Mnogi ljudi koji pate od celijakije ili alergije na pšenicu moraju ići na bezglutensku dijetu. Ova dijeta ne sadrži pšenicu, ječam, raž i druge žitarice koje sadrže gluten. Ali to što jedete bez glutena, ne znači da ne možete uživati u kruhu.
Ako ste dijagnosticirani vi ili netko u vašoj obitelji celijakija, isprobajte ovaj ukusni recept za domaći kruh bez glutena. Ovo tijesto za kruh spremno za pečenje inspirirano je tehnikom "bez gnječenja" njujorškog pekara Jima Laheya. Mark Bittman pisao je o Laheyjevoj tehnici u New York Timesu, a također je objavljena i u Cookovom časopisu Illustrated.
Tijesto u ovoj verziji bez glutena čuva se do 5 dana u vašem hladnjaku. Kad budete spremni za pečenje, izvadite dovoljno tijesta za onoliko hljebova koliko želite. Oblikujte tijesto u neprianjajućoj (sivoj, a ne crnoj) posudi, ostavite da naraste, a zatim ga pecite u zagrijanoj pećnici.
Imajte na umu da ovaj kruh nije samo bez glutena, već je i bez jaja i može se napraviti bez mliječnih proizvoda- što ga čini savršenim za goste ili obitelji s višestrukim alergijama - ali kora neće poprimiti smeđu boju duboko.
Pravi dva kruha francuskog kruha (10 kriški od 1 inča po štruci); tri francuske bagete (7 kriški od 1 inča po štruci); ili četiri kruha veličine 5 × 3 inča (5 kriški od jednog inča po štruci)
Sastojci
- 1 šalica toplog (110 stupnjeva F) mlijeka (kravlje, konopljino, rižino, sojino, krumpirovo ili orašasto)
- 1 žlica aktivnog suhog kvasca
- 2 žlice šećera
- 1 žličica zlatnog lanenog brašna (umiješajte 1/2 šalice kipuće vode, a zatim ohladite na sobnu temperaturu)
- 2 šalice krumpirovog škroba
- 1 šalica Carol -ove mješavine sirka (vidi dolje)
- 1-1/4 žličice soli (1-1/2 žličice ako koristite ulje repice)
- 1 žličica ksantanske gume
- 1 žličica guar gume
- 1/4 šalice neslanog maslaca ili namaza od maslaca, poput Earth Balance, otopljenog ili ulja repice
- 1 žlica jabukovog octa
- 1 žličica sezama, za posipanje
Upute
U toplom mlijeku otopite šećer i kvasac. Odvojite 5 minuta.
U zdjeli čvrstog stalka za miješanje miješajte sve sastojke (osim sezama) na niskoj brzini samo da se sastojci sjedine. Povećajte brzinu na srednju i tucite 30 sekundi, miješajući strane lopaticom. Tijesto će biti mekano. U hladnjaku, dobro zatvoreno, do 5 dana.
Kad ste spremni za pečenje, obložite francuski kalup za kruh ili francuski kalup za pečenje papirom za pečenje ili obilno namastite do četiri mini posude veličine 5 × 3 inča.
Koristeći #12 metalnu kuglicu za sladoled s proljetnim djelovanjem ili dobro namašćenu mjericu od jedne trećine šalice, stavite tijesto u odabrane posude i oblikujte mokrom lopaticom na sljedeći način:
- 4 razine lopatica tijesta za kruh po francuskoj štruci kruha, oblikovane na trupce od 10 inča
- 2 gomile tijesta za kruh po štruci francuskog bageta, oblikovano do trupaca od 10 inča
- 2 lopatice tijesta za kruh po štruci veličine 5 × 3 inča, vrh hljeba ravno zaglađen
Pospite susamom. Stavite tijesto na toplo mjesto (75-80 stupnjeva F) da se digne dok se ne poravna s vrhom posude. Oštrim nožem napravite 3 dijagonalne kose crte (dubine 1/8 inča) u štruci kako bi para mogla iscuriti tijekom pečenja.
Stavite rešetku u sredinu pećnice. Uključite pećnicu na 400 stupnjeva F. Francuski kruh pecite 30 do 35 minuta; Francuski baget 25 do 30 minuta; ili mini kruh veličine 5 × 3 inča 20 do 25 minuta ili dok lijepo ne porumeni. Pokrijte štruce aluminijskom folijom nakon 15 minuta pečenja kako biste spriječili prepečenje.
Izvadite kruh iz posuda; ohladite 15 minuta na rešetki prije rezanja električnim ili nazubljenim nožem. Poslužite blago toplo ili na sobnoj temperaturi.
Carolina mješavina sirka
Sastojci
- 1-1/2 šalice sirkovog brašna
- 1-1/2 šalice krumpirovog škroba (ne krumpirovog brašna) ili kukuruznog škroba
- 1 šalica brašna tapioke
Upute
Sve zajedno dobro umutiti i čuvati u dobro zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu. Smjesu brašna možete staviti u hladnjak ili zamrznuti, ali prije mjerenja je zagrijte na sobnu temperaturu.
Recepti iz: 1.000 RECEPTA BEZ GLUTENA, Carol Fenster (Wiley, listopad 2008., 35,00 USD/tvrdi uvez)
Recepti bez glutena
- Kolač od lješnjaka bez glutena
- Sufle od malina bez glutena
- Više recepata bez glutena
- Savjeti za život bez glutena
