Bez obzira jeste li tek usvojili a vegan ste na dijeti i jedva čekate započeti pečenje ili ste iskusni vegan koji se oslanja samo na jedno ili dva jaja zamjene, evo popisa zamjena za jaja prilagođenih veganima koje smo pronašli u novom (stvarno super) veganu kuharica Cjeloviti idiotski vodič za vegansko pečenje (Alfa, 2011.) Donne Diegel.
Bez obzira jeste li tek usvojili a veganska prehrana i jedva čekate početi peći ili ste iskusni vegan koji se oslanja samo na jedno ili dva jajeta zamjene, evo popisa zamjena za jaja prilagođenih veganima koje smo pronašli u novom (stvarno super) veganu kuharica Cjeloviti idiotski vodič za vegansko pečenje (Alfa, 2011.) Donne Diegel.
Jaja služe važnoj svrsi u pečenju
Jaja se obično koriste u pecivima kao dizači, veziva i za vlaženje. Diegel, veganski veganski pekar s više od 25 godina iskustva u prehrambenoj industriji, preporučuje sljedeće zamjene za veganska jaja, uvjeravajući da „Uz malo kreativnosti i znanja, izmutit ćete nevjerojatno ukusne kolače, kruh i druge deserte za sve svoje prijatelje-veganske ili ne."
Zamjenjivači veganskih jaja (za 1 veliko jaje)
-
t
- 1-1/2 žličice zamjene za jaja Ener-G pomiješane s 2 žlice vode
- 1 žlica zamjene za potpuno prirodna jaja Bob’s Red Mill pomiješana s 3 žlice vode
- 1/4 šalice tofua pomiješanog s malo tekućine u receptu
- 1/4 šalice sojinog jogurta
- 1/4 šalice veganske mlaćenice
- 1/4 šalice pasirane banane ili umaka od jabuka
- 1 žlica sojinog brašna pomiješana s 1 žlicom vode
- 1 žlica agar-agara pomiješana s 1 žlicom vode
- 1 žlica mljevenog lana pomiješana s 3 žlice vode*
t
t
t
t
t
t
t
t
*Diegel ima recept za zamjenu za laneno jaje Cjeloviti idiotski vodič za vegansko pečenje, ali ja koristim ovaj recept za zamjenu jaja s FlaxUSA.com.
Koju zamjenu jaja koristite?
Za kvašenje, Diegel preporučuje komercijalne zamjene za jaja, meki svileni tofu, sojin jogurt ili prašak za pecivo. “Slične rezultate možete postići i ponovnim stvaranjem omiljenog znanstvenog projekta svakog djeteta-miješanjem bijele ili jabučni ocat i soda bikarbona za stvaranje snažne kemijske reakcije koja pomaže pecivu da se podigne ”, rekla je dodaje.
Za veziva, veganski pekar predlaže lan ili pomiješani tofu, ili prah manikure, kukuruzni škrob ili agar-agar u prahu pomiješan s vodom.
Za vlažnost, Diegel kaže da voćni pire, sok ili malo mlijeka bez mlijeka mogu uspjeti kad kvašenje nije toliko važno kao vlažna peciva.
Diegelova veganska kuharica za pečenje opremljena je s više od 15o recepata za kolače, muffine, pite, kruh od kvasca i deserte. Najbolji način da naučite kako zamijeniti jaja i druge mliječne proizvode u pecivima je pečenje veganskih recepata. Diegel vam daje vjeganske savjete o kuhanju i veganski recepti to će vas brzo učiniti profesionalnim pekarom.
Više o veganskom pečenju!
