Jeste li smanjili obroke kako biste uštedjeli novac? Ako je tako, niste sami. Prema podacima Biroa za ekonomsku analizu Ministarstva trgovine, potrošnja na potrošačku hranu u četvrtom tromjesečju 2008. doživjela je najveći pad u pola stoljeća. No, unatoč financijskim problemima, i dalje možete uživati u obrocima kalibra restorana i spremiti zalogaj. Kuhar Philippe Chow, vlasnik istoimenog restorana Philippe sa sjedištem u New Yorku-žarište poznatih osoba- dijeli tri svoja prepoznatljiva jela u azijskom stilu, tako da možete večerati uz slavni obrok koji vas neće uništiti proračun.
Philippe
Popularni restoran za holivudsku publiku "who's who", restoran Philippe - koji ima lokacije u NYC -u, Miamiju i Mexico Cityju - posjećuju poznate osobe, poput Georgea Clooneyja, Star Jonesa, Beyonce, Anne Hathaway, Alicia Keys, Paris Hilton, Mariah Carey i mnoge druge.
Jelovnik u restoranima šefa kuhinje Philippea ima divan niz suvremenih kineskih jela, uključujući juhu od morskog psa, hrskavu salatu od patke, maine jastoga Spring Rolls, razni sočni sojevi s poznatim umakom od vrhnja Chefa Chowa, jelima od tjestenine, knedlama i mnogim predjelima s plodovima mora i perad. Atmosfera u Philippeu minimalistička je, elegantna i privlačna za bogate i slavne, ali je upravo takva dostupno za one koji jednostavno žele sjesti na impresivan-vjerojatno slavne osobe- večera.
Recepti slavnih kuhara Philippea Chowa
Ako ne možete posjetiti Philippea, i dalje možete uživati u jelu u stilu Philippea sa sljedećim receptima. Također možete posjetiti PhilippeChow.com i gledajte kuhara Chowa u akciji sa svojim video zapisima s kuhanja. S druge strane, samo čitanje Philippeova jelovnika inspirirat će vas da kod kuće stvorite ugostiteljsko iskustvo vrhunske kvalitete.
Pekinška piletina kuhara Chowa
Služi 2
Sastojci:
2 pileća prsa narezana na kocke od 1 inča
1/2 šalice paste od slatkog graha (nalazi se u azijskom dijelu vašeg supermarketa)
1 žlica vode
Brašno
Sojino ulje za prženje
Orasi za ukrašavanje
Upute:
Piletinu udubite u brašno i otresite višak. Pržite piletinu u sojinom ulju na temperaturi od 375 stupnjeva F do zlatno smeđe boje. Ocijedite i ostavite sa strane. Zagrijte tijesto od slatkog graha u tavi ili woku s vodom dok ne postane vruće. Ubacite piletinu u woku dok se ne premaže i poslužite odmah.
9 začinjenih začinskih kozica Philippe 9
Služi 1 do 2
Sastojci:
9 velikih kozica
1 žličica soli
1/2 žličice bijelog papra
1 jaje
1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica biljnog ulja
Umak:
2 tajlandske sušene čili papričice, nasjeckane
3 češnja češnjaka, mljevena
1/4 šalice octa
2 žlice šećera
Malo soli
Izborno: Riža za posluživanje i mljeveno svježe zeleno povrće kao što je mladi luk za ukrašavanje.
Upute:
1. Ogulite i očistite kozice, pa ih stavite u zdjelu sa soli, bijelim paprom, jajetom, kukuruznim škrobom i biljnim uljem. Pomiješajte i ostavite da se marinira oko 30 minuta na hladnom mjestu. Pržite kozice u zagrijanom ulju oko 2 minute ili dok ne porumene. Ocijedite ulje iz kozica.
2. U vrući wok dodajte tek toliko ulja da premaže wok. Dodajte čili papričice i mljeveni češnjak, pa kuhajte dok ne omekša, oko 10 sekundi (može potrajati malo duže, ovisno o tome koliko vam je vok vruć). Vrući wok dodajte ocat, šećer i sol i kuhajte dok se umak ne zgusne. Dodajte kozice u wok, premažite pa poslužite na pladnju za dijeljenje. Možete ukrasiti svježe mljevenim zelenim mladim lukom i poslužiti uz rižu.
Kineski ručno uvučeni rezanci chefa Chowa
Služi 8
Ako ste sami napravili tjesteninu, svidjet će vam se ovi ručno izvučeni rezanci. Za najbolje rezultate, kupite kinesko brašno na lokalnom azijskom tržištu ili u azijskom dijelu supermarketa. Kinesko brašno ima više glutena od američkog, što ga čini elastičnijim i pomaže mu lakše rastezanje.
Sastojci:
2 kilograma kineskog brašna
1 šalica vode
Mala količina biljnog ulja
Vaš izbor prženih kineskih rezanci
Vaš omiljeni umak od prženja ili drugi umak u azijskom stilu
Upute:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Istucite i čvrsto mijesite brašno dok ne postane tijesto. To traje oko 5 minuta. Zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku preko noći.
2. Drveni stol ili dasku lagano nauljite biljnim uljem. Razvucite tijesto u obliku cijevi. Preklopite i rastegnite, zatim uzmite to i istucite i oblikujte na drvenu površinu. Istegnite i uvijte u rukama, u petlji, nekoliko puta kako biste oslobodili gluten.
3. Nakon što je opružna, petlju položite na drveni stol i preklopite je na dva dijela. Držite ga u rukama i preklopite na dva dijela udvostručujući ga. Zatim položite ovo na stol i ponovite, udvostručujući ponovno broj niti. Dok držite tijesto, ponavljajte pokrete dok u rukama ne budete imali mnogo niti sadašnjih rezanci.
4. Ispružite ih i odrežite krajeve. Kuhajte u velikom loncu vode nekoliko minuta, a zatim poslužite s kineskim povrćem i umakom po izboru.
Nastavi čitati
Kako imati ugostiteljsko iskustvo kod kuće
Fusion hrana: karipsko-azijski recepti od kuhara Carlosa Jorgea
Savjeti i recepti slavnih kuhara Davea Liebermana za tapas
Recepti slavnih kuhara iz Down Under
