanju okusa u jelu sa začinima, povrćem, mesom, tekućinama i začinima.
Kako slojeviti okus
"Slojeviti okus" izraz je koji je uistinu u modi zahvaljujući brojnim osobnostima televizijske kuće za hranu. Međutim, što to točno znači i zašto je važno za pripremu izvrsne hrane kod kuće?
Na mnogo načina, raslojavanje okusa je nešto što rade svi koji kuhaju, od kuhara u restoranu s pet zvjezdica do neženja koji može napraviti samo čili. Jednostavno rečeno, raslojavanje okusa samo znači da kuhari jelima dodaju niz različitih, ali komplementarnih okusa, osim osnovnih sastojaka. Na primjer, jedno je u jelu sam dinstati luk. Drugo je pirjati luk u smjesi maslac/ulje s lukom, porilukom, ljutikom, bijelim paprom i majčinom dušicom. Oboje jelu dodaju okus, ali druga opcija daje više slojeva.
Slojeviti okus nedavno je postao popularna riječ jer toliko kuhara i kuhara nadilazi tradicionalne recepte i pokušava u svaki zalogaj unijeti nove i složene okuse. To vrijedi za vrlo elegantna i vrlo jednostavna jela, što znači da to imate priliku učiniti na bilo kojem jelu koje možete skuhati.
Naravno, teško je pokriti čitavu širinu slojevitog okusa bez pregleda svakog recepta. Pokrivat ćemo neke opće koncepte u slojevima koje možete koristiti u mnogim jelima.
Slaganje začinima i začinima
Najvažnija stvar koju možete učiniti kako bi vaša jela imala dobar okus je da ih dobro začinite. Čak i ako recept ne uspije, kad god dodate sastojak, provjerite je li dobro začinjen. Povrće koje se prži, meso koje se dodaje, trebalo bi u najmanju ruku imati malo soli. Mnogi kuhari vole dodati i malo crnog papra.
Također razmislite koji bi drugi začini mogli dobro poslužiti u jelu. Za to ćete morati imati na umu gotov proizvod i razmisliti kakav će biti okus i koji začini mogu stvoriti bolji okus. U nedoumici dodajte malo češnjaka jer njegovi zemljani okusi mogu produbiti okus jela. Jače začine poput paprike ili muškatnog oraščića možete koristiti i umjereno i samo kad znate da će vam pomoći. Svaki dodatni začin pomoći će dodatnom okusu.
Slojevito povrće
Izbor povrća koje ide u jelo, čak i ono u kojem je meso zvijezda, često može imati veliki utjecaj na konačni ishod. Stoga budite oprezni pri dodavanju povrća koje recept ne zahtijeva. Čak i povrće za koje se čini da nema veliki okus, poput cvjetače ili mrkve, može radikalno promijeniti gotovo jelo. Međutim, obično možete dodati povrće sličnih okusa onima koje ste zatražili u receptu i suptilno promijeniti jelo bez pretjerivanja.
Na primjer, luk, ljutika i poriluk koriste se za dodavanje okusa luka jelu. Stoga mogu biti zamjene jedna drugoj, iako različite vrste sastojaka jelu dodaju nešto malo drugačije. Crveni luk i ljutika su slađi. Poriluk je malo zelenijeg okusa. Luk Vidalia puno je slađi. Ovo je ipak dobro. Ako zamijenite ili upotrijebite više vrsta luka, nanijet ćete nove i jedinstvene okuse.
Slojevitost tekućinom
Odabir tekućine za kuhanje od vitalnog je značaja za raslojavanje okusa jer prava tekućina zaista može utjecati na ishod jela. Zlatno pravilo prilikom nanošenja slojeva je, ako niste apsolutno sigurni da je potrebno, nikada ne kuhajte s vodom ako ne skuhate tjesteninu. Umjesto toga, gotovo svako jelo može se skuhati u pilećoj juhi (za blaže ukuse) ili goveđoj juhi (za jake okuse). Voda je neutralna po okusu i zapravo može oduzeti sastojcima njihovu aromu. Juha, s druge strane, ima svoj okus koji može ubrizgati u sastojke oko sebe. Pivo, soda, viski itd. Također mogu dodati okuse ostatku jela.
Zapravo, u nekim slučajevima možda ćete htjeti u jelo dodati malo juhe, piva ili viskija čak i ako recept to ne zahtijeva. Učinite to samo ako ste razumno sigurni da će uspjeti, ali taj dodatni okus može doista nanijeti okus.
Slojevi s kiselinom
Kiselina je izvrstan način dodavanja okusa, pogotovo kad se doda neposredno prije jela. Sok od agruma najčešći je oblik kiseline koji se može dodati jelu, iako ocat također može učiniti čuda za neka jela. Lijepo kod kiseline je to što budi različite dijelove okusnih pupoljaka (kiselo i gorko) koji bi inače mogli ležati uspavani.
Da biste okus obogatili kiselinom, najjednostavniji način je samo naribati malo korice limuna ili limete u jelo i dati mu dovoljno dugo da kuhajte tako da se ulja u kori mogu skuhati (obično otprilike minutu.) Samo tako ćete dodati potpuno drugačiji okus profil.
Još kul tehnika
Trend hrane: Molekularna gastronomija
Vruće vrijeme pečenja, temperatura i način kuhanja
Temelj za lonac pod pritiskom
