Ako mislite da je bogat, izdašan i zagrijavajući rižoto dostupan samo u restoranu, razmislite ponovno. Rižoto je iznenađujuće jednostavan za napraviti i pun je mogućnosti za okus. U hladnoj zimskoj noći zdjela rižota dobrodošla je hrana za udobnost cijele obitelji.
Rižoto je ukusno svestran
U našoj kući svakih nekoliko tjedana pravimo rižoto. Uspjeli smo od mrkve, šparoga, srca artičoka, šumskih gljiva, graška i pršuta te kobasica. Vjerojatno nikada nismo uspjeli dvaput na isti način! Ponekad bismo mogli dodati malo vina za dodatni okus, ili vrhnje ili sir - a ponekad ne. Ovisi o tome kako se osjećamo te noći. To može biti izvrstan last minute obrok, potrošen komadići u hladnjaku. U kombinaciji sa svježom zelenom salatom, postaje i elegantan obrok za goste.
Bitne tehnike za rižoto
Glavna tehnika koju morate naučiti za rižoto je strpljenje - strpljenje da se kutlača zalihe uglavnom upije prije nego umiješate još temeljca. I suprotno uvriježenom mišljenju, ne morate se stalno miješati - samo redovito. Nakon što sipate malo temeljca, dajte riži par dobrih miješanja i možete otići minutu ili dvije - ali samo minutu ili dvije.
Dodaci i varijacije osnovnog rižota
Osnovni rižoto je lijep, ali uvijek može biti svakodnevan. Da bi rižoto bio uvijek uzbudljivo jelo, isprobajte jednu od sljedećih varijacija:
- Pire četiri mrkve u 3/4 šalice bijelog vina i dodajte to prije riže. Slično dodajte pareni i pire od paprike, cvjetaču ili korijen celera.
- Dodajte 1/4 do 1/2 šalice vina prije nego dodate rižu za pojačavanje okusa.
- Srca od šparoga ili artičoka na pari i dodajte prije riže zajedno s malo aromatične tekućine na pari s prvim zalogajima temeljca. Isto tako, namočite suhe gljive i dodajte tekućinu za natapanje.
- Prije dodavanja riže propirjajte svježu kobasicu s lukom i dodajte 1/2 šalice crnog vina s prvim žlicom temeljca.
- Kad je rižoto skoro gotov, umiješajte šaku komplementarnog naribanog sira.
- Rižoto dovršite s par žlica vrhnja.
Osnovni rižoto
Služi 6
Ako nikada prije niste radili rižoto, ovo je jednostavan recept za svladati.
Sastojci:
6-1/2 šalice temeljca (govedine, piletine ili povrća)
1 mali luk, sitno nasjeckan
3 žlice maslaca
2 šalice arborio riže
Upute:
1. U loncu na laganoj vatri zagrijte temeljac. U većoj teškoj posudi na umjerenoj vatri otopite maslac. Dodajte nasjeckani luk i lagano pirjajte oko 3 do 5 minuta.
2. Dodajte rižu i promiješajte da se zrna premažu. Dodajte 2 žlice temeljca i promiješajte nekoliko puta. Tijekom minute ili dvije, tekućina će se početi upijati. Možete smanjiti vatru ako se riža počne lijepiti.
3. Dodajte još žlice temeljca i promiješajte. Ponovite ovaj korak, dodajući temeljac i miješajući, dok riža ne postane jako mekana i kremasta. Trebat će 15 do 20 minuta, a vi ćete potrošiti većinu ili cijelu zalihu. Poslužite vruće ukrašeno isjeckanim sirom ili svježim začinskim biljem.
Još dva ukusna recepta za rižoto
Zimski rižoto od tikvica
Rižoto sa šparogama
