Upravo se bavim quinoom i eksperimentiram s raznim sastojcima, različitim bojama quinoe i stvaram recepte za quinou za svaki obrok od doručka do deserta. Nisam mogla jučer na tržnici proći pored prekrasnog, lukovičastog patlidžana i smislila ovaj recept od kvinoje od pečenih patlidžana, ubacivši još nekoliko sastojaka za kojima sam žudjela. Ako ste honorarni vegan, razbacite u velikodušnu šaku izmrvljenih feta.
Povezana priča. Martha Stewart upravo je podijelila kremasti curry od brokule koji ćete ponoviti ove jeseni
Quinoa od pečenih patlidžana s maslinama i ribizlom
Služi 4 do 6
Sastojci:
- 1 veliki patlidžan, ošišani krajevi, izrezani na komade veličine zalogaja
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 šalica quinoe
- 2 šalice vode
- 1 šalica narezanih maslina Kalamata
- 2/3 šalice suhog ribiza
- 4 zeleni luk, narezan (zeleni i bijeli dijelovi)
- 3 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina
- Korica i sok od 1 limuna
- 1 žlica balzamičnog octa
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Patlidžan prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i rasporedite u jednom sloju na veliki lim za pečenje obrubljen. Začinite solju i paprom.
- Pecite patlidžan 20 minuta, povremeno miješajući, dok patlidžan ne omekša i lagano ne porumeni.
- U međuvremenu, u srednjoj posudi na jakoj vatri stavite kuhati quinou i vodu. Smanjite vatru na nisko, poklopite lonac i kuhajte 10 do 12 minuta ili dok se sva voda ne upije i kvinoja ne omekša. Prebacite u veliku zdjelu.
- U kvinoju dodajte patlidžan, masline, ribiz, zeleni luk, peršin, sok i koricu limuna, balzamični ocat i preostale 2 žlice maslinovog ulja te promiješajte da se sjedine. Začinite solju i paprom. Poslužite toplo.
Više veganskih recepata
Veganski čokolada prekriven veganski habanero kikiriki od kikirikija
Haš od batata
Kremasti smoothie od veganskih bobica
