Bilo da ste tek počeli peći kruh ili ste stari koji uvijek traži savjete koji će vam uljepšati život lakše, morate pročitati ovih devet savjeta izravno od majstora pečenja kruha u King Arthuru Brašno.
Dugo sam obožavatelj kralja Arthura Floura. Njegovi recepti nemaju premca u smislu potpunih i lakih uputstava, a ako smijem reći, brašno je doista superiorno u odnosu na jeftine robne marke koje sam koristio. Bio sam oduševljen što sam dobio priliku izabrati mozak Katie Walker, glasnogovornice i pekarice kralja Arthura Floura izvanredna sama po sebi, za svoje vrhunske savjete o pekarima kruha, namazima od maslaca i sendvičima budale.
1. Recept uvijek pročitajte dva puta
Prema Walkeru, imperativ je uvijek dvaput pročitati recept. Ovo je zapravo dobar savjet za sve što radite, ali kruh posebno može doći do točke bez povratka. Ne želite izbaciti cijeli recept jer ste pogrešno pročitali količinu kvasca za upotrebu.
2. Izmjerite sastojke unaprijed
Zove se kuhanje mise en mjesto, a s kruhom je jednako važan kao i s bilo čim drugim. Odmjerite sve sastojke prije nego počnete. Po potrebi ih možete staviti u različite posude (zdjele, šalice za čaj, sve što imate). To vam pomaže da prije početka imate dovoljno svega što vam je potrebno i da je spremno kad i vi.
3. Nabavite vagu za pečenje... i postanite snažan korisnik
Sastojke za pečenje gotovo je uvijek najbolje mjeriti težinom (unci, grama itd.), A ne volumenom (šalice, žličice itd.). No, sjajna stvar kod mjerenja volumena je to što kada mjerite sastojke zajedno, možete upotrijebiti funkciju vaganja vage kako biste ih sve odmah stavili u istu zdjelu. Definitivno smanjuje čišćenje!
4. Upotrijebite termometar u pećnici, nazdravite
Morate znati je li vaša pećnica pravilno kalibrirana i ima li žarišta (vjerojatno hoće).
Termometar za pećnicu možete kupiti za nekoliko dolara, a on vam zaista može pomoći da "dijagnosticirate" svoju pećnicu. Ako vam termometar u pećnici kaže da je toplije ili hladnije nego što bi trebalo biti, trebali biste izvesti tehničara za ponovnu kalibraciju.
Nakon što ste sigurni da je vaša pećnica pravilno kalibrirana, provjerite ima li žarišta. Gotovo sve pećnice imaju vruće točke. Kako znaš gdje su? Nazdravite. Samo stavite nekoliko komada kruha na lim za pečenje i ostavite ga da se vozi pet ili 10 minuta. Kad ga izvučete, svi tamniji komadi predstavljat će vaše vruće točke, što znači da ćete možda morati ili stavite osjetljivije stvari u drugo područje ili čak prevrnite kruh do kraja pečenje. Vjerojatno ne možete puno učiniti oko vrućih točaka, osim ako nemate konvekcijsku pećnicu (u kojoj zrak može cirkulirati), budući da je vjerojatno način proizvodnje pećnice (to jest, sve pećnice će ih imati), ali saznanje da vam to zaista može pomoći da znate kada okrenuti pečenje roba.
5. Koristite pergament (ili silikonske prostirke za pečenje)
Ovisno o tome koliko često pečete, upotreba prethodno izrezanog pergamenta ili silikonske prostirke izvrstan je savjet. Čuva vaše pečene proizvode od lijepljenja na tavi bez upotrebe viška masnoće i održava vaše posude kao nove.
Ako pečete rijetko, upotrijebite pergament. Walker preporučuje prethodno izrezani pergament zbog jednostavnosti korištenja. Ona također kaže da se pergament može koristiti više puta prije nego što ga morate baciti. Ako ste hardcore redovni pekar, umjesto toga razmislite o silikonskoj podlozi za pečenje koja ima isti učinak s manje otpada.
6. Odmjerite ga ispravno
Walker zagovara mjerenje težine, ali ako morate mjeriti volumen (koliko recepata zahtijeva), učinite to ispravno. Uz stvari poput brašna, preporučuje „pahuljica, prašina i ogrebotina”Metoda. Odnosno, nakon što ste izvadili brašno, žlicom ga umiješajte i poravnajte.
7. Održavajte odgovarajuću temperaturu sastojaka
Walker naglašava koliko je važno da vam sastojci imaju odgovarajuću temperaturu. Svi znaju da se kvasac mora dodati odgovarajućoj temperaturi vode, ali ako se odnosi na vaš recept, maslac bi trebao biti hladan ili omekšan prema uputama, jer može utjecati na vaš recept. Ona preporučuje da se u svim receptima koji traže jaja bez posebnih uputa koriste jaja sobne temperature.
8. Pohađajte tečajeve pečenja
Ako ih imate na raspolaganju u svom području, satovi pečenja su neprocjenjivi. Walker napominje da, ako je dostupno u vašem području, Časovi kralja Artura toliko su dobri da ih sama uzima. Ali ako nisu, ponekad ćete vidjeti najbolji alat za učenje kada vidite nekoga tko to radi ili imate nekoga da vas ispravi.
9. Ne postoji neuspjeh
Prema Walkeru, ne možete se bojati neuspjeha. Zezat ćeš to, naravno. Ali zamislite to kao iskustvo učenja. Ako odustanete nakon što zabrljate, nikada nećete naučiti. Istražujte i pokušavajte.
Walker početnicima pekarima preporučuje da počnu s lakim receptima. Ona je zapravo predložila recept za početnike koji sam napravila nekoliko puta: bijeli hrskavi kruh bez gnječenja. Smiješno lako.
Više o kruhu
Kako sami napraviti predjelo od kiselog tijesta - lakše je nego što mislite
Dugini bageli s krem sirom Funfetti: Kako ih napraviti kod kuće
Kako napraviti mekane perece bez smetnji od nule
