Goveđa kratka rebra vrhunski su u nježnosti. Obično se jedu bez kosti i pirjani, što pojačava slatkoću karakterističnu za ove osjetljive goveđe komade, kratka rebra često se spremaju za posebne prigode. Međutim, sočna rebra možete popraviti kad god se pojavi želja za bogatim i divnim mesom. Evo vaših uputa za pripremu kratkih rebara i nekoliko kratkih recepti s rebrima vaša će se obitelj svidjeti.
Savjet za rebra #1: Posjetite mesara
Iako su kratka rebra postala popularna u posljednjih nekoliko godina, možda ih nećete moći pronaći u lokalnoj trgovini. Veća tržišta, kao što su Whole Foods ili Costco, obično nose kratka rebra bez kostiju, ali najbolje je otići u lokalnu mesnicu ili možda na poljoprivrednu tržnicu koja prevozi mesne prerađevine. Budući da su kratka rebra vrlo popularna u kuhanju u azijskom stilu, azijska tržišta u vašoj lokalnoj kineskoj četvrti ili korejskom gradu vjerojatno će također imati dobar izbor kratkih rebara s kostima.
Savjet za rebra #2: Poznajte svoja kratka rebra
Obično su dostupna tri stila kratkih rebara.
- The Engleski rez je kada su rebra odvojena i izrezana na komade od 2 inča
- A Flanken Cut (uglavnom se koristi s azijskim jelima) prerezano je po kosti i obično je debljine oko 1/2 inča
- Najčešći je Odrezak bez kostiju.
Bilo da odaberete kratka rebra na ili izvan kosti, i dalje ćete imati nježnu i ukusnu govedinu.
Savjet rebara #3: Kupite pravu količinu
Ako kupujete rebra bez kostiju, pola kilograma po osobi bi trebalo učiniti. Ako kupujete rebra s kostima, bolje je ići s jednim kilogramom po osobi.
Savjet za rebra #4: Odmah skuhajte rebra
Kratka rebra trebaju biti držite u hladnjaku dok ih ne skuha. Ali pokušajte ih ne držati dulje od četiri dana.
Savjet za rebra #5: Trim i rezultat
Prije nego skuhate rebra, uklonite višak masnoće i zaostali sloj masti iscrtajte malim ukrštenim prorezima.
Vrh rebara #5: Marinirajte
Ako recept zahtijeva mokro ili suho trljanje, počnite marinirati rebra čim ih donesete kući. Pustite ih da se mariniraju do tri dana.
Savjet rebara #6: Vežite ih
Bez obzira koristite li bez kosti ili bez kosti, rebra treba vezati mesarskom špagom jer će se meso, nakon što omekša, raspasti - uzica će im pomoći zadržati oblik.
Savjet rebara #7: Budite strpljivi
Izrada kratkih rebara može biti dugotrajan proces, ali nema puno vremena za praktično kuhanje, samo vrijeme pirjanja. Obično ćete htjeti pripremiti kratka rebra dan prije nego ih poslužite jer ćete htjeti ukloniti svu masnoću koja se smrznula nakon procesa kuhanja i hlađenja. Kratka rebra mogu skuhati od 2 do 10 sati, ali stvarna priprema je jednostavna i brza.
Savjet za rebra #8: Odaberite način kuhanja
Pirjanje, pušenje, sporo pečenje ili kuhanje u sporom štednjaku u tekućini, poput temeljca ili jusa, najbolji su načini kuhanja s kratkim rebrima i dat će najnježnije rezultate. Prije nego što ih dodate u tekućinu, kratko ispecite kratka rebra u vrućoj tavi sa svih strana.
Savjet rebara #9: Neka sjednu
Kad je meso skuhano i mekano, ohladite rebra preko noći. Zatim uklonite svu zaleđenu masnoću i ponovno zagrijte.
Vrh rebara #10: Okusi i bokovi
Kratka rebra dobro se slažu s hrabrijim okusima. Pirjanje rebra u crnom vinu izvrstan je način da se otkriju okusi vina i mesa. Bilje i začini poput majčine dušice, ružmarina, đumbira, zvjezdastog anisa, bobica kleke, lovorovog lista i cilantre dobar su izbor kao i češnjak i gljive.
- Vlažna utrljajte melasu, sojin umak ili ulje s okusom može dodati lijep sloj okusa. I pobrinite se da vaš tekućina za pirjanje sadrži mrkvu, celer i luk (doista osnova svake dobre dionice).
- Tipično Azijski okusi posebno dobro djeluju, pa razmislite o svom omiljenom kineskom, korejskom ili japanskom jelu i svojim kratkim rebrima ponovno stvorite neke od tih okusa.
- Poslužiti hren ili crème fraiche sa strane kao umak za umakanje ili kao preljev na sendviču. Pire krumpir (s tartufima), rezanci (posebno špatezel) ili riža savršene su prigode.
