Svi smo u nekom trenutku bili tamo-u jednoj ruci otvarač za konzerve, a u drugoj jeftin obrok s tjesteninom. Nije uvijek najbolji izbor. Razbiti sjećanja na konzerviranu tjesteninu i razbiti umak! Slijedite ove upute za savjete kako napraviti savršenu tjesteninu kod kuće.
Tjestenina je ekonomičan, jednostavan i izdašan obrok. Dolazi u mnogim oblicima, veličinama i okusima, a može se poslužiti kao pečeno jelo poput lazanja, u juhama ili kao hladna salata za piknike. Kuhana jela od tjestenine - poput špageta - mogu se poslužiti s raznim umacima kako bi stvari bile zanimljive. Dodajte lijepu bocu vina, hrskavi kruh i malo svježeg povrća i imat ćete okus elegantne večere.
| ČINJENICA: Tjestenina nije samo talijansko jelo. Mnoge kulture imaju vlastitu raznoliku tjesteninu, od kineskih rezanci od rižinog brašna do sjevernoafričkog kuskusa do njemačkog špageta. |
Kupovina i skladištenje tjestenine
Osušena tjestenina može se pronaći u gotovo svakoj trgovini, a dolazi u različitim oblicima i veličinama. Ove su tjestenine spremne za kuhanje i, kako bi vam pomogle, provjerite na pakiranju upute za kuhanje, količine i prijedloge za posluživanje.
Osušena tjestenina, općenito od griza, vode i soli izdašna je i dugo stoji na polici. Njegova srdačnost čini ga čvrstim i omogućuje mu da podnese razne teške umake.
Osušenu tjesteninu čuvajte u suhom, tamnom ormaru, bilo u neotvorenoj kutiji ili u hermetički zatvorenoj posudi. Osušena tjestenina "naraste" kad se skuha, pa pola kilograma suhe tjestenine služi za oko četiri osobe.
U trgovinama se nalazi i svježa tjestenina koja se nalazi u odjeljku s hladnjakom. Svježa tjestenina pravi se s jajima i više vode od suhe tjestenine.
Ako kupujete svježu tjesteninu, spremite je u hladnjak i upotrijebite u roku od nekoliko dana od otvaranja. Zbog svoje mekoće, najbolje je koristiti osjetljivije umake poput umaka od maslaca, umaka od maslinovog ulja ili umaka od svježe rajčice. Za sušenje tjestenine potrebno je otprilike pola vremena, a općenito će 1-1/2 kilograma poslužiti četiri osobe.
 |
Osušenoj tjestenini potrebno je od 8 do 15 minuta da se skuha. Svježa tjestenina obično se skuha za 2 do 4 minute. |
Kako napraviti savršenu tjesteninu
Bez obzira jeste li tek počeli kuhati ili ste godinama napravili hrpu špageta, tjesteninu je jednostavno napraviti. Slijedite ove korake za sigurnu tjesteninu:
- Za pripremu tjestenine upotrijebite veliki lonac. Opšte pravilo: upotrijebite oko pet litara vode za svaki kilogram tjestenine. Ako ne koristite dovoljno vode kako bi se tjestenina mogla kretati dok se kuha, završit ćete s ljepljivom tjesteninom.
- Prokuhajte vodu prije nego što dodate tjesteninu. Dodajte otprilike 1 do 2 žlice soli (nakon što zakipi). Prije laganog dodavanja tjestenine provjerite da li voda ključa (sve odjednom za ravnomjerno kuhanje).
- Vratite vodu do vrenja. Promiješajte tjesteninu i čvrsto je pokrijte poklopcem. Pažljivo držite tjesteninu kako voda ne bi proključala. Nakon što voda ponovno zakuha, skinite poklopac, smanjite vatru i pustite da voda zakipi bez prelijevanja. Tjesteninu povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepila.
- Kad se skuha, tjesteninu ocijedite u cjedilo i protresite kako biste uklonili višak vode. Nakon što se ocijedi, dodajte tjesteninu u veliku zdjelu i prelijte tjesteninom svojim umakom. Bacite ga i poslužite odmah.
|
Neki recepti zahtijevaju da tjestenina bude "al dente". Talijanski prijevod za ovo je "do zuba", što jednostavno znači čvrst kad zagrizete u njega, nježan, ali ne i vlažan. Al dente tjestenina postiže se pri kraju vremena kuhanja. Testirajte ga i, ako je spreman, ocijedite ga da se ne nastavi kuhati u vrućoj vodi. |
Složite slagalicu s tjesteninom
Talijanska tjestenina dolazi u mnogim oblicima i veličinama. Svaki oblik je dizajniran za držanje različite težine umaka. Pogledajte neke od uobičajenih oblika i predloženih umaka:
- Cannelloni, manicotti i lazanje - Tjestenina se obično peče i koristi s umacima od rajčice i vrhnja.
- Špageti i linguini - Dobro s umacima od pestoa, mesnim umacima, krupnim umacima i umacima od plodova mora.
- Fettuccine (dugačak i ravan) - Dobro s umacima od vrhnja i umacima od mesa.
- Vermicelli (tanka, nježna verzija špageta) — Dobar s umacima od maslinovog ulja i laganim umacima od rajčice.
- Rotini ili fusilli (vadičepi) - Dobro s umacima od pesta i plodova mora.
- Orecchiette ("male uši"), cavatelli (izgleda kao male lepinje za hrenovke) i conchiglie ("male školjke") - Dobro s krupnim umacima, mesnim umacima te umacima od sira ili vrhnja. Koristi se u salatama od tjestenine.
- Farfalle ("Leptir mašne") - Dobro s umacima od maslinovog ulja i umacima od maslaca. Koristi se u salatama od tjestenine.
- Rigatoni i penne (tjestenina u obliku cijevi) - Dobro s krupnim umacima i umacima od vrhnja.
Kad usavršite svoje vještine kuhanja tjestenine, mogućnosti mnogih izvrsnih jela su beskrajne. Tjestenina je izdržala test vremena i jedno je od namirnica koje je svestrano, ekonomično i elegantno.
Isprobajte ove recepte za tjesteninu
Rabe od brokule i orecchiette
Kovrčava tjestenina fusilli sa slatkom kobasicom
Farfalle tjestenina s baby špinatom i pečenim crvenim paprikama
Lazanje od špinata i gljiva s umakom od bešamela
Salata od tjestenine s leptir mašnama
