Srce mi lupa zbog ovakvog jela s tjesteninom. Vrganji su talijanski užitak, a koji je bolji način posluživanja ovih gljiva nego s širokom, ravnom tjesteninom, poput tagliatellea, u bogatom umaku od vrhnja posutom parmezanom, paprom i peršinom.
Ovo jelo u ponedjeljak bez mesa tako je bogato i ukusno - jedno je od mojih omiljenih. Tagliatelle je sličan fettuccinu. Zapravo, ako ne možete pronaći tagliatelle, samo naprijed i upotrijebite fettuccine. Ove tjestenine širokog stila savršene su za umak u ovom jelu. I poželjet ćete uživati u svakom zalogaju.
Koristio sam suhe vrganje kako bih ovaj umak učinio neodoljivim. Bogati su i izdašni, s nevjerojatnim okusom. Dopunio sam ih sa svježim gljivama od kremini jer mogu malo trčati na skupoj strani za malu količinu. Vidjet ćete da malo ide daleko pa su savršeni za ovaj kremasti, sanjarski umak.
Tagliatelle u umaku od vrhnja sa vrganjima
Služi 4
Vrijeme pripreme: 20 minuta | Vrijeme kuhanja: 20 minuta | Ukupno vrijeme: 40 minuta
Sastojci:
- 6 unci nekuhane tjestenine tagliatelle (ili fettuccine)
- 1/2 unce sušenih vrganja
- 3 žlice maslaca
- 1 šalotka, narezana na kockice
- 1/4 šalice svježih gljiva kremini narezanih na kockice
- 1-1/4 šalice gustog vrhnja
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra, plus dodatno za preljev
- 5 žlica ribanog parmezana, plus dodatno za preljev
- Svježe lišće peršina, za ukrašavanje
Upute:
- U lonac za kuhanje dodajte suhe vrganje s 1 šalicom vode. Pirjajte oko 15 minuta. Rezervirajte tekućinu, procijedite je kroz sitno sito. Odložite gljive i tekućinu.
- Nakon što se gljive skuhaju, skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite, i ostavite sa strane.
- Kad tjestenini preostane otprilike 5 minuta kuhanja, umak počnite dodavanjem maslaca u veliku tavu na umjerenoj vatri.
- Kad je maslac vruć, dodajte ljutiku i kuhajte 3 minute. Procini i gljive kremini dodajte u tavu. Kuhajte otprilike minutu, a zatim dodajte rezerviranu tekućinu iz gljiva.
- U tavu dodajte sol i papar. Kuhajte otprilike minutu, a zatim dodajte gusto vrhnje. Kuhajte miješajući na umjerenoj vatri. Dodajte parmezan i promiješajte. Nakon nekoliko minuta smjesa bi se trebala malo zgusnuti. Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu i promiješajte da se sjedini. Kuhajte otprilike minutu, dok se tjestenina ne zagrije.
- Poslužite ukrašeno svježim natrganim peršinovim lišćem, mljevenim crnim paprom i malo naribanog parmezana.
Više recepata u ponedjeljak bez mesa
Povrće od sečuana i tempeh pržena s smeđom rižom
Zdjela od smeđe riže sa slatkim krumpirom i šparogama sa začinjenom kremom od indijskih oraščića
Posvijetljena povrtna korma
