Veselio sam se odjavi Vrhunski majstori kuhara‘Nova kuharica dobitnika i nominiranog kuhara za nagradu James Beard, Floyda Cardoza, Flavourwalla, dijelom samo za ime. I ja sam to želio vidjeti jer je hranu koju je stvorio za film Putovanje od sto stopa izgledao nevjerojatno. Ali sad kad sam to vidio, ostajem pri iskrenom mišljenju.
Više:23 tajlandska jela koja možete napraviti kod kuće
Zamislite da možete zaključiti je li komad mesa ili ribe gotov samo pritiskom na meso.
"Ovi ljudi su puni govana", piše Cardoz. “Nikada ne možete reći radi li se nešto na taj način. Najbolji način da saznate kada je losos u ovom receptu gotov jest postaviti mjerač vremena, a zatim potražiti laganu maglu na plastičnoj foliji. ”
Dobro onda! Bez ikakvih daljnjih zamerki, evo jela od lososa koje Cardoz želi da napravite... ispravno. Ništa od ovoga s ribanjem. Odlično je jelo za veće obiteljsko okupljanje ili zabavu.
Više:25 jela vrijednih sline zbog kojih ćete se zaljubiti u korejsku hranu
Polako kuhani losos s receptom od koromača i korijandera
Služi 12
Losos je dobra riba za posluživanje velikoj skupini, jer se sviđa svima. Međutim, nema mnogo goreg od prekuhanog lososa, zbog čega je ova metoda kuhanja izvrsna. Temperatura pećnice je toliko niska da praktički nema šanse da se prepeče. Ovo sam prvi put pripremio za božićnu večeru kod kuće za oko 40 ljudi, a to mi je postala omiljena metoda kuhanja lososa za veliku skupinu. Također je dobro za zabavu jer može ići ravno iz pećnice na stol, posluženo izravno iz posude za pečenje. Zahvaljujući niskom i sporom kuhanju, bit će vlažan i ukusan čak i ako malo odstoji.
Sastojci:
- 1-1/2 funte/680 grama lososa izrezanog u sredinu, debljine 1-1/2 inča, narezanog na 12 jednakih pravokutnika
- Morska sol
- Svježe mljeveni crni papar
- 1 mala lukovica komorača
- 2 žlice slanog maslaca, omekšanog
- Mljevena korica i sok 1 naranče
- 24 tanke kriške češnjaka
- 2 žlice mljevene ljutike
- 1 žlica mljevenog oguljenog svježeg đumbira
- Listovi s 3 grančice estragona, tanko narezani
- 1 žličica sjemenki korijandera, srednje fino mljevenih
- 1 žličica sjemena komorača, fino samljevenog
- 12 tankih kriški serrano čilija (oko 1 čilija)
- 3 žlice maslinovog ulja
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F.
- Lososa začinite morskom soli i paprom. Staviti na stranu.
- Uklonite i odbacite resice i čvrste vrhove lukovice komorača. Lukovice i preostale nježne stabljike tanko narežite, držeći ih odvojene. Staviti na stranu.
- Premažite maslacem dno velike posude od Pyrexa ili keramike. Na dno posude pospite narezanu žarulju komorača. Komorač prelijte sokom od naranče. Pospite solju i paprom. Pospite po pola svakog od sljedećeg: koricu naranče, češnjak, ljutiku, đumbir, estragon, korijander i sjeme komorača.
- Posložite losos u jedan sloj u jelo. Na svaki komad lososa stavite krišku serrana i krišku češnjaka. Pospite narezanim stabljikama komorača i preostalom koricom naranče, češnjakom, ljutikom, đumbirom, estragonom, korijanderom i sjemenkama komorača. Po vrhu pokapajte maslinovo ulje. Čvrsto pokrijte posudu plastičnom folijom. (Jelo se do sada može pripremiti do 1 dan unaprijed i spremiti u hladnjak. Prije kuhanja posudu izvadite iz hladnjaka i ostavite plastiku na mjestu, ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.)
- Losos pecite 25 minuta. Ne želite ga kuhati toliko dugo da postane neproziran i bijeli albumin izlazi van. Obično kad je losos gotov, plastična folija je stvarno čvrsta i sjajna, a s donje strane je lagana magla. Ali ako ne vidite maglu, neka vam mjerač vremena bude vodič.
- Izvadite posudu za pečenje iz pećnice, uklonite i bacite plastičnu foliju i poslužite. Vrijeme kuhanja: oko 35 minuta.
Izvađeno iz Floyd Cardoz: Flavorwalla autor Floyd Cardoz (Artisan Books). Autorska prava © 2016. Fotografije Lauren Volo
Prije nego odete, provjerite 20 recepata riže od cvjetače
