"Ne napuštate stol dok ne popijete brokulu!" Zvuči poznato većini nas. Pa, ispalo je da je mama najbolje znala.
Osim što je izvrstan izvor vitamina C, vitamina K i folata, pokazalo se da brokula ima i antikancerogena, protuupalna i antioksidativna svojstva.
Nije tajna da brokula ima loše reputacije. No, brokula ne mora biti kašasta i mirisna - što se događa kad se brokula prekuha. Kad se dobro pripremi, brokula može biti toliko ukusna da možete vidjeti kako se prigovori vaše obitelji pretvaraju u zahtjeve.
Samo naprijed, i kao što je mama rekla, pojedite svoju brokulu.
Kako odabrati i čuvati brokulu
Odaberite brokulu s čvrstim, kompaktnim cvjetićima. Vrhovi cvjetova brokule trebali bi biti čvrsti. Cvjetove koji počinju žutjeti ili imaju procvjetale cvjetove treba izbjegavati jer su to znakovi da je brokula već zrela.
Brokule čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Nemojte ga prati dok niste spremni za upotrebu jer vlaga ubrzava kvarenje. Nemojte rezati brokulu na cvjetove sve dok niste ni spremni za upotrebu jer se sadržaj vitamina C brzo smanjuje nakon što ste brokulu izrezali.
Kako skuhati brokulu
Postoji mnogo načina za pripremu brokule. Iako mi je pečenje osobno najdraže, preporučila bih bilo koju od ovih metoda. Jedina metoda koju ne bih preporučio, pa je stoga nisam uključio, je vrenje. Većina hranjivih tvari izbacuje se u vodu prilikom kuhanja brokule, a zatim se ta voda odbacuje, što dovodi do povećanog gubitka hranjivih tvari.
Na pari: Za iznimno jednostavan način pripreme brokule, cvijeće stavite u košaru za kuhanje na pari iznad vode koja se kuha, poklopite i kuhajte pet do šest minuta. Prelijte komadom maslaca, morskom soli i svježim sokom od limuna.
Pečeno uz miješanje: Zagrijte sezamovo ili biljno ulje u woku na srednje jakoj vatri i pržite cvjetove brokule dok ne počnu peći. Dodajte malo mljevenog češnjaka i đumbira, malo sojinog umaka i malo vode te nastavite kuhati dok brokula ne postane hrskava.
Pire u juhi: Budući da se brokula kuha tako brzo, kremasta juha od brokule jedna je od najjednostavnijih i najbržih juha za napraviti. Jednostavno pirjajte luk, celer i brokulu narezan na kockice na maslacu dok ne omekšaju, a zatim dodajte nekoliko šalica pilećeg ili povrtnog temeljca. Pirjajte oko 10 minuta, a zatim pire dok ne postane glatko i umiješajte malo vrhnja.
Pečeno: Ovo je moj omiljeni način pripreme brokule. Pečenje daje slatkoću i bogatstvo za koje niste ni znali da brokula ima. Uvijek ga pečem u vrućoj, vrućoj pećnici na malo maslinovog ulja i soli i papra. Nakon što je ljupka i karamelizirana, prelijte brokulu pečenu u pećnici s čime god želite, ali moj omiljeni način pripreme je s limunovim sokom i koricom, narezanim bademima i obrijanim parmezanom.
Recept za pečenu brokulu s bademima i parmezanom
4 obroka
Sastojci:
- 2 kilograma brokule
- 3 žlice maslinovog ulja
- 3 režnja češnjaka, narezana
- 1 žličica limunove korice
- 1 žlica soka od limuna
- 1 žličica mljevene crvene paprike
- 2 žlice narezanih badema, preprženih
- 1/4 šalice parmezana
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Brokulu narežite na cvjetove srednje veličine. Cvjetove prelijte maslinovim uljem na veliku posudu za pečenje s obodom i obilno začinite solju i paprom. Pecite oko 20 minuta, dodajući narezani češnjak četiri minute prije nego što se pečenje završi.
- Izvadite brokulu iz pećnice i prelijte koricom limuna, limunovim sokom, mljevenom crvenom paprikom, bademima i parmezanom te odmah poslužite.
Još recepata od brokule
Wok pržena narančasta piletina i brokula
Quiche od brokule i parmezana
Vegetarijanski rižoto s brokulom
