Kako sigurno pasterizirati jaja za svoje omiljene sirove recepte - SheKnows

Ako ste ikada jeli pravi viski kiseli ili Ramos gin fizz, znate da sirovi bjelanjci mogu dodati mnogo zabave vašim koktelima.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Ali što je sa salmonelom? Opustiti. Postoji način da pasterizirate svoj jaja kod kuće, drastično smanjujući rizik od dobivanja salmonele pri upotrebi sirovih bjelanjaka ili žumanjaka u kuhanju.

Više:Pijte kao Peruanac: Pisco kiselo

Iznenađujuće je lako. Ispostavilo se da samo trebate povećati temperaturu žumanjka do 138 stupnjeva F kako biste uklonili većinu štetnih bakterija. Postoji samo pet koraka za sigurnu pasterizaciju velikih jaja kod kuće.

1. Prvo zagrijte jaja na sobnu temperaturu (to će im pomoći da se ravnomjerno zagrijavaju).

2. Stavite ih u lonac i prelijte s 1 inčem hladne vode. Pričvrstite digitalni termometar s trenutnim očitavanjem na tavu (za to morate biti super precizni, pa je digitalna najbolja opcija za, recimo, termometar za slatkiše).

3. Plamen postavite na srednju vatru i kuhajte jaja dok termometar ne dosegne 140 stupnjeva F (više od 142 stupnja F, a jaja se mogu početi koagulirati).

4. Održavajući temperaturu konstantnom, kuhajte jaja još 3 minute. Možda ćete morati prilagoditi temperaturu plamenika ili nakratko maknuti posudu s vatre kako biste bili sigurni da voda ne ide iznad ili ispod 140 stupnjeva F.

5. Isperite jaja u hladnoj vodi dok se ne ohlade ili ih stavite u zdjelu s ledenom vodom dok se ne ohlade (to zaustavlja proces kuhanja). Pasterizirana jaja ohladite u hladnjaku do upotrebe.

Više:8 svakodnevnih hakova za bjelanjke

Ako imate uronjiva cirkulacija (ili želite DIY one), još bolje. Pasterizirajte jaja kuhajući ih na 135 stupnjeva F 75 minuta.

Imajte na umu da pasteriziranje vlastitih jaja ne jamči apsolutno njihovu sigurnost 100 posto. Međutim, ako se učini ispravno, trebao bi znatno smanjiti rizik od upotrebe sirovih jaja.

S bilo kojom od ovih metoda, vaša su jaja spremna za upotrebu u svemu, od tradicionalnog moussea do domaće majoneze. Hej, ako za izradu kolačića koristite pasterizirana jaja, to znači da lizati žlicu (ili jesti cijelu zdjelu) više nije ne-ne.

Više:Meringe sa slaninom od čokolade