Svježe salate ne moraju biti ograničene na tople ljetne mjesece. Ovaj recept za salatu uključuje dvije najdraže zimske namirnice: izdašan kelj i slatki i ljuti grejp. Oni tvore nevjerojatno-ali komplementarno-sjedinjenje u ovom šarenom prilogu koji bi mogao postati vaša zimska salata.
Čini se da je broj ljubitelja kelja vani u porastu. Kad god se pojavi tema kelja, često čujem ljude kako uzvikuju: „Ja samo ljubav kelj!" Pojavljuje se na jelovnicima restorana diljem zemlje, a novi proizvodi, poput pečenih čipsa od kelja, debitiraju posvuda u trgovinama.
Ljudi luduju zbog kelja s dobrim razlogom. Prepun je vitamina, kalcija, a samo jedna porcija od 3,5 unci ima više od 75 posto naše dnevne preporučene vrijednosti beta-karotena. I ne samo to, već sadrži kemikaliju zvanu sulforafan za koju se pokazalo da ima snažna svojstva protiv raka. Kelj je zdrav, bez obzira na koji način ga pripremali, ali, poput mnogih povrća, sadrži najveću količinu hranjivih tvari ako se konzumira sirov.
Za razliku od drugog zelja, kelj postaje sve nježniji što mu je hladnije vani, pa je sada vrijeme da počnete praviti i uživati u salatama od kelja. Uz samo malo ljubavi, kelj se može pretvoriti u zdravu i ukusnu sirovu salatu. Potražite toskanski kelj (poznat i kao dinosaur, lacinato ili crni kelj) ili ruski crveni kelj jer su oni najosjetljiviji.
Recept za salatu od kelja i grejpa
Masiranje kelja i dopuštanje da se marinira u preljevu omekšava lišće i čini ga potpuno probavljivim i ukusnim.
Služi 4 kao prilog
Sastojci:
- 1 hrpa kelja (po mogućnosti lacinato ili ruski crveni)
- 2 žlice soka od limuna
- 1 veliki rubin crveni grejp
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
- 2 žlice pinjola, preprženih
Upute:
- Uklonite grube stabljike s lišća kelja i odbacite (ili spremite za povrtni temeljac!). Listove narežite na 1/4 inčne debele trake ovom tehnikom rolanja i usitnjavanja.
- Oštrim nožem uklonite kožicu i bijelu košticu s vanjske strane grejpa. Radeći preko zdjele, narežite između membrana kako biste uklonili segmente. Preostali sok istisnite iz membrane u zdjelu i ostavite sa strane.
- U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok i jednu žlicu rezerviranog soka od grejpa. Umiješajte maslinovo ulje i obilno začinite solju i paprom.
- Rukama ubacite preljev s listovima kelja, masirajući lišće prstima u hodu. Ostavite da odstoji 20 minuta.
- Kad budete spremni za posluživanje, bacite marinirano lišće kelja sa segmentima grejpa i preprženim pinjolima.
Zabavniji načini korištenja kelja
Lazanje od tikvica od kelja i maslaca
Dinstani kelj s češnjakom
Pečeni čips od kelja
