Grašak se možda ne čini kao sezonska poslastica. Možemo ih kupiti tijekom cijele godine po kilogramu u odjeljku za zamrzavanje, a oni krase tepsije, bez obzira na godišnje doba.
![giada de laurentiis](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Svježi grašak](/f/56fc1eacba4433d9f989027cc6661132.jpeg)
Dodaju malo boje onome što bi inače bilo mračno jelo, no čini se da ih izvan estetske kvalitete nitko ne brine previše.
Osim ako ne jedete svježi grašak u sezoni.
Svježi, proljetni grašak je tako nevjerojatno sladak i ljupk. Jedna su od onih namirnica koje, kada se kupuju svježe i u sezoni iz lokalnog izvora, imaju gotovo potpuno drugačiji okus od sorte smežuranih i prošaranih u supermarketima.
Kako odabrati i čuvati grašak
Prilikom odabira svježeg proljetnog graška potražite čvrste i glatke mahune. Njihova boja trebala bi biti svijetlo zelena. Izbjegavajte one koje su žućkaste ili mutno zelene boje.
Čuvajte u vrećici u hladnjaku do pet dana, ali kao i gotovo sve svježe proizvode, upotrijebite ih što je prije moguće nakon kupnje. Novo ubrani grašak nije samo hranjiviji, već je i boljeg okusa. Odmah nakon berbe, šećer se počinje pretvarati u škrob. Ako ih ne možete odmah pojesti, blanširajte ih oko dvije minute u kipućoj vodi, a zatim zamrznite.
Kako koristiti svježi grašak
Brzo blanširajte svježi grašak samo nekoliko minuta u slanoj kipućoj vodi i prelijte ga s malo maslinovog ulja, limunovim sokom i malo morske soli za jednostavan i svjež prilog. Ili ih pržite uz drugo omiljeno proljetno povrće, poput šparoga, gljiva i poriluka te smeđe riže za ukusno i sezonsko prženje. Ili, sljedeći put kad budete na poljoprivrednoj tržnici, napunite veliku vrećicu graškom i pustite ga da zablista u ovoj laganoj i svježoj juhi od graška i nane.
Juha od graška i mente
![Juha od graška i mente](/f/bfb15c6adc0671691e5ffa5c331a926e.jpeg)
Služi 4
Sastojci:
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 poriluka, nasjeckan (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
- 1 mali ili 1/2 velikog bijelog luka, narezanog na kockice
- 2 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
- 2 šalice vode
- 3 šalice oljuštenog svježeg graška (oko 3 kilograma, bez ljuske)
- 1/2 šalice listića svježe mente plus dodatno za ukrašavanje, nasjeckano
- 1/2 šalice creme fraiche
- Sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani poriluk i luk te pirjajte dok ne omekša, oko sedam minuta. Ulijte temeljac i vodu i pustite da zavrije. Smanjite na laganoj vatri i dodajte grašak. Kuhajte pet minuta ili samo dok ne omekša. Ugasite vatru i umiješajte metvicu.
- Radeći u serijama, juhu izmiksajte u blenderu, dodajući još malo temeljca ili vode ako je pregusta. Prebacite natrag u lonac i na laganoj vatri umiješajte creme fraiche. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Poslužite vruće, ukrašeno ekstra sjeckanom nanom.
Još recepata od svježeg graška
Pesto od graška preko njoka
Recepti za juhu od graška
Salata od tri graška