Korniška divljač jedna je od najsuklentnijih ptica za jelo, osobito ako prstima odlijepite nježno, mirisno meso s kosti. Budući da je omalena, korniška kokoš divljač također je prilično elegantna za posluživanje za posebne prigode, no može se i brzo skuhati na roštilju za neobavezni vikend obrok. Evo samo nekoliko ukusnih načina za pripremu ove male, ali ipak ukusne ptice.
Korniška divljač na žaru s kokoši
Služi 4Ko stiže toplije vrijeme, ova kornulska kokoš na roštilju je neophodna. Ne samo da u mesu dobivate začinjen okus marinade, lagano ugljenisana koža dodaje dimljeni okus i oštru teksturu. Kokošima dajte dovoljno vremena da se mariniraju da se razviju svi okusi.Sastojci:
1/4 šalice maslinovog ulja
1 žlica Dijon senfa
4 žličice suhog limunovog timijana
Prstohvat mljevene crvene paprike ili više po ukusu
4 mala režnja češnjaka, mljevena ili prešana
Kora (sjeckana) i sok od jedne naranče
Kora (sjeckana) i sok od jednog limuna
1 žlica agave ili meda
Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
2 kornejske divljači, prepolovljene po dužiniUpute:
1. U manjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, senf, majčinu dušicu, crvenu papriku, češnjak, koricu i sok od naranče i limuna, agavu ili med te sol i papar. Polovice kokoši s kostima okrenute prema dolje na dasku za rezanje, prekrijte listom plastike i nježno istucite ravnom stranom čekića da se malo spljošti.2. Natrljajte polovice kokoši marinadom i prstima utrljajte marinadu pod kožu, izravno o meso (to pomaže gotovoj kokoši uliti okus). Kokoši stavite u posudu za pečenje i ostavite 1 sat da se mariniraju. Možete ih i marinirati preko noći u hladnjaku.3. Zagrijte roštilj na srednju vatru i rešetku natrljajte uljem. Kokoši pecite na žaru 10 minuta, okrenite i pecite na roštilju još 10 do 15 minuta ili dok se ne skuhaju, a koža lagano zagori. Prebacite na tanjur i stavite u šator s folijom na 5 do 10 minuta kako bi se sokovi mogli raspodijeliti. Poslužite toplo uz omiljeni proljetni ili ljetni prilog od povrća i kruh s češnjakom na žaru.
Koruške igre kokoš od sezama i đumbira
Služi 4Anzijski inspirisano marinado za miješanje prepečenog sezamovog ulja, sojinog umaka, đumbira i malo melase stvara sočnu kokoš koja se dobro slaže s prženim povrćem i rižom.Sastojci:
Kora (sjeckana) i sok od naranče
2 žlice prženog sezamovog ulja
2 žlice soja umaka
1 žlica vinskog octa od riže
1 žlica mljevenog svježeg korijena đumbira
1 žličica melase
2 žlice mljevenog svježeg cilantra
Svježe mljeveni crni papar po ukusu
4 male kornske kornjačeUpute:
1. U manjoj zdjeli umutite koricu i sok od naranče, sezamovo ulje, sojin umak, ocat, đumbir, melasu, cilantro i crni papar. Stavite kokoši u malu posudu za pečenje. Kokoši prelijte marinadom i prstima utrljajte marinadu ispod kože i u šupljinu kokoši. Ostavite sa strane da se marinira 1 sat, okrećući i ponovno premazujući kokoši svakih 20 minuta.2. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom i stavite u pećnicu. Pecite 30 minuta, podlijte sokovima od tava i vratite u pećnicu otkrivenu. Pecite još 15 minuta. Probodite bedro da vidite je li sok bistar. Ako to učine, kokoši su gotove. U suprotnom opet podlijte i vratite u pećnicu na još 15 minuta ili dok ne ispeče. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta prije posluživanja. Nakon žvakanja kokoš obavezno prelijte sokovima iz tava.
Kokoši igre Cornish u talijanskom stilu
Poslužuje 4Servirajte ove ukusne ptice uz laganu salatu prelivenu balzamičnim vinaigretom i prilogom od palente ili rižota.Sastojci:
4 male kornske kornjače
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
2 limuna, na četvrtine
4 grančice svježeg ružmarina
4 žlice maslinovog ulja
4 žličice sušenog origana
2 režnja češnjaka, mljevena
1/2 šalice suhog bijelog vina
1/4 šalice pileće juheUpute:
1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Izvana i šupljinu kokoši začinite solju i paprom. U šupljinu svake kokoši stavite 2 kriška limuna i 1 grančicu ružmarina. Staviti na stranu. U manjoj zdjeli umutite maslinovo ulje, origano i češnjak. Smjesu maslinovog ulja utrljajte izvana i ispod kože svake kokoši.2. Kokoši stavite u tavu za pečenje, dojke okrenute prema gore i prekrijte folijom. Pecite 25 minuta. Smanjite toplinu na 350 stupnjeva F. i uklonite foliju. Kokoši prelijte vinom i juhom i pecite još 25 do 30 minuta ili dok se ne skuha, koža je hrskava, a sokovi tekući kad se probije noga. Premjestite kokoši na poslužavnik, stavite u šator sa folijom i ostavite da odstoji dok pravite umak.3. Sipajte sokove iz tava u lonac na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije i pustite da se reducira dok se sokovi ne zgusnu, oko 5 minuta. Po želji kokoši prepolovite i prije posluživanja prelijte umakom.
3 Još recepata kornulske divljači
Kokoši igračke s marelicom glazirane
Kokoši divljači punjene divljom rižom
Koruške kokoši s limunovim paprom
