Fondue sa sirom često je kriv užitak, osobito tijekom hladnih zimskih mjeseci kada žudite za udobnom hranom - ili želite udvarati svog partnera na Valentinovo. Međutim, ovaj klasični ooey gnjecavi topljeni sir ne mora biti poslastica s visokim udjelom masti. Bez grižnje savjesti možete se prepustiti spravljanju fonduea sa sirevima s manje masnoće, grahom i mnogo začinskog bilja i začina kako biste pojačali okus. Za dodatno povećanje nutritivnih vrijednosti, koristite svježe povrće ili kockice integralnog kruha kao umake. Evo vašeg vodiča za izradu slatkog fonda s niskim udjelom masti.
Savjeti za kuhanje za pripremu fonda s niskim udjelom masti
Savjet za kuhanje #1: Koristite sireve manje masti
Najvažniji dio dobrog fonda očito je sir. Obični masni sirevi sadrže oko 9 grama masti po unci (velik dio zasićene), dok sirevi s manjim udjelom masti imaju oko 5 grama masti. Budući da sirevi s manjom masnoćom često imaju loša svojstva topljenja, najbolji način da dobijete vrhunski-ali lakši-fondue je upotrebom dobrog nemasnog sira pomiješanog s običnim masnim sirom.
Savjet za kuhanje #2: Dodajte teksturu pireom od graha
Drugi način da napravite gust, bogat fondue bez dodavanja više sira je da dodate pire od bijelog graha koristeći odličan sjeverni, cannellini ili mornarski grah. Grah će dodati teksturu i dodatne proteine.
Savjet za kuhanje #3: Okus s vinom
Dodavanjem vina, piva ili nekog drugog pića fondue će dobiti još jedan sloj okusa bez puno kalorija i pomoći će uravnotežiti ostale okuse.
Savjet za kuhanje #4: Začinite začinskim biljem i začinima
Bilje i začini poput ružmarina, majčine dušice, kadulje, curryja, čilija u prahu i šafrana produbit će okus vašeg fonduea bez dodavanja masti ili kalorija. Ako koristite svježe začinsko bilje, svakako ga usitnite kako ne bi ometalo svilenkastu teksturu topljenog sira.
Savjet za kuhanje #5: Zapalite
Ako volite jack sir od papra ili jednostavno vatru od čilija, dodajte pasiranu papriku, poput pečenih crvenih paprika ili poblanos ili chipotle u adobo umaku. Po ukusu možete dodati i nekoliko kapi ljutog umaka.
Savjet za kuhanje #6: Neka bude toplo
Ključ održavanja topljivog topljenog fonda je da ga zagrijete. Za posluživanje upotrijebite lonac za fondue ili sporo kuhalo.
Savjet za kuhanje #7: Poslužite s raznim namazima
Za umakanje poslužite integralni pšenicu ili kruh od cjelovitih žitarica narezan na kockice veličine zalogaja, kao i lagano kuhano ili sirovo svježe povrće poput mrkve, brokule, cvjetače i gljiva.
Recepti za fondue s niskim udjelom masti
Fondue s niskim udjelom masti Cheddar
Pravi 12 obroka Sastojci:
1 (15 unci) konzerve bijelog graha, isprano, ocijeđeno
Boca dobrog tamnog piva (12 unci)
1 šalica naribanog iznimno oštrog cheddar sira
1 šalica naribanog oštrog cheddar sira s smanjenom masnoćom
1 žličica suhe senfa
1 žličica Worcestershire umaka
1/2 žličice ljutog umaka ili po ukusu Upute:
1. Dodajte grah i 1/4 šalice piva u kuhaču za kuhanje ili miješalicu te ispecite. 2. Mješavinu graha i preostalo pivo ulijte u lonac i pustite da zavrije na umjerenoj vatri. Smanjite vatru do vrenja. Dodajte sir u dijelovima, miješajte da se otopi prije nego dodate još. 3. Pomiješajte preostale sastojke i ulijte u lonac za fondue ili spori štednjak. Poslužite s umacima po vašem izboru.
Fondi od tri sira
Čini 4 do 6 obroka Sastojci:
1 žlica maslaca
2 žlice bez masnog ili svijetlog vrhnja
2-1/2 žlice Wondra brzo miješajućeg brašna
3/4 šalice pola-pola bez masti
3/4 šalice mlijeka s niskim udjelom masti
Sol i papar po ukusu
Uštipkajte mljeveni muškatni oraščić ili kajensku crvenu papriku
3/4 šalice naribanog lite Jarlsberg ili švicarskog sira s smanjenom masnoćom
1/2 šalice naribanog oštrog cheddar sira s smanjenom masnoćom
1/4 šalice naribanog parmezana Upute:
1. U velikom loncu otopite maslac. Umiješajte kiselo vrhnje i brašno, a zatim umutite pola-pola i mlijeko i pustite da zavrije. 2. Smanjite vatru na laganoj vatri i umiješajte sol, papar i muškatni oraščić ili kajenski orah. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne. 3. Sklonite lonac s vatre i umiješajte sireve u serijama, dobro promiješajte dok se ne otope. Ulijte fondue u lonac za fondue ili spori štednjak za posluživanje.
Fondue od bijelog vina
Čini 4 do 6 obroka Sastojci:
2 šalice ribanog nemasnog švicarskog sira
2 šalice sira Neufchatel ili krem sira s smanjenom masnoćom
1 žlica kukuruznog škroba
1 šalica suhog bijelog vina
3 žlice soka od limuna
Sol i papar po ukusu Upute:
1. Dodajte sireve i kukuruzni škrob u srednji lonac na umjerenoj vatri i promiješajte da se otopi. Dodajte vino i nastavite miješati dok smjesa ne zavrije. 2. Umiješajte preostale sastojke i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane glatko. Ulijte u lonac za fondue ili spori štednjak. Poslužite s varalicama po vašem izboru.
Više fonduea
Cheesy Pizza Fondue
Fondi za desert za dvoje
Fondue s rangom Cheddar i rajčica
