U Okusu se radi o jednoj ukusnoj žlici, pa čak i Nigella Lawson kaže da se ne bi htjela suočiti s tim sucima. Poslušajte što još ima reći dok govori o novom ABC natjecanju u kuhanju.
Jedna žlica čini razliku
Nigella Lawson, zajedno s Anthonyjem Bourdainom, Ludom Lefebvreom i Brianom Malarkeyjem, uzorkovat će jednu slijepu žlicu kako bi utvrdila sudbinu natjecatelja na Okus. Premijera u utorak, siječnja. 22, drama se odvija dok se profesionalni kuhari i domaći kuhari bore u kuhinji kako bi stvorili najukusniju žlicu u nadi da će proći u sljedeću rundu. SheKnows je imala priliku razgovarati s Nigella Lawson o kuhanju pod visokim tlakom, zastrašujućem zadatku ocjenjivanja i još mnogo toga.
SheKnows: Emisije poput The Taste uključuju veliki pritisak i stres za sudionike. Koji je najvažniji savjet koji ste dali svom timu o kuhanju pod pritiskom?
Nigella Lawson: Mislim da je važno prihvatiti, a ne poricati pritisak: ne može se pobjeći od toga i ja moram pokušati i podignuti to što bi zasigurno povećalo tjeskobu. Dakle, prihvatite pritisak pa se usredotočite na hranu, to je ono što kažem. Na ovaj način pritisak može pomoći u poticanju kreativnosti jer natjecatelji mogu koristiti adrenalin kao snagu za dobro - to jest boriti se, a ne bježati!
SK: Što biste rekli da su najvažniji atributi sudionika emisije?
NL: U konačnici najvažniji atribut je dobro nepce: Sve blijedi u usporedbi. No, potrebne su vam druge kvalitete, a koncentracija, pogon i upornost vještine su potrebne u kuhinji i izvan nje za bilo kakav uspjeh u životu.
SK: Ne dajući ništa, možete li reći da ste bili iznenađeni sposobnostima domaćih kuhara u odnosu na profesionalne kuhare?
NL: Kao domaći kuhar koji svuda nosi zastavu za domaće kuhare, mogu se iznervirati zbog pretpostavke da su profesionalni kuhari superiorniji. Naravno, oni imaju veće tehnike i tako dalje, ali hrana - kao što je doista i ovaj program - ovisi o ukusu, a domaći kuhari ovdje često imaju prednost jer mi obično kuhamo radije radije nego da zasljepljujemo naše vještinama. Dakle, ne, nisam se iznenadio sposobnostima domaćih kuhara, ali sam zasigurno bio jako ponosan na njih.
SK: Koliko mislite da je kušanje na slijepo promijenilo vašu percepciju hrane?
NL: Mislim da kušanje na slijepo ima veliku razliku. Ne samo zato što nas uvijek uče da gozba počinje očima, pa se lako možemo zavesti lijepim tanjurom, na dobro ili na zlo. Može nas natjerati da se neko jelo više svidi našem nepcu, ili nas razočarati. Bilo koji odgovor može zamagliti nečije instinkte, ali kad kušate slijepo, doista se radi o doživljaju jela, ravnoteži okusa i tekstura. Naravno, može - i jest - dovesti do neugodnosti: često smo mislili da jedemo govedinu, a pokazalo se da je to janjetina, i obrnuto. Čak su i naši vrlo ugledni gosti suci imali problem s identifikacijom proteina! Naravno, slijepo kušanje dodatno se pojačava činjenicom da imamo samo jednu žlicu. Ne postoji mogućnost dubljeg razmatranja; možemo suditi samo po prvim dojmovima.
SK: Rekli biste da jednostavna jela osvajaju složena jela u smislu okusa?
NL: Apsolutno ne. Ako imate samo jednu žlicu, ta žlica mora zavesti. Ako je previše jednostavno, potkopava; ako je previše komplicirano, preplavljuje. Poput kuhanja, sve je u ravnoteži. Dakle, mora se dogoditi dovoljno, ali na jednostavan način. Mislim da je ovo često išlo u korist domaćeg kuhara jer profesionalni kuhar može sve preispitati, i njegovo ili njezino znanje o složenim tehnikama može dominirati, kada je ono što tražimo okus, okus, ukus.
SK: Jeste li otkrili da ste do kraja emisije mogli početi utvrđivati tko je koje jelo napravio, na temelju tehnike?
NL: Često sam mislio da mogu reći (iako sam se zaista trudio ne pokušavati i pretpostavljati, jer je to pomutilo moje reakcije i činilo se da je protivno premisi programa), ali kad god sam to učinio, bio sam u krivu. Zaista je izvanredno, ali mislim da je to i zato što nikada nismo vidjeli gotovo jelo, samo smo pojeli žlicu, tako da potpuni potpis kuhara ili kuhara nikada nije bio izložen. Kao suci stalno smo se iznenađivali koga smo zatekli u otvorima kad je došlo vrijeme da se identificiraju tvorci dotičnog jela.
SK: Kad biste se suočili sa kolegom sucem sa slijepim okusom jela koje ste napravili, koji bi vas sudac najviše živcirao?
NL: Svi oni! Bio bih prestravljen. Da morate sažeti cijeli svoj kuharski život i ljubav prema hrani na samo jednu žlicu - kako to učiniti? Doista sam se došao diviti natjecateljima jer je njihov zadatak bio nevjerojatno težak. Nisam siguran da bih bio dovoljno hrabar učiniti ono što su učinili; zapravo, znam da ne bih.
SK: Koji je vaš najbolji savjet za domaću kuharicu koja želi skuhati impresivan obrok?
NL: Nikada, nikad nemojte razmišljati o impresioniranju ljudi, samo se koncentrirajte na to da im pružite zadovoljstvo. Ne radi se o tome da ljudi visoko misle o vama, već o tome da ih vaša hrana čini sretnima. To je za mene bitna istina kuhanja.
Više od poznatih kuhara
Savjeti Bobbyja Flaya za upotrebu grčkog jogurta
Proslavite život i hranu Julije Child
Giada De Laurentiis govori o hrani
