Postoje neke namirnice, poput kolača od rakova, koje imaju izvanredan okus kad izađete van, ali čini se da ih je nemoguće napraviti kod kuće. Gledam te, štapići mozzarelle, macarons i paella.
Do sada se činilo da je pravljenje kolača od rakova kod kuće uzaludna vježba. Je li zaista moguće napraviti kolače od rakova koji imaju izvrstan okus i koji će zapravo ostati zajedno u tavi umjesto da eksplodiraju u hrpu suhih mrvica s mirisom rakova?
Srećom, odgovor je potvrdan. Ovi profesionalni kuhari daju nam do znanja kako napraviti savršene kolače od rakova kod kuće. Sveti gral ljubitelja morskih plodova upravo je postao puno lakši za postići.
Više:Punjeni rakovi mogu izgledati gurmanski, ali zapravo ih je jednostavno napraviti
1. Polako s dodacima
Jedna od najvećih grešaka koju ljudi čine kad kuhaju kolače od rakova kod kuće? Prema riječima Michaela Nelsona, izvršnog kuhara u GW peraje u New Orleansu to je „korištenje majoneze jer je vrući mayo odvratan. Također, koristite previše krušnih mrvica jer gubite rakove. ” On samo koristi malu količinu panko krušnih mrvica da poveže svoje kolače.
I nemojte dodavati previše jaja u potrazi za kolačima od rakova koji se ne raspadaju. "Omjer savršenih kolača od rakova je jedno jaje na pola kilograma rakova", kaže Juan Muñoz, izvršni kuhar u Pacific Beach Fish Shop.
2. Budi nježan
Rakovi su nježni. Želite zadržati meso što je moguće netaknutijim, pa meso rakova morate baciti, a ne miješati s ostalim sastojcima prije nego ga lagano utisnete u pljeskavice.
Isto tako, budite nježni prema roštilju. Stavite svoje kolače od rakova na tavu i ostavite ih kuhati, bez pomicanja, dok dno lijepo ne porumeni i ne postane hrskavo.
Još jedan trik da se osjetljivi kolači od rakova ne raspadnu u tavi?
“Zatim lagano premažite vanjsku stranu kolača s rakovima pankom i sitno naribanim parmezanom zamrznite ih i kuhajte od smrznutih ”, predlaže kuhar Brian Lippert iz tvrtke Jig and Lure Fish Company restoran i Noćenje s doručkom u Domaine Madeleine.
3. Sezona kako idete
Jedan od ključeva za pravljenje sjajnih kolača od rakova je začinjavanje u tijeku. Želite da sama mješavina bude aromatična sa začinima. Tada ćete htjeti po potrebi dodati još soli čim kolač izađe iz posude.
Nelsonov savjet za kolače od rakova djeluje i kao vezivo i kao aroma.
“Smanjujem gustu kremu dok ne postane gusta, poput majoneze. Kremi možete dodati arome dok se ona reducira kako bi se ubrizgao okus. Dodajem đumbir i limunsku travu u redukciju kreme ”, rekao nam je.
S obzirom na to, nemojte previše začiniti rakove. Možda koristite jake sastojke poput Dijon senfa, Cholule i Worcestershire umaka, ali trebate samo malo svakog. “Poštuj rakove. Neka bude lagana, jednostavna i neka rak sjaji ”, ohrabruje Muñoz.
Više:Klizači za rakove
4. Odaberite pravu raku
Svaki kuhar s kojim smo razgovarali imao je različitu sklonost kada je riječ o tome kakvu raku koristiti za kolače od rakova. U osnovi, trebali biste odabrati ono što vam se sviđa - nešto s malo slatkoće najbolje funkcionira.
Prijedlozi profesionalaca uključivali su plave rakove, rakove Dungeness, kamene rakove, rakove jumbo grudvice i rake Jonah.
Međutim, neki kuhari preferiraju određene dijelova rakova za njihove kolače.
"Meso kandži je malo slađe i ima puno bolju teksturu, a jako dobro drži kako bi se napravio prekrasan kolač", rekao je chef Ryne Harwick iz Lovački klub Steakhouse u Ženevskom jezeru u Wisconsinu Ona zna.
I ako je moguće, "nemojte koristiti pasterizirane rakove iz konzerve", preklinjao je Nelson.
5. Ne kuhajte previše
Važno je zapamtiti da je većina mesa rakova koje ćete koristiti kao domaći kuhar već skuhana. To znači da ne morate pojačavati toplinu - samo trebate dobiti lijepu, hrskavu vanjštinu na kolaču od rakova prije posluživanja.
“Počnite s vrućom tavom i smanjite temperaturu da kolač s prve strane nježno dobije tamno smeđu boju, a da se ne zalijepi. To osigurava zgodan i hrskav kolač od rakova ”, objasnio je Hardwick.
S ovim savjetima na dobrom ste putu da kod kuće napravite savršene kolače od rakova.
Više:Ponedjeljak bez mesa: kolači od kravlje s laganim remuladom
