Japansko domaće kuhanje: Gdje se čista prehrana susreće s udobnom hranom - SheKnows

Siječanj je mjesec kada mi apetit šalje miješane poruke. S jedne strane, toliko sam gotov sa svom bogatom, slatkom, dekadentnom blagdanskom hranom da želim pobjeći u budistički hram i živjeti od nježno poširanog povrća ostatak mjeseca. S druge strane, zima počinje stvarno i želim pojesti hranu ekvivalentnu velikoj, udobnoj donje plahte. Znate, suprotnost nježno poširanom povrću.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

Više:Bogata veganska variva koja će vas grijati cijelu zimu

I zato se okrećem japanskoj domaćoj kuhinji. Mislite na manje sushija i više vrućih zdjela na pari s udon rezancima i mirisnih pilećih vrućih lonaca. Zvuči zadovoljavajuće? Pogledajte ova dva recepta iz nove kuharice slavnog kuhara Masaharu Morimota, Ovladavanje umijećem japanske kuhinje.

Recept za Nabeyaki udon (juha od udon rezanaca od glinenog lonca)

Morimoto: Kad osjetim prvi hladni vjetar u studenom, moja prva pomisao je: "Možda je vrijeme da provjerim svoj restoran na Havajima." Ako ne mogu, znam da ću biti dobro - uostalom, uvijek postoji nabeyaki udon. Tradicionalno poslužena u zemljanom loncu zvanom donabe koji jako dobro zadržava toplinu, juha je vrhunska namirnica za ugodno hladno vrijeme. Svaka porcija je obrok, zahvaljujući glatkim, prozračnim udon rezancima, piletini, zelenilu i čudnom, ali prekrasnom? Sh torti s ružičastim okvirima zvanom kamaboko. Još jedan klasičan dodatak je tempura od škampa, ubačena ravno u juhu kako bi upila slanu juhu obogaćenu jajima. Za pravu poslasticu upotrijebite domaće udon rezance koje ste skuhali, šokirali u ledenoj vodi i dobro ocijedili.

Služi 4

Sastojci:

• 6 šalica dashija (suhog temeljaca i temeljca od algi) ili kombu dashija (temeljca od algi)*
• 1/2 šalice mirina (slatko rižino vino)*
• 1/2 šalice usukuchija (japanski svijetli umak od soje)*
• 2 kilograma domaćih udon rezanci ili svježih ili smrznutih unaprijed kuhanih udon rezanci
• Pileća bedra od 1/4 kilograma bez kosti, izrezana na tanke komade veličine zalogaja
• 8 kriški polumjeseca (debljine 1/4 inča) kamaboko (japanski kolač)
• 4 srednje svježe ili rehidrirane suhe kape shiitake gljiva
• 4 šalice vrlo opušteno pakiranog dječjeg špinata, potopljenog u kipuću vodu, a zatim dobro iscijeđenog
• 4 šalice vrlo opušteno zapakiranog šungikua sa stabljikama (krizantema) ili više dječjeg špinata
• 2 luka, bijeli i svijetlozeleni dijelovi, izrezani na trake 2 × 1/2-inča
• 4 velika jaja
• 4 komada tempura kozica*
• Shichimi togarashi (japanski prah sa sedam začina) po ukusu

*Urednik: Recepti za daši nalaze se u kuharici, ali možete ih zamijeniti s jednakim volumenom temeljca od piletine ili povrća. Također možete upotrijebiti slatko bijelo vino umjesto mirina, obični soja umak umjesto usukuchija i kuhane škampe umjesto tempure od škampa. Neće biti potpuno isto, ali će ipak imati prekrasan okus.

Upute:

1. Kombinirajte daši, mirin i soja umak u širokom, plitkom loncu i pustite da zavrije na jakoj vatri. Dodajte udon rezance i kuhajte, povremeno miješajući, samo dok se grudvice ne odvoje, oko 2 minute za svježe rezance i 4 minute za smrznute rezance.
2. Dodajte piletinu, kolače i gljive na rezance, svaki sastojak u svom sklopu. Smanjite vatru da biste održali jako pirjanje ako je potrebno. Kuhajte, bez miješanja, ali okrećite komade piletine jednom, dok se piletina ne skuha, oko 3 minute. Lagano smanjite vatru. Na rezance dodajte svaki špinat, zelje krizanteme i mladi luk, svaki u svom sklopu. Kuhajte samo dok zelje ne počne venuti i rezanci potpuno skuhani, ali ne kašasto, oko 1 minute. Svako jaje dodajte u različito područje lonca, pazeći da ne razbijete žumanjke. Pokrijte lonac i kuhajte dok se bjelanjci tek ne stisnu, a rezanci potpuno skuhaju, ali ne i kašasto, oko 3 minute. Dodajte tempuru od škampa tako da zob bude na površini.
3. Donesite lonac na stol zajedno s 4 velike zdjele i malim jelom shichimi togarashi za posipanje.

Više:15 sastojaka koji su vam potrebni u ostavi za savladavanje japanske kuhinje

Recept za Chikuzenni (piletinu pirjanu s korijenom lotosa i izdancima bambusa)

Morimoto: Jednom jelo pripremljeno uglavnom tijekom prvih nekoliko dana Nove godine, chikuzenni je toliko ukusan da je postao svakodnevna hrana. Znam da jedva čekam siječanj da iskopam ovo pileće gulaš bez povrća i povrća. Kao i obično, malo više od dashi temeljca i nekoliko sastojaka ostave udružuju se kako bi skromna, zdrava zbirka sastojaka imala poseban okus. Najsvečanije inačice sadrže mrkvu i korijen lotosa isklesane u ljupke oblike, ali vašim će se gostima svidjeti bez obzira na to jesu li vaše mrkve slične ili ne.

Služi 4 do 6

Sastojci:

• 1/4 kilograma vakumirano, unaprijed kuhani izdanak bambusa (takenoko) 
• 1/4 kilograma vakumirani prethodno kuhani korijen lotosa (renkon)*
• 1/2 šalice zelenog graha, ošišanog, narezanog (duljine oko 1 inča) 
• 1/2 šalice snježnog graška, ošišanog, prepolovljenog
• 8 (3 inča dugačkih, 1/4 inča debelih) kriški ocijeđenog sivog konnyakua (japanski "kolač od jama")*
• 2 žlice prženog sezamovog ulja
• Pileća bedra od 3/4 kilograma bez kosti, izrezana na komade od 1-1/2 inča
• 1-1/2 šalice grubo nasjeckane (na nepravilne komade od 1 inča) oguljene mrkve
• 6 srednje osušenih kapa gljiva shiitake, rehidrirano i na četvrtine
• 2 šalice dashija (sušenog temeljaca i temeljca od algi) ili kombu dashija* 
• 1/4 šalice plus 2 žlice japanskog soja umaka
• 1/4 šalice mirina (slatko rižino vino)*
• 2 žlice šećera u prahu

*Urednik: Recepti za daši nalaze se u kuharici, ali možete ih zamijeniti pilećim ili povrtnim temeljcem. Umjesto mirina možete upotrijebiti i slatko bijelo vino. Ako ne možete pronaći korijen lotosa ili kolač od yam -a, jednostavno ga izostavite. Neće biti potpuno isto, ali će ipak imati prekrasan okus.

Upute:

1. Ocijedite mladicu bambusa i korijen lotosa. Odrežite kvrgavu vanjštinu od baze izbojaka bambusa. Svaki izrežite na komade 1/4 inča.
2. Srednji lonac vode zakuhajte. Dodajte mahune i grašak i kuhajte 2 minute. Izvadite ih i dobro isperite pod hladnom vodom. Dobro ocijedite i prebacite u zdjelu.
3. Dodajte korijen lotosa, mladicu bambusa i konnyaku u kipuću vodu, kuhajte 1 minutu, a zatim ocijedite u cjedilo.
4. Pomiješajte sezamovo ulje i piletinu u velikoj tavi i stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte, povremeno miješajući, samo dok piletina izvana više ne postane ružičasta, oko 3 minute.
5. Dodajte korijen lotosa, izdanak bambusa, konnyaku, mrkvu i gljive te kuhajte miješajući 1 minutu. Dodajte daši, pustite da zavrije i kuhajte 3 minute. Umiješajte soja sos, mirin i šećer i pustite da zavrije. Kuhajte kuhati, povremeno miješajući, dok tekućina potpuno ne ispari, oko 20 minuta.
6. Dodajte mahune i grašak, dobro promiješajte i premjestite u zdjele. Prije posluživanja ostavite da se jelo malo ohladi. Čuva se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.

Prije nego odete, odjavite se naš slideshow ispod.