Kao domaći Kalifornijac, uvijek sam zauzimao vlasnički stav po pitanju artičoka. Nije da sam razvio artičoke niti čak posjedovao neke biljke koje sadrže artičoke-samo Kalifornijci vjeruju da je središte svemira artičoka -¦ Kalifornija. Odnosno, sve dok nisam jeo artičoke u Španjolskoj i Italiji, gdje su - dođe sezona artičoka - tržišta preplavljena s artičokama za odrasle i bebe namijenjenim za kuhanje i preljevom s maslinovim uljem i finim začini.
STARI ARTICHOKES
Višegodišnja biljka koja raste tijekom cijele godine u pogodnoj klimi i porijeklom je iz mediteranske regije, a artičoka ima istaknutu i duga prošlost, prvi put zabilježena u trećem stoljeću prije Krista u Grčkoj, ali nekoliko stoljeća kasnije, šire objavljena kao proizvod Sicilije, Italija. Bez obzira na podrijetlo, biljka artičoka voli toplo podneblje i plodno tlo da dosegne svoju visinu od četiri stope. Artičoka uspijeva u Španjolskoj, Italiji, Francuskoj i Kaliforniji, gdje je središte američke kulture artičoka Castroville. Ljudi u Castrovilleu obilježavaju artičoku svake godine velikom basom artičoke zvanom
Festival artičoka u Castrovilleu sredinom svibnja, zabava koja uključuje jelo artičoke, mimohod, glazbu, tržnicu za poljoprivrednike i trčanje 10-K. Lako je voljeti artičoke, zbog njihovog nježnog mesa, skrivenog ispod prstena lišća i krune čičak, jedinstvenog slatko-slanog okusa, koji se dobro slaže s raznim drugim okuse. Jedini način na koji se artičoka može činiti neumjesnim je ispeći u slastičarnici ili smrznuti u sladoled ili sorbet - ali to je na marketu za jela za doručak, ručak i večeru.PRISTUPAJUĆI ARTICHOKES
Neprijatelji artičoke postoje, odbijeni prividnom složenošću konzumiranja artičoke, u obliku otprilike poput šišarke s kompaktnim tijelom lišća, središnjom i skrivenom grudom čička i jestivim postoljem ili srcem kako zovu cognoscenti to. Ali jedući artičoku je stvarno vrlo jednostavno. Odrežite ili odrežite kraj stabljike, odvojite žilavo temeljno lišće, a oštrim škarama odrežite bodljikave vrhove lišća, trljajući rezane površine limunovim sokom. Odrežite sve tamnozelene komadiće s baze artičoke. Oštrim nožem odrežite vrh od četvrtine do pola centimetra. Cijelu artičoku skuhajte u zakiseljenoj vodi (voda s malo limunovog soka ili octa) kako biste spriječili lišće od potamnjivanja, a kad podloga omekša, izvadite artičoku i ocijedite je naopako nekoliko puta minuta. Otvorite lišće kako biste mogli ostrugati unutarnje čička, otkrivajući bazu artičoke. Zatim uživajte, umočite osnovni kraj lista u maslac od limuna i izrežite srce na sočne komade. Ili napunite središte slanim filom i poslužite. S druge strane, ako se kuhanje artičoka i dalje čini kao zastrašujući zadatak, pakirači namirnica učinili su jesti artičoke mnogo lakšim. Čišćenjem, podrezivanjem i kuhanjem svježih artičoka pakirači ih mogu predstaviti u konzervama kao cijela srca minus lišće ili narezana srca s lišćem; staklenke kao srca marinirane artičoke za bacanje u salate; i kao smrznuta i nasjeckana srca artičoke - sve to čini ove "trnovito" povrće lakšim za upotrebu za jačanje predjela za doručak, ručak i večeru.
ARTICHOKE RECEPTI
Proljetna artičoka i fritaja od kozjeg sira
Služi 4 Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
2 ljutike, nasjeckane
1 do 2 žličice mljevenog češnjaka
6 jaja
1/2 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
2 unce izmrvljenog kozjeg sira
1 (13,75 unci) može iscijeđeno srce artičoke, ocijeđeno
Svježe naribani parmezan po želji Upute:
Zagrijte brojlere. Zagrijte ulje u tavi od 9 ili 10 inča na umjerenoj vatri. Dodajte ljutiku i češnjak te pirjajte dok ljutika ne omekša. Dodajte jaja, peršin, kozji sir i srca artičoke te promiješajte da se sjedini. Nastavite kuhati dok se dno i stranice ne počnu učvršćivati i poprimiti zlatnu boju. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok površina ne porumeni i ne napuhne. Po želji pospite parmezanom i poslužite vruće. Srca od orza i artičoke
Služi 4 do 6 Sastojci:
8 unci nekuhanog orza
3 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, narezan na kockice
1 do 2 žlice mljevenog češnjaka
1 (13,75 unci) može iscijeđeno srce artičoke, ocijeđeno
8 unci mini crvene i žute paprike, uklonjeni vrhovi, razdijeljeni po dužini
1 (12 unci) pakiranje mrvljenog sojinog "mesa"
2 šalice omiljenog umaka od tjestenine
7 unci nasjeckanog veganskog sira s okusom mozzarelle Upute:
Zagrijte veliki lonac posoljene vode i skuhajte orzo prema uputama na pakiranju. Ocijedite, i ostavite sa strane. U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Luk i češnjak pirjajte oko 5 minuta. Umiješajte srca artičoka, papriku, sojino "meso" i umak od tjestenine. Promiješajte zajedno i kuhajte dok se smjesa ne zagrije. Umiješajte orzo i pospite po siru puštajući da se otopi. Poslužite vruće. Vegetarijanske punjene artičoke
Služi 1 Sastojci:
1 (10 unci) velika globusa artičoka
2 žličice maslinovog ulja
1/2 šalice mljevenog sojinog "mesa" ili tempeha
2 žlice pesta
1 žlica svježe naribanog parmezana
2 srca artičoke iz konzerve, narezana na kockice
1 žlica nasjeckanog mozzarelle sira
1 žlica kapara Upute:
Obrežite i skuhajte artičoku dok ne omekša. Ocijedite, a kad se ohladi dovoljno, izvadite unutarnji prigušivač i bacite. Staviti na stranu. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri i dodajte sojino "meso", pesto, parmezan, srca artičoke i mozzarellu. Kuhajte oko 5 minuta ili dok se ne zagrije. Žlicom stavite smjesu u središte artičoke, pospite kaparima i poslužite.
Za više super proljetnih recepata posjetite ove veze:
Pečene gljive Portabella s umakom od rajčice Lucini artičoka
Umaci od dinamita: Dip od špinata, Baba Ganoush, Dip od kozjeg sira i Diva od naranče
Proljetno varivo od povrća
