Oni su ludi. Kremaste su. Oni su toliko različiti od bilo kojeg drugog graha vani. I jesu u sezoni sada. Divne su kad se jednostavno dinstaju ili kada se koriste u rižotu, umacima ili tjestenini. Okupite obitelj i prijeđimo na granatiranje!
Fava grah nije baš nokaut u svom izvornom stanju. Izgledaju poput krznenog, jako obraslog graha. No, nakon što su iskočili iz ljuske i uklonili vanjski omotač, otkrivaju se mali sjajni zeleni dragulji.
Fava grah zahtijeva malo održavanja - potrebno ga je izvaditi iz mahune, blanširati, a zatim pojedinačno oguliti - ali nije toliko dosadno kad ga učinite obiteljskom aktivnošću. Osim toga, fava grah je u sezoni za tako kratko vrijeme da vrijedi malo poraditi kako biste uživali u njemu dok možete.
Kako odabrati i čuvati fava grah
Potražite fava grah koji je svijetlozelen, čvrst i ima blago mutne mahune. Izbjegavajte sve koji imaju tamne mrlje ili su mlitavi.
Iako je fava grah najbolje koristiti odmah nakon kupnje, možete ga čuvati u zatvorenoj plastičnoj vrećici u ladici za hrskavice u hladnjaku do tjedan dana. Grah držite u mahunama dok ga ne budete spremni upotrijebiti jer će ljuski fava grah izdržati samo nekoliko dana.
Kako pripremiti fava grah
Prvi korak u pripremi cijelog fava zrna je odvojiti kraj graha, blizu strane konca. Povucite uzicu koja se proteže duž duljine mahune, a strana bi se trebala otvoriti, otkrivajući grah unutra. Grah će lako iskočiti iz mahune.
Nakon što uklonite grah iz mahuna, morat ćete oguliti žilavi vanjski sloj graha. Najlakši način da to učinite je da grah skuhate u slanoj vodi oko jednu minutu, a zatim ga prebacite u ledenu kupelj - što zaustavlja proces kuhanja. Uz malo pritiska, sjajni unutarnji grah iskočit će iz voštanog vanjskog premaza.
Kako koristiti fava grah
Nakon što uklonite fava grah iz mahuna i ogulite ga, spremni ste ga upotrijebiti u nizu izvrsnih aplikacija.
Jednostavni pirjani fava grah: Zagrijte malo maslaca ili maslinovog ulja u velikoj tavi i pirjajte oljušteni i prokuhani fava grah oko sedam do 10 minuta, ili kad god dosegnu željenu razinu pečenosti. Iscijedite u dodiru limunova soka i po ukusu začinite solju i paprom za jednostavno ukusne začine.
Proljetni sukotaš: Pirjajte mrkvu narezanu na kockice s mladim lukom, kukuruzom i fava grahom na maslinovom ulju dok sve ne omekša. Pirjano povrće prelijte sokom od limuna i svježom mentom za lijep proljetni prilog.
Rižoto: Pratite svoje omiljene osnovni recept za rižoto, ali na kraju umiješajte šalicu blanširanog fava graha i šparoga s parmezanom za svježu proljetnu verziju ovog cijelogodišnjeg favorita.
Pire: Ako pravite pire, htjet ćete blanširati fava grah dok se potpuno ne skuha. Pasirajte grah s mentom, maslinovim uljem, pinjolima, češnjakom, parmezanom i iscijedite sok od limuna za smrtonosni pire koji je fantastičan za sve, od crostinija do pestota savršenog za tjesteninu.
Linguine s pestom od graha
4 obroka
Sastojci:
- 16 unci osušenog lingvina
- 1 kilogram blanširanog fava zrna (oko 2-1/2-3 kilograma sirovog cijelog fava zrna)
- 1/4 šalice listova svježe mente
- 1 češanj češnjaka, mljeven
- 1/2 šalice pinjola, prepečenih
- 1/4 šalice parmezana, naribanog
- 1 žlica soka od limuna
- 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
Upute:
- Pireirajte sve preostale sastojke, osim maslinovog ulja, u blenderu ili kuhaču. Dok pulsira, polako ulijevajte maslinovo ulje. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Zagrijte veliki lonac posoljene vode i kuhajte tjesteninu dok ne bude al dente. Prije isušivanja tjestenine rezervirajte šalicu škrobne vode za kuhanje. Prelijte pesto lingvinom, dodajući malo rezervirane vode za kuhanje kako biste razrijedili umak ako je potrebno. Poslužite odmah.
Još recepata od fava graha
Krumpir salata s fava grahom i komoračem
Recept za sukotaš od tave
Recept za umake od proljetnog voća i povrća i fava graha
