Ljudi se plaše raditi sufle. Čini se da kad god vide recept za sufle u kuharici ili na internetu, trče u suprotnom smjeru, ali stvarnost je jednostavna ako znate umutiti bjelanjke. Evo jednostavnih savjeta za savršen souffle slavne kuharice Joanne Weir.
1. Majstor za šlag od bjelanjaka
Evo nekoliko savjeta kako umutiti pjenasti, najlakši snijeg od bjelanjaka. Nakon što savladate ovu tehniku, vidjet ćete kako je jednostavno napraviti sufle.
2. Počnite sa svježim jajima
Prije svega, počnite sa svježim jajima. Obavezno provjerite datum jaja; baš kao i mlijeko, imaju rok trajanja na kraju kutije. Ako su zastarjeli, nemojte ih koristiti, nabavite nova jaja.
3. Koristite jaja sobne temperature
Zatim provjerite jesu li vaša jaja sobne temperature. Nikada ne pokušavajte umutiti hladne bjelanjke, umutit će ih, ali bit će puno više posla i nećete dobiti isti volumen kao kod sobne temperature ili toplog bjelanjka.
A ako želite dodatni volumen i stabilnost, bjelanjke možete staviti u zdjelu i staviti ih na niski do srednji električni ili plinski plamen; zavrtite zdjelu i zagrijte bjelanjke samo dok ne budu topli na dodir na vašem vrhu prsta. Ne dopustite da bjelanjci pobijele u zdjeli. Ako to učinite, umutili ste bjelanjke i oni nikada neće umutiti.
4. Bakarna zdjela čini čuda
Znam da bakrena zdjela nije nešto dostupno u svakoj kuhinji, međutim, ako je imate, upotrijebite je za bjelanjke. Začudit ćete se koliko ćete više volumena postići.
5. Električno ili ručno, nije važno
Bjelanjke možete umutiti ručno pjenjačom ili upotrijebiti električnu miješalicu s nastavkom za bič. Ako ih mutite ručno, poželjet ćete veliki balon za miješanje s mnogo žbica ili zubaca i, naravno, ručno oduzima puno više energije.
6. Kako bi trebali izgledati bjelanjci
Kad počnete mutiti svoje bjelanjke, vidjet ćete da su mjehurići nedosljedni i svijetložute boje. Kako nastavite miješati snijeg od bjelanjaka, mjehurići će biti dosljedno sitni i čisto bijeli.
7. Što je zapravo kruti vrh?
Pobrinite se da prestanete tući snijeg od bjelanjaka kada formiraju krute vrhove. Što to znači? Jednostavno povremeno i oprezno okrećite zdjelu kako biste provjerili istječu li ili istječu iz posude. Ako počnu istjecati iz zdjele, nastavite bičevati, ako ne, gotovi su. Ako izgledaju zrnato, otišli ste predaleko i morate početi iznova.
Evo recepta za divan sufle od malina bez kolesterola. Svidjet će vam se kako je jednostavno napraviti i kako je ukusno jesti. Najbolji dio? Više se nećete bojati tući bjelanjke.
Topli mali sufle od malina
Služi 6
Sastojci
- 2 žličice neslanog maslaca
- 2 žlice šećera
- 1/2 šalice džema od malina izvrsne kvalitete, sobne temperature
- 4 bjelanjka
- 2 žličice kirscha*
*Kirsch je rakija napravljena od višanja koja izvlači
Umak
- 1 1/2 šalice malina, svježih ili smrznutih malina, odmrznutih
- 1 žlica šećera
- 1 žlica kirscha
- Svježe bobice, po izboru
Upute
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Jela sa sufleom od maslaca 6,5 unci; vrlo lagano posipajte šećerom i istisnite višak; posude za sufle stavite na lim za pečenje.
- Marmeladu od malina procijedite kroz cjediljku od fine mreže. Bjelanjke stavite u zdjelu i zagrijte bjelanjke izravno iznad plamenika na štednjaku, okrećući zdjelu samo dok bjelanjci ne budu topli na dodir; bjelanjke umutiti u čvrst vrh; preklopiti džem i kirsch u bjelanjke sa što manje nabora.
- Ulijte smjesu u pripremljene posude za sufle i pecite dok se dobro ne napuhne, a centar se ne trese kad se lagano pomakne, 10 do 15 minuta.
- U međuvremenu pire od malina dok ne postane glatko; naprezanje; umiješajte šećer i kirsch u umak dok se šećer ne otopi.
- Kad sufle izvadite iz pećnice, poslužite ih odmah.
- Umak poslužite sa strane. Da biste poslužili umak, izrežite rupu u sredini svakog soufflea i ulijte umak u sredinu. Po želji ukrasite bobičastim voćem.
Još recepata za sufle
- Sufle od malina bez glutena s umakom od kreme
- Crockpot špinat sufle
- Kako napraviti sufle
