Ricotta, queso freska i kozji sir mogu se stvoriti kod kuće na ploči za kuhanje. Kiseljenjem (dodavanjem soka od limuna ili octa), umjesto tradicionalnog sirila ili kultura koje se koriste s drugim sirevima odvojite skutu i sirutku, proizvest ćete sitni sir u nekoliko sekundi koji će pobijediti trgovinu kupljenu svakog dana tjedan.
Povezana priča. Jamie Oliver pečena feta od smokve s limunom zvijezda je vaše sljedeće ploče za šargarepu
Kravlje, ovčje ili kozje mlijeko može se koristiti za proizvodnju različitih profila okusa. U njima se može koristiti i obrano mlijeko recepti za ricottu, ali punomasno mlijeko uvijek će proizvesti najveći prinos i najbolji okus.
Recept za svježi sir ricotta
Prinosi 1 šalica
Sastojci:
- 1 litra punomasnog mlijeka
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 1 žlica bijelog octa
- 1/4 žličice košer soli
Upute:
- U srednjoj posudi zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri dok ne dosegne 180 stupnjeva F. Maknite posudu s vatre; dodajte sok od limuna i ocat, miješajući dok se ne stvori grudvica i odvoji se od tekućine (sirutke).
- Cjedilo s finom mrežicom obložite slojem krpe od sira. Stavite cjedilo na veliku zdjelu. U cjedilo ulijte skutu i sirutku; ostavite 30 minuta da se ocijedi. Prebacite sir u srednju zdjelu; umiješajte sol. Pokrijte i ostavite u hladnjaku do sedam dana.
Recept za rikotu u tavi
Služi 4
Sastojci:
- 1/4 šalice nasjeckane pancete
- 1 žlica zdrobljenog češnjaka
- 1 šalica svježe ricotte
- Kora jednog limuna
- 1 malo jaje, sobne temperature
- 2 šalice svježih prezla
- 3 jaja, umućena
- 1/4 šalice mlijeka
- 1/2 šalice maslinovog ulja za prženje na plitkoj tavi
- Sol
Upute:
- Pancetu uspite u velikoj tavi na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava. Dodajte češnjak i promiješajte. Izvadite češnjak i pancetu iz tave i stavite u malu zdjelu da se malo ohlade, ostavljajući kapljice pancete u tavi.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte ricottu, pancetu i češnjak, koricu limuna i malo jaje. Oblikujte kuglice od 1 inča i nježno utisnite u pljeskavicu debljine 1/2 cm. Ponavljajte dok se ne iskoristi sva smjesa. Stavite u hladnjak na 15 minuta.
- Stavite prezle na tanjur. Kombinirajte tri jaja s mlijekom u maloj zdjeli.
- U tavu dodajte maslinovo ulje i zagrijte na srednjoj temperaturi. Izvadite sir iz hladnjaka i umočite u mješavinu jaja, a zatim u mrvice i ponovite sa svim komadima sira.
- Na srednje jakoj vatri pržite u tavi do zlatno smeđe boje. Preokrenite i pržite drugu stranu do zlatno smeđe boje. Prebacite na rešetku za hlađenje i pospite solju.
Još recepata za ricottu
Recept za zaslađenu ricottu
Svježi limun i ricotta cannoli
Ricotta frittata
