Elegantni i elegantni blagdanski recepti - SheKnows

Praznici okupljaju obitelj i prijatelje kako bi proslavili blagdane uz ugodnu gozbu i piće. Kako bi vaša blagdanska večera postala ugodna nezaboravna afera, chef Jacques Haeringer iz Washingtona Legendarni restoran DC -a L’Auberge Chez Francois dijeli svoju filozofiju blagdanske gozbe i tri elegantna, a laka blagdanski recepti.

Povezana priča. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats totalna je nadogradnja klasike

An Elegantna blagdanska gozba

Kuhar Jacques Haeringer, autor knjige Two for Tonight, zbirke recepata koji inspiriraju romantiku kroz hranu i zajedništvo, te Chez François Cookbook, bibliju klasika Alzanska kuhinja s nekim od najpopularnijih recepata u restoranu vjeruje da je kombinacija izvrsne hrane i toplog, prijatnog okruženja ključ za nezaboravan odmor večer.

"Nezaboravna jela tradicija su L'Auberge Chez Françoisa", objašnjava chef Jacques. “Tradicija se temelji na našoj filozofiji da životni trenuci za pamćenje nisu potpuni bez svečanog obroka - ambijenta, umjetnosti prezentacija i iščekivanje ugodnih okusa stapaju se zajedno kako bi prepustili osjetila i pomogli stvoriti prekrasan odmor iskustvo."

Možete stvoriti vlastitu, nezaboravno gozbu poslužujući svoje blagdane prema sljedećim blagdanskim receptima, ljubaznošću kuhara Jacquesa.

Juha od bundeve i đumbira

Služi 6

Najvažnija i skromna blagdanska juha od bundeve dobiva elegantno ažuriranje s dodatkom sočnih komada jastoga. Jedan zalogaj ovoga i vaši gosti više nikada neće poželjeti običnu čorbu od bundeve.

Sastojci

• 1, 28 unci konzerve čiste bundeve
• 2 šalice pileće juhe
• 1 šalica vode
• 1/4 šalice čistog javorovog sirupa
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
• 1/2 žličice morske soli
• 2 žličice svježe naribanog đumbira
• 1 šalica pola i pol
• 6 žličica sirovih, oljuštenih sjemenki bundeve
• 1 (1 kilogram) jastoga
• 1 velika bundeva, s vrha uklonjena, sjemenke i opne uklonjene (za jelo)

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. U velikom loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte bundevu, juhu, vodu, javorov sirup, cimet, muškatni oraščić, sol i đumbir. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 30 minuta. Kušajte i prilagodite začine.
3. U međuvremenu napunite posudu s vrhom na pari slanom vodom i pustite da zavrije. Stavite jastoga na paru, pokrijte ga i kuhajte otprilike 8 do 10 minuta ili dok se jastog tek skuha. Izvadite i ostavite da se ohladi.
4. Ispucajte kandže jastoga kako biste uklonili meso. Odvojite rep jastoga po sredini i izvadite meso. Meso rezervirajte s kandžama jastoga.
5. Maknite juhu od bundeve s vatre i umiješajte pola i pol. Meso jastoga podijelite između 6 toplih zdjela za posluživanje. Vruću juhu ulijte u posudu za bundeve i prije posluživanja pospite sjemenkama bundeve. Juhu ulijte u tople zdjele za posluživanje.

Provansalski pečeni brancin

Služi 2

Za intimni blagdanski obrok poslužite ovog ukusnog, nježnog brancina koji pliva u bogatom bijelom umaku.

Sastojci

• Brancin od 2 kilograma, ispran hladnom vodom, osušen
• Morska sol i svježe mljeveni papar po ukusu
• 1 lukovice komorača, ošišane i nasjeckane
• 3 grane osušene stabljike komorača
• 2 snopa svježeg estragona, nasjeckanog
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 šalica suhog bijelog vermuta, podijeljeno
• 1/4 šalice masnog vrhnja, zagrijano, podijeljeno
• 8 unci maslaca, narezanog na kockice i ohlađenog
• Sok od 2 limuna
• Kajenski papar, po ukusu

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Na tepsiju položite veliki list papira za pečenje. Začinite unutrašnjost riba sa soli i paprom. Napunite svježim i osušenim komoračem i polovicom estragona, a vanjsku stranu ribe namažite uljem.
3. Brancina stavite u središte papira za pečenje. Skupite rubove pergamenta, djelomično ih zatvorite i ribu prelijte 1/4 šalice vermuta. Zatvorite rubove pergamentnog papira.
4. Pecite ribu 18 minuta ili do željene gotovosti. Maknite s vatre i ostavite sa strane, držeći na toplom.
5. U međuvremenu, u srednjoj tavi za pirjanje, na jakoj vatri zakuhajte preostali vermut, estragon i 1 žlicu crnog papra. Smanjite vatru na nisko i pirjajte dok se ne smanji na jednu žlicu. Maknite s vatre, procijedite i vratite na laganu vatru.
6. U smjesu od vermuta umutiti polovicu vrhnja. Postupno umiješajte maslac kako biste stvorili emulziju. Preostalu kremu dodajte do željene konzistencije. Maknite s vatre, dodajte sok od limuna i začinite solju i kajenom po ukusu.

Mousse od šampanjca

Služi 4

Nijedan blagdanski obrok nije potpun bez malo „mjehurića“. Isprobajte ovaj divno lagani mousse. Za ekstra elegantan i sladak dodir ukrasite voćem mariniranim u šampanjcu

Sastojci

• 1/2 šalice gustog vrhnja za šlag
• 2 žumanjka
• 3 žlice evaporiranog soka od trske ili šećera
• 2/3 šalice šampanjca
• 1/2 žličice želatine bez okusa u prahu
• 1 žlica vode

Sastojci

1. Teško vrhnje umutite do čvrstih vrhnja i ohladite.
2. Žumanjke i ispareni sok od trske ili šećer ispariti sjedinite u staklenoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika otpornoj na toplinu i miješajte dok smjesa ne pobijeli. Umiješajte šampanjac.
3. Zdjelu stavite iznad lonca s kipućom vodom i kuhajte neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne do konzistencije laganog umaka od holandeza. Maknite s vatre i nastavite miješati oko 1 minute. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
4. Pomiješajte želatinu i vodu u malom loncu i ostavite stajati 5 minuta da omekša želatinu. Zagrijte omekšanu smjesu želatine dok se želatina ne otopi i tekućina ne pročisti.
5. Umiješajte otopljenu želatinu u smjesu šampanjca. Ulupajte šlag uz pomoć gumene lopatice. Ohladite 1 sat prije stavljanja pjene u ohlađene flaše od šampanjca ili jela od deserta.

Posjetite www. ChefJacques.com za video demonstracije kuhanja, raspored sati kuhanja ili rezervaciju u L’Auberge Chez Francois.

Još gurmanskih blagdanskih recepata

• Elegantna božićna predjela
• Gurmanska tepsija od graha
• Klasična engleska božićna večera