Bilo bi teško precijeniti koliko su namirnice autohtone u Sjevernoj, Srednjoj i Južnoj Americi potpuno promijenile svjetsku kuhinju. Italija ne bi imala umak od rajčice, Belgija ne bi imala pommes frites, vašem omiljenom indijskom curryju s čilijem nedostajao bi začinski udarac, a svijet bi bio bez čokolade.
Zašto onda znamo tako malo o kuhinjama ljudi koji su kuhali s tim sastojcima tisućama godina prije nego što su europski osvajači dotakli? Pa, kratki odgovor u osnovi je kombinacija kolonijalizma, imperijalizma, genocida i namjernog uništavanja kultura američkih Indijanaca od strane europskih doseljenika. Često su plemena premještana sa svojih plodnih zemalja u rezervate gdje je poljoprivreda bila gotovo nemoguća, prisiljena na egzistenciju o hrani s nedostatkom hranjivih tvari koju je osigurala američka vlada, dok su njihovu zemlju zaplijenili, obrađivali i lovili drugi. Ovo je i danas stvarnost.
Srećom, mnogi američki Indijanci nikada nisu prestali kuhati tradicionalna jela, a njihova kulinarska tradicija jest uživajući u svojevrsnoj renesansi -hrana od farme do stola i hrana za jelo bijes su uz hipsterska jela, ali to je bio samo način života ljudi koji su živjeli na zapadnoj hemisferi prije dolaska europskih osvajača.
Možete uzorkovati nekoliko Sjevernoamerički indijski recepti iz našeg slideshowa. A ako tražite sastojke, ovdje imamo popis ostave.
Ove namirnice samo su neke od osnovnih namirnica naroda Dakota, Lakota i Nakota u Sjevernoj Dakoti, Južnoj Dakoti, Minnesoti, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa i dijelovi Kanade te Ojibwa, Menominee, Cree i drugi narodi Velikih jezera regija.
Više:Rasprava o Dakota Access Pipeline: 4 stvari koje morate znati sada
1. Divlja riža
Divlja riža glavni je dio stanovnika regije Velikih jezera i sjevernog srednjeg zapada. Ovo zrno pakirano hranjivim tvarima, koje nije izravno povezano s azijskim rižama, ima orašastu vanjsku ljusku i pahuljastu unutrašnjost. Raste u plitkim jezerskim vodama i uz korita potoka.
Koristite divlju rižu za nadjev od peradi, salate od žitarica ili kašu; dodajte juhama i varivima; ili jednostavno kuhajte i uživajte sami.
Gdje pronaći: Red Lake Nation u sjevernoj Minnesoti proizvodi i prodaje ručno ubrana divlja riža.
2. Čokolade, borovnice, šljive i drugo bobičasto voće
Sakupljeno bobičasto voće i voće bili su bitan dio prehrane indijanskih naroda Sjevera i Srednjeg Zapada.
Neki od ovih plodova, poput borovnica, jeli su se svježi, dok su drugi, poput čokolade, divljih šljiva i visokog grma brusnice su se kuhale, a ponekad i zaslađivale javorovim sirupom prije konzumiranja zbog gorkog, taninskog okusa kad je sirov. Voće i bobičasto voće često se sušilo ljeti kako bi se uživalo zimi ili se miješalo s masnoćom i suhim mesom kako bi se stvorio pemmikan, izvorna energetska pločica. (Pemmican je mješavina suhog mesa i bobičastog voća s topljenom masnoćom.)
Gdje pronaći: Možeš kupiti čokoladni sirup proizveo, uzgojio i ručno ubrao Anishinaabeg iz nacije bijele zemlje iz izvorne žetve ili probajte neki žele od divlje šljive iz Red Lake Nation Foodsa.
3. Kukuruz
Kukuruz (pod kukuruzom), porijeklom iz Amerike, bio je glavni dio naroda Srednjeg Zapada (i danas je veliki usjev na Srednjem zapadu). Rani divlji kukuruz nije bio ništa poput kukuruza kakvog ga danas poznajemo, ali putem selektivnog uzgoja američki Indijanci jesu sposoban povećati duljinu klipa i veličinu zrna tijekom tisuća godina kako bi stvorio desetke izdašnih sorti kukuruz.
Neke sorte kukuruza šećerca konzumirale su se svježe, no češće se dopuštalo da se kukuruz osuši na stabljici, gdje je potom ubran i korišten tijekom cijele zime. Mogao se dodati cijeli u juhe, ili samljeti u kukuruzno brašno i kukuruzno brašno, a zatim koristiti za zgušnjavanje gulaša, za pripremu kaše ili za kruh.
Drugi put je nikstamiran, što se događa kada se osušeni kukuruz ili kukuruzno brašno namoče u otopinu napravljenu od vapna (ne ploda, već nusproizvoda vapnenca) ili drvenog pepela i vode. Postupak čini vitamin B iz kukuruza probavljivim. Nixtamalization je također način na koji se od kukuruza pravi hominy i kako se kukuruzno brašno priprema za izradu tortilja.
Gdje pronaći: Možete isprobati neke od proizvodi koji nisu GMO kukuruz uzgaja Ramona Farms na web stranici indijske zajednice Gila River.
4. Bizon
Bison je bio izuzetno korisna životinja za američke Indijance. Ne samo da je samo jedan bizon osigurao stotine kilograma mesa, već su se i njegove kosti, koža i krzno mogli upotrijebiti za izradu alata, odjeće i materijala za stanovanje.
Meso bizona iznimno je nemasno i bogato proteinima. Njegovo se meso često sušilo u trzaj, koje se moglo jesti cijelu zimu ili se koristilo za izradu pemmikana.
Bison je gotovo lovljen do izumiranja na prijelazu u 20. stoljeće. Američka vlada imala je a kampanja za uklanjanje bizona kao sredstvo za počinjenje genocida nad američkim indijanskim narodom koji je o tome ovisio hrana.
Tek nakon što su bizoni bili gotovo izumrli (procjenjuje se da je do početka 20. stoljeća ostalo samo 100 do 500 životinja, u odnosu na gotovo 40 milijuna sredinom 1800-ih) u koje su ušli novi planovi očuvanja i pojedini stočari kako bi zaustavili svoje nestanak.
Gdje pronaći: Danas je meso bizona dostupno u restoranima i trgovinama prehrambenim proizvodima na nacionalnoj razini i hvaljeno kao zdrava alternativa govedini zbog činjenice da je nemasno, bogato bjelančevinama i malo kolesterola.
Više:Jerky je zadovoljavajući zalogaj s visokim udjelom proteina i niskim udjelom ugljikohidrata koji ste previdjeli
5. Krumpir i repa
Krumpir i repu uzgajali su i tražili američki Indijanci sa sjevernog Srednjeg zapada. Ovo izdržljivo korjenasto povrće moglo se dugo čuvati bez kvarenja, uključujući i kroz duge zime. Koristili su se u juhama i varivima, a jeli su i sami, kuhani, pire ili pečeni u vatri.
6. javorov sirup
Na ovom području prije nego što su ga napali Europljani nije bilo rafiniranog šećera od trske. Umjesto toga korišten je javorov sirup, napravljen od vrenja soka javorovih stabala u proljeće. Također se može dodatno reducirati u suhi javorov šećer ili u slatkiš nalik na slatkiše.
Gdje pronaći: Javorov sirup možete kupiti u gotovo svakoj trgovini mješovitom robom ili na poljoprivrednoj tržnici u cijeloj zemlji. Ali Native Harvest prodaje ručno ubran javorov sirup iz Anishinaabea u sjevernoj Minnesoti.
7. Med
Med se također koristio kao zaslađivač u svemu, od kaša do kruha do pemmikana. Pokušajte ga upotrijebiti tamo gdje biste koristili šećer kako biste svojoj hrani dodali nešto posebno.
8. Divljač
Poput bizona, jeleni su se koristili ne samo za meso. Njihova koža i kosti bili su nevjerojatno korisni za izradu kože i alata.
Jelensko meso također je vrlo mršav izvor proteina. Moglo bi se osušiti u trzaj i jesti tijekom zime i na putovanjima, rekonstituirati u juhi i varivima ili osušiti i dodati pemmikanu (ili jednostavno jesti svježe skuhano).
Gdje pronaći: Do svježe divljači može biti teško doći ako ne poznajete lovca. No, na internetu postoji nekoliko izvora, kao npr Ranch Broken Arrow Ranch (Teksas).
9. Lješnjaci
Lješnjaci i drugi hranjeni orasi bili su važan izvor hrane za indijanske narode na sjeveru Srednjeg zapada. Orašasti plodovi imaju puno proteina i zdravih masti, što ih čini idealnim kompaktnim izvorom energije.
Neki su se orasi mogli jesti sirovi, dok su se drugi sušili ili pekli i čuvali za prehranu tijekom cijele godine. Orašasti plodovi također se mogu samljeti u brašno ili brašno za pripremu kaše, kruha i kolača ili se mogu koristiti za zgušnjavanje juha i variva. Pokušajte u svoje zobene pahuljice dodati mljevene lješnjake ili eksperimentirajte s njima u šarži kolačića.
Više:5 recepata od javorovog sirupa koji dokazuju da nije samo za doručak (VIDEO)
