Kuhar Alain Passard zadivio je svijet hrane 2001. uklonivši crveno meso sa svojih tri Michelinove zvjezdice Pariški restoran L’Aperge i posvetio se kuhanju s povrćem iz vlastitog organskog proizvoda farma. Više od 10 godina kasnije, L’Aperge je jedan od najvećih svjetskih restorana, a vizionar Passard inspirirao ga je nova generacija kuhara i kuhara bez mesa za izradu i iskopavanje u uzvišeno pripremljeno povrće i voće. Passardova nadolazeća kuharica Umijeće kuhanja s povrćem (Frances Lincoln, lipanj 2012.) proslava je vegetarijanske kuhinje kojoj će se diviti čak i mesojedi. 
Kuhar Alain Passard zadivio je svijet hrane 2001. uklonivši crveno meso sa svojih tri Michelinove zvjezdice Pariški restoran L’Aperge i posvetio se kuhanju s povrćem iz vlastitog organskog proizvoda farma. Više od 10 godina kasnije, L’Aperge je jedan od najvećih svjetskih restorana, a vizionar Passard inspirirao ga je nova generacija kuhara i kuhara bez mesa za izradu i iskopavanje u uzvišeno pripremljeno povrće i voće. Passardova nadolazeća kuharica
Umijeće kuhanja s povrćem
Kuhar Alain Passard nije samo kuhar. Također je umjetnik koji ima strast za boje i kolaže. Kroz svoju kuharicu koja izaziva strahopoštovanje, Umijeće kuhanja s povrćem, predstavlja svoje recepte popratnim kolažom koji zadovoljava njegovu potragu za gastronomskim i vizualnim skladom. 48 recepata usmjerenih na povrće u Passardovoj kuharici posveta su chefovom restoranu koji je nedavno proslavio 25 godina postojanja. Budući da je Passard povezan sa svojom farmom i poštuje sezonalnost povrća i voća, organizirao je TUmjetnost kuhanja s povrćem u godišnja doba, isporučujući izvanredne recepte koji poštuju dostupne proizvode.
Strast prema svježim i sezonskim namirnicama
Passard je stručnjak za pretvaranje nekoliko jednostavnih sastojaka u neočekivane kombinacije sa složenim okusima. Jednostavnim čitanjem naslova recepata privući ćete ovo otkriće pogodno za vegetarijance.
Sezonski recepti kuhara uključuju:
Proljeće: Novi krumpir s octom od rukole i maline, paprikom punjenom biljem na toplom hrskavom kruhu te šparogama i kruškom s primjesom crvenog kiseljaka.
Ljeto: Dinja s plavim sirom i crnim paprom, tri vrste rajčice s kavijarom od pečenih patlidžana te breskve s limunom i šafranom.
Pad: Crvena cikla s lavandom i mljevenim kupinama, juha od bundeve s bosiljkom i preljevom od cappuccina, te banane od crvenog tigra s madras curryjem.
Zima: Crvene jabuke i crveni radič kuhani u maslacu i kadulji, žuta cikla pečena u kupoli krupne soli i džem od naranči u krvi Maline i menta.
Passardovi bonus savjeti
S Passardovim receptima nećete ostati gladni ili žedni. On nudi savjete za pojačavanje recepata koji će poslužiti kao glavno jelo, kao i prijedloge za uparivanje vina kako biste poboljšali svoje vegetarijansko blagovanje.
Kad podignete Umijeće kuhanja s povrćem, javite nam koje recepte probate!
