Kad pomislite na Vermont, pomislite li na gusti slatki javorov sirup koji se prelijeva preko lepršavih palačinki ili zapamćeno oštrog sira od cheddara koji daje hrabru izjavu u sendviču ili se topi u juhi? Vermont je zasigurno poznat po sirupu i siru, ali ovo stanje bogato hranom zapravo je četverosezonska svježa meka proizvodi, meso i mliječni proizvodi uzgojeni na farmi te maštovita jela koja izvrsno ilustriraju bogato kulinarsko dobro Vermonta tradicijama. Kuharska knjiga Dishing Up Vermont: 145 autentičnih recepata iz države Green Mountain prikazuje najbolje od impresivnog asortimana recepata kuhara i proizvođača hrane iz Vermonta, uključujući profile ljudi i mjesta koja državnu prehrambenu scenu čine tako živahnom. Evo tri prepoznatljiva recepta za berbu koja dokazuju da jesenska ponuda Vermonta nadilazi sirup i sir.
Vermont: Najhladnija prehrambena država u Uniji
Kršten od Saveur časopis kao "najslađa prehrambena država u uniji", Vermont je privukao pozornost ozbiljnih gurmana.
Pisac hrane Tracey Medeiros, autor knjige
Ispiranje Vermonta, preselio u Vermont prije nekoliko godina i odmah se zainteresirao za uzbudljivu lokalnu hranu države Green Mountain Statescena. Surađivala je s lokalnim kuharima, pekarima, poljoprivrednicima, vinarima, kuharima s udobnom hranom, pčelarima, vlasnicima voćnjaka i slatkiša, zanatskim pivarima i drugim specijalitetima za sastavljanje 145
fenomenalni recepti u Ispiranje Vermonta.
Dok listate mnoge recepte vrijedne ravea, možete uživati u prekrasnim fotografijama u boji čitajući o inspiraciji svakog jela te farmama i restoranima iz
do kojih dolaze recepti. Za daljnje promicanje pravih proizvođača hrane iz Vermonta, dio prihoda od Ispiranje Vermonta bit će doniran Vermont Fresh Network, an
udruga posvećena promicanju i objavljivanju kuhara i restorana Vermonta koji koriste hranu iz Vermonta.
Recepti za berbu iz Vermonta
Utonite zube u ove prepoznatljive recepte iz Vermonta koji sadrže jesensku berbu države Green Mountain State. Recepti ljubaznošću Ispiranje Vermonta.
Salata od celera i zelene jabuke
Služi 4 do 6
Jabuke u najvećoj zrelosti izvrsno se slažu s celerom, kvrgavim korjenastim povrćem koje ima okus svježe mješavine celera i peršina. Ovu hrskavu, osvježavajuću salatu možete pronaći
sadrži bogatu balzamičku redukciju, u The Alchemist Pub and Brewery, pivovarskoj pivnici sa sedam bačvi u Waterburyju koja poslužuje impresivno eklektičan jelovnik s proizvodima iz Vermonta i sezonskim
proizvoditi.
Sastojci:
1 mali slatki luk, oguljen, sitno narezan
1 žlica mljevenog češnjaka
1/4 šalice majoneze
2 žlice gorušice od cjelovitog zrna
1 žlica jabučnog octa
1 žlica lokalno ubranog organskog meda
2 kilograma svježeg celera
2 velike jabuke Granny Smith, neoguljene, bez koštica
Sol i svježe mljeveni crni papar
1/2 šalice balzamičnog octa
1 šalica organskog zelenila za bebe, po mogućnosti lokalno uzgojeno
3 organske govedine od bifteka, s jezgrom, narezane na 1/4 inča debljine
12 slatkih dječjih repa, oprane, narezane na četvrtine
Upute:
1. Za preljev: U srednjoj zdjeli pomiješajte luk, češnjak, majonezu, senf, ocat i med. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
2. Odvojite kožu od celera nožem za rezanje. Celer grubo naribajte rendačem (nemojte koristiti kuhaču). Staviti na stranu. Naribajte jabuke s ribežom za kutije.
3. U preljev dodajte celer i jabuke te lagano promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Prije posluživanja ostavite sa strane najmanje 30 minuta.
4. U međuvremenu, kuhajte balzamični ocat u malom loncu na srednje jakoj vatri. Često miješajte i nastavite kuhati dok se ocat ne reducira za jednu trećinu.
5. Kušajte mješavinu celera i jabuke te po želji dodajte sol i papar. (Celer vrlo brzo upija začine, pa prije posluživanja uvijek probajte salatu da vidite treba li još soli ili papra
dodano).
6. Mješavinu celera i jabuka stavite na tanjur ukrašen zelenilom, rajčicom i dječjom repom. Prelijte redukcijom balzamika i poslužite odjednom.
