U svom vrtu imam uspješno stablo dunje, a kad počne plodovati, žali se na težinu koju nosi. Pa kad za to dođe vrijeme, dodijelim nekoliko dana kuhanja džema kod kuće.
Dunja nije voće za uživanje u sirovom jelu kao i ostalo voće, jer je pretvrdo i okusi mu izlaze tek kad ga skuhate. Moj glavni recept za dunje je džem. Ponekad ga skuham običnim, a ponekad pomiješam s drugim vrstama voća ili likera. Bez obzira na mješavinu, okus je apsolutno slasan na tostu ili s odleženim sirom.
Za ovaj džem predlažem da ga uparite sa odleženim sirevima koji su blagog do srednjeg okusa. Koristite Parmigiano-Reggiano kao osnovu za oštrinu okusa i teksturu, a zatim idite na sireve sličnog okusa. Da vam dam ideju, neki sirevi s kojima sparim ovaj džem od dunja su Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino i Grana Padano. Postoji toliko mnogo odležanih sireva, pa istražite i vjerujte svojim okusima.
Recept za marmeladu od dunje i crvenog ribiza
Da me pitate kakav džem najviše volim, rekla bih vam dunja. Komercijalno ga je teško pronaći pa strpljivo čekam da moje stablo donese plod i sama napravim pekmez. Ovo je recept koji uvijek koristim - ponekad samo 100 posto dunje s nekoliko kapi svježeg limuna sok za rezanje slatkoće, a ponekad i s različitim vrstama žestokog pića kako bi mu se malo dodalo okus.
Prinosi 1-3/4 šalice
Vrijeme pripreme: 15 minuta | Vrijeme kuhanja: 45 minuta | Ukupno vrijeme: 1 sat
Sastojci:
- 2 kilograma oguljene i nasjeckane dunje
- 1-1/4 šalice bijelog šećera
- 1-1/2 šalice vode
- 1/8 šalice crvenog ribiza
Upute:
- U loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte dunje, šećer, vodu i crveni ribiz i pustite da prokuha.
- Pirjajte na laganoj i srednjoj vatri dok džem ne dobije gustu konzistenciju. Povremeno promiješajte da se ne zalijepi i zagori.
- Dok se džem kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce kuhajući ih najmanje 5 minuta u loncu s kipućom vodom. Izvadite ih iz kipuće vode čistim hvataljkama ili bilo čime drugim što možete upotrijebiti da ne dodirujete staklenke i poklopce. Stavite ih naopako na čistu krpu za suđe i ne dodirujte unutrašnjost.
- Nakon što se marmelada skuhala, žlicom je stavljajte u staklenke dok je još vruća. Pazite da nema zračnih džepova. Zatvorite staklenke i spremite ih dalje od izravnog sunčevog svjetla. Nakon otvaranja staviti u hladnjak.
- Pojesti džem u roku od 2 tjedna, jer količina šećera u ovom receptu nije dovoljna za dugotrajno čuvanje. Ako džem želite zadržati dulje, upotrijebite jednaku količinu šećera i voća.
Još recepata za pekmez
Zaglavljivanje u mikrovalnoj pećnici
Džem od kupine i lavande
Pekmez od rabarbare i hibiskusa
