Ah, roštiljanje sezona. Savršeno doba godine za dodavanje zadimljenog okusa otvorenog roštilja vašoj omiljenoj hrani. Osim ako živite u stanu ili u području s manje nego što je moguće predvidjeti vrijeme roštilja. Ne bojte se. Možete uživati u okusima kiše ili sjaja na otvorenom čak i ako živite na 14. katu, a u to vrijeme preskakanje jedinice s balkonom radi uštede na stanarini činilo se dobrom idejom.
Alati trgovine
Roštilj ne zahtijeva propan ili ugljen. Čak i ne zahtijeva stvarni plamen. Zahtijeva samo visoku, suhu i izravnu toplinu. Što je dobro, jer zapravo ne preporučujemo uporabu propana ili drvenog ugljena u zatvorenim prostorima.
Osim ako si ne možete priuštiti (i imati ovlaštenje) nabaviti štednjak s ugrađenom površinom za roštilj, postoje dvije glavne mogućnosti zamjene za vanjski roštilj: roštilj i štednjak roštilja.
Više: Kako ispeći nježne, slatke kozice za kojima žudite u 4 jednostavna koraka
Pult: Većina ljudi pretpostavlja da su roštilji najbolja opcija. To može, ali i ne mora biti točno, ovisno o specifikacijama modela. Ako ste posvećeni modelu radne ploče, pobrinite se da ima prave mogućnosti:
- Potpune kontrole temperature
- Temperatura prelazi 450 stupnjeva F (vanjski roštilj može se zagrijati i do 700 stupnjeva F)
- Pokrilo je to nema izazvati parenje hrane
Ploča peći: S druge strane, tave za roštilj ograničene su samo maksimalnom temperaturom ploče za kuhanje. Također ih je lakše skladištiti. Ovo su značajke koje biste trebali potražiti:
- Lijevano željezo, jer pobliže oponaša gotov proizvod vanjskog roštilja, zagrijava se i održava konstantnu temperaturu
- Tave za roštilj s jednim plamenikom, jer je od lijevanog željeza potreban potpuni kontakt s plamenicima za ravnomjernu toplinu
Sviđa mi se ovo reverzibilni model roštilja na rešetki iz Lodgea.
Također volim koristiti a indukcijska ploča za kuhanje s jednim plamenikom za roštilj u zatvorenom jer imam staklenu ploču za kuhanje na štednjaku i brinem se hoće li puknuti bilo zbog velike topline ili što na nju ispustim težak roštilj od lijevanog željeza. To je očito neobavezno.
Više: 10 briljantnih hakova za pripremu jela za Dan sjećanja
Neka taj roštilj bude vruć
Bez obzira koristite li model za radnu površinu ili ploču za kuhanje, vaš unutarnji roštilj mora biti zagrijan baš poput vanjskog roštilja. Za model radne ploče pogledajte priručnik s uputama jer će različitim zagrijavanjima za različite roštilje trebati različito vrijeme.
Za roštilj od lijevanog željeza stavite ga u pećnicu zagrijanu na temperaturu na kojoj trebate kuhati oko 15 minuta. Kad završi, pomoću teških rukavica za pećnicu stavite je na zagrijani plamenik, pažljivo je nauljite i kuhajte baš kao što biste to radili na otvorenom. Roštilj tradicionalno koristi niže temperature u nekom trenutku procesa (ako ne i do kraja), dok tradicionalnom roštilju (hamburgeri, odresci itd.) mogu biti potrebne veće temperature za pečenje vanjske strane meso.
Više: Kompletan ljetni vodič za roštiljanje za ljubitelje roštilja
Vanjski roštilj s okusom
Istina je da vam za pečenje na žaru nije potreban otvoreni plamen znanstveno, nedostatak dima koji dolazi s tim plamenom utjecat će na okus. Postoji nekoliko načina da oponašate tu zadimljenost kad nemate izbora osim kuhati bez vatre:
- Svojim trljanjima dodajte dimljene začine: dimljenu papriku, ancho chili u prahu, chipotle u prahu, kim, dimljene soli.
- Meso izvana natrljajte s oko 1/8 žličice tekućeg dima prije pečenja.
- Umjesto ulja ili maslaca koristite mast kao slaninu.
- Dodajte dimljene tekućine u umak za roštilj: tekući dim, dimljeno pivo, adobo umak, melasa.
Može li roštilj u zatvorenom prostoru ikada imati isti okus kao vanjski roštilj? Možda ne, ali možda ćete jednostavno otkriti da neki od ovih okusa čine grijanje u zatvorenom po vašoj želji.
