Bez obzira na vašu prehrambenu filozofiju, dosadna prehrana je dobra, dosadna. Hrana kojoj nedostaje okusa, teksture i užitka teško da se vrijedi jesti. Iako može ispuniti prazninu, rijetko zadovoljava psihološku potrebu da istinski uživate u obrocima.
Kad sjednete za doručak, ručak ili večeru, ono što jedete treba biti ispunjeno okusom - nevjerojatnom hranom u koju zaista želite uroniti zube. Ukusno jelo može zvučati zastrašujuće za najstrože osobe na dijeti ili za kuhara početnika, ali ako imati osnovne kuharske vještine, možete postići blagovaonicu blagovaonice bez nepotrebnih kalorija, masti ili ugljikohidrata. Sljedećih šest pojačivača okusa uklopit će se bez napora u bilo koji plan prehrane i lako će zadovoljiti vaše potrebe za blagovaonicom s dinamitom.
1. Počnite s dobrim stvarima
Svježi, visokokvalitetni sastojci su dati. Kad počnete s inherentno ukusnim sastojcima, možete pripremiti jednostavne recepte s zavodljivo složenim okusom. Kupnja vrhunske hrane i čuvanje svježe opskrbljene vaše smočnice i hladnjaka praktički jamče ukusan uspjeh svakog jela. Najbolji proizvodi za kušanje su prirodno zreli i svježe ubrani, što vam daje razlog da često posjećujete poljoprivredna tržišta, kupujete lokalno uzgojenu robu, birate organsku hranu i budete selektivniji u supermarketu.
Za hranu bogatu bjelančevinama, poput ribe, peradi i mesa, potražite najmlađe komade s najmanje dodataka i konzervansa. Visokokvalitetna hrana ponekad ima veću cijenu, ali donosi i ugodnu isplatu. Što jedan sastojak ima više okusa, manje će vam trebati i, što je još bolje, to će ga više zasititi. To vam daje prostor za uključivanje više raznolikosti u vašu prehranu, kao i opskrbu vašeg tijela visokokvalitetnim hranjivim tvarima.
2. Bilje i začini
Raznolikost je uistinu začin života. Veliki niz svježeg i sušenog bilja i začina zapanjujući je. Mogućnosti da obogatite svoje obroke s malo prstohvata ovdje i obilnim prskanjem tamo su beskrajne.
Svježe bilje:
Svježe ubrano začinsko bilje ili ljekovito bilje čuvate u hladnjaku ako odrezane krajeve stavite u posudu s vodom i labavo prekrijte plastikom. Cilantro, peršin, kadulja, menta, majčina dušica, kopar i bosiljak pružit će vašoj hrani izvrstan sjaj. Počnite jednostavno s jednom biljkom, poput cilantre, i eksperimentirajte s njenim živahnim okusom. Zatim dodajte još bilja kako biste dodatno oživjeli svoje obroke.
Ideje za recepte:
- Zbirku svježeg bilja sitno nasjeckajte, dodajte prstohvat soli i utrljajte u pileća prsa, nemasno meso ili ribu.
- Uspite ih u kajganu.
- Dodajte obilnu hrpu domaćim salsama i umacima kupljenim u trgovini.
- Koristite ih za ukrašavanje svega, od juhe do smeđe riže.
Osušeno bilje:
Osušeno začinsko bilje zgodno je i daleko manje kvarljivo od svježeg. Nekoliko koje ćete držati u stalku sa začinima su lovorov list, origano, ružmarin, kadulja, slani i timijan.
Ideje za recepte:
- Listovi lovora neka prodube okuse juha i variva.
- Origano upotrijebite za dodavanje talijanskog štiha bilo kojoj hrani.
- Mješavinu sušenog bilja utrljajte na komade mesa prije kuhanja kako biste dodali dodatni okus.
- Pomiješajte žličicu suhog bilja i žlicu parmezana te pospite tjesteninu s niskim udjelom ugljikohidrata.
Začini:
Kupnja svih stotina dostupnih začina je nepraktična; nekoliko osnovnih potrepština su crni papar, kajenski orah, sjemenke celera, čili u prahu, cimet, klinčić, kineski začin s pet začina, curry u prahu, korijander, kim, češnjak, đumbir, senf u prahu, pahuljice crvene paprike i sol.
Manje uobičajeni, ali visoko preporučeni, su šafran, garam masala i začinsko bilje. Budite avanturistički i isprobajte nepoznati začin kako biste poznatom receptu dali zaokret.
Ideje za recepte:
- Zamijenite cimet kineskim pet začina u sljedećoj zdjeli zobenih pahuljica za jedinstven doručak.
- Začinite salatu od tunjevine curryjem ili čilijem u prahu.
- Zakuhajte marinadu ili preljev s pahuljicama crvene paprike.
- Prstohvat šafrana ide dugim putem; dodajte ga varivima, čiliju, umacima i marinadama.
Francuski klasici:
Luk, ljutika, češnjak, paprika i đumbir zvjezdani su sastojci koji poboljšavaju okus u beskonačnom broju recepata.
Ideje za recepte:
- Pirjajte ili pecite luk, češnjak i papriku kako biste istaknuli njihove nevjerojatne slatke, blage ili ljute nijanse.
- Uključite ih u tepsije, pomfrit ili tople salate.
- Pomiješani zajedno ili sami, savršeni su preljev za biftek, piletinu ili ribu.
- Đumbir se može ribati u bilo što, od marinada do deserta, pa ga isprobajte u tijestu za palačinke s malo ugljikohidrata ili mesnoj štruci bogatoj proteinima.
3. Začini velikog kalibra
Velika raznolikost začina daje vam široku priliku da udebljate okuse svoje hrane i učinite vaša jela mnogo zanimljivijima. Senf s okusom, ocat, ulja, ljuti umak, curry, paste od wasabija, pripremljeni hren, soja umak, tamari, miso, tahini, chipotle paprike iz konzerve u adobo umaku i Worcestershire pakuju nevjerojatan okus u male iznose.
Ideje za recepte:
- Umutite marinadu za odrezak sa senfom s okusom meskita za dodatno dimljeno zadovoljstvo.
- Majoneza od šiljaka ili obični jogurt s curryjem, wasabijem ili hrenom za pikantan namaz od sendviča.
- Zabranite smeđu rižu i povrće s kapljicom ili dvije ulja sezama ili čilija.
- Garbanzo grah u pire s tahinima i malo ljutog umaka za bogati, spaljeni humusni namaz.
4. Ekstrakti s okusom
Izbacite blah i bland iz hrane i pića s aromatiziranim ekstraktima. Najčešće se koristi ekstrakt vanilije, ali dajte drugima, poput nane, badema, oraha, banane, anisa, maslaca i ekstrakta s okusom ruma, da oduševe neke od vaših omiljenih recepata. Ekstrakti nisu samo za pečenje; ukusno ulijevaju mnoge druge namirnice. Koristite umjereno za najbolje rezultate; kap ili dvije će biti dovoljne.
Ideje za recepte:
- Ekstrakt badema ili oraha dat će orašastu dobrotu svakoj žlici vrućih žitarica ili svježeg sira.
- Umutite ekstrakte s okusom vanilije ili ruma u kavu za jutarnje buđenje.
- Pomiješajte ekstrakt mente u čokoladni sirup bez šećera kako biste osvježili sladoled od vanilije s malo ugljikohidrata.
- Dodajte malo maslinovog bogatstva desertima s nekoliko kapi ekstrakta s okusom maslaca.
5. Odležani tvrdi sirevi
Parmezan, Pecorino Romano, suhi Jack i drugi odležani sirevi pakiraju snažan udarac u malim količinama. To znači puno okusa s minimalno kalorija i masti te smanjuje potrebu za solju. Malo ide dugim putem.
Ideje za recepte:
- Pospite žlicu naribanog parmezana kao finišera za hrskavu zelenu salatu.
- Rastopite parmezan na vrućem povrću na pari.
- Povećajte bogatstvo omleta od bjelanjka ili fritaje brijanjem Romano.
- Za desert iznenađenja dovršite propržene kriške jabuke posipanjem suhim Jackom.
6. Neobično i drugačije
Zaglavljivanje u kolotečini hrane zbog koje uvijek iznova pripremate i jedete iste obroke ravno je kulinarskom mučenju. Uživanje u omiljenim je važno, ali ako se ne oduševite jelom koje svakodnevno pripremate, vrijeme je za promjenu. Vaši će okusi i tijelo biti zahvalni. Konzumiranje raznovrsne hrane dodaje interes vašoj prehrani i opskrbljuje vas širim rasponom vitamina, minerala i drugih zdravih hranjivih tvari. Stotine dostupnih izbora hrane čine “rut dijetu” apsolutno nepotrebnom.
Ideje za recepte:
- Idite ovaj tjedan u trgovinu i pokupite nekoliko novih sastojaka za kuhanje.
- Na prolazu s proizvodima kupite voće ili povrće koje rijetko jedete ili niste probali.
- Pokupite japanski patlidžan za rezanje, premažite maslinovim uljem i bacite na roštilj.
- Probajte papaju u zabavnoj voćnoj salsi.
- Za sljedeću salatu uzmite vrećicu dječjeg špinata umjesto salate od sanda.
- Svratite do šaltera s plodovima mora i odlučite se za narančastu grubu, tilapiju ili drugu nepoznatu ribu.
- Predstavite novi proizvod s niskim udjelom masti, zdravstvenim proizvodima ili niskim udjelom ugljikohidrata u vašoj kuhinji.
Zdrava hrana koja je puna okusa učinit će svaki plan prehrane radošću pridržavati se i lako ga je usvojiti kao ukusan način života, a ne kratkotrajnu pop dijetu. Uključite ove pojačivače okusa u svoje jelovnike i nikada više nemojte jesti dosadno.
Podaci prilagođeni iz moje prve kuharice Fitnes kuhinja: Recepti za dijetu bez hir (Taylor Trade, 2004.).
