Moram reći da mi je pita jedna od najdražih namirnica. Nije važno kakve, sve dok je pita. Stvar je u tome da pita nije uvijek praktična. Pite imaju tendenciju da se poslužuju u više obroka kada samo želite jedno, trebate tanjur i vilicu itd. Ali tu dolaze obrti. Evo nekoliko recepata za promet kad ste željni slatke ili slane poslastice nalik na pitu.
Promet je poslastica - slana ili slatka
Promet je u osnovi džep za pitu s jednim posluživanjem - nevjerojatno prenosivi i ukusno punjeni kora tijesta. Možete ih učiniti slatkim ili slanim, za svaki obrok i za gotovo svaki dio obroka. Promet je jednako ukusan kao predjela, deserti ili čak doručak.
Turoveri imaju mnogo ukusnih varijacija
Svaka etnička kuhinja ima ovakav ili drugačiji promet. Zamislite kalzone, empanade, noževe, jamajčanske kobasice i samose. Iako se specifičnosti recepta naravno razlikuju, koncept i priprema su isti. U osnovi napravite tijesto i razvaljate ga ili ga utisnete u odgovarajući oblik, dodate nadjev, zapečatite tijesto i skuhate. Okreti se mogu ispeći, za zdraviji obrok ili pržiti u dubokom kruhu, za slatkiji. Možete čak i zamrznuti pripremljene prihode za brze obroke i zalogaje.
Popunite promet kreativnim kombinacijama
S nekoliko osnovnih recepata pod pojasom možete jednostavno postati kreativni s nadjevima. Za slane proboje volim dinstane gljive i kozji sir, dok su mi rabarbara od jagoda i đumbir od krušaka najdraži slatki nadjevi. Gotovo svako punjenje koje biste mogli koristiti za pravu pitu dobro će poslužiti za promet. U redu, možda nije punjenje od pite od beze, ali većina drugih.
Kora je važna
Za tijesta, tijesto prilagodite vrsti punjenja. Slani obrti bolje prolaze sa standardnom korom - ili standardnom korom s biljnim dodacima (na primjer, nasjeckani svježi ružmarin). Slatki obrti lijepo se slažu s nešto slađim tijestom ili s onim sa suptilnim dodacima okusa, poput naribane korice limuna. Ako ne želite sami izrađivati tijesto, uvijek možete upotrijebiti lisnato tijesto kupljeno u trgovini.
Napune držite na strani za sušenje
Za nadjeve, iako većina recepata za punjenje pita (slatkih ili slanih) može poslužiti, morate paziti da ne punjenje koje je previše "mokro". Ako ste propržili malo povrća ili govedine, ocijedite ih prije nego ih upotrijebite u punjenje. Što se tiče voća, možda ne dopustite da voće predugo macerira u šećeru.
Recepti za promet
Osnovni recept za promet
Ostvaruje 8 okreta
Sastojci:
1 recept tijesta za tijesto
Punjenje
1 jaje, umućeno
2 žlice mlijeka
Košer sol ili sirovi šećer
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tijesto za tijesto razvaljajte i izrežite na 8 kvadrata jednake veličine.
2. Podijelite punjenje između kvadrata slastičara, ostavljajući okruglu granicu tijesta 3/4 inča. Četkom za tijesto razmažite jaje oko ruba tijesta za tijesto. Pažljivo preklopite tijesto na pola po dijagonali, stvarajući trokut, pazeći lagano istisnuti dodatni zrak. Rubove tijesta pritisnite zajedno kako biste ih zapečatili. Vrhom noža izrežite dva mala otvora za paru na vrhu okretaja.
3. Vrh prometa premažite mlijekom, a zatim posipajte s malo košer soli ili šećera, ovisno o tome je li promet slatki ili slani. Pecite 20 minuta ili dok ne porumeni. Ohladite 10 do 15 minuta prije posluživanja. (Po želji posipajte slatke plodove šećerom u prahu.)
Osnovno tijesto za pecivo
Čini dovoljno za duplu koru pite ili 8 okretaja
Sastojci:
2-1/2 šalice univerzalnog brašna
1/2 žličice soli
13-1/2 žlice neslanog maslaca, ohlađeno, izrezano na kockice
4-1/2 žlice ledene vode
Upute:
1. Pomiješajte brašno i sol. U kuhači za kuhanje ili pomoću rezača za tijesto pospite kockice maslaca po brašnu i nekoliko puta pulsirajte kuhačom ili rezačem za tijesto izrežite maslac u brašno.
2. Kad se maslac potpuno sjedini i smjesa izgleda kao grubi obrok, ulijte vodu u kuhačom dok radi, ili posipajte vodom brašno i miješajte dok tijesto ne dođe zajedno.
3. Zamijesite zajedno samo nekoliko puta dok se tijesto ne sjedini, zalijepite ga u disk, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
Bilješka: Za dodatni okus, dodajte tijestu slane dodatke, poput nasjeckanog svježeg začinskog bilja, sitno naribanog tvrdog sira, malo curryja u prahu ili mrvicu vaših omiljenih začina.
Osnovno tijesto od slatkog tijesta
Čini dovoljno za duplu koru pite ili 8 okretaja
Sastojci:
2-1/4 šalice univerzalnog brašna
3 žlice šećera
18 žlica neslanog maslaca, ohlađeno, izrezano na kockice
3 žlice ledene vode
Upute:
1. Pomiješajte brašno i šećer. U kuhači za kuhanje ili pomoću rezača za tijesto pospite kockice maslaca po brašnu i nekoliko puta pulsirajte kuhačom ili rezačem za tijesto izrežite maslac u brašno.
2. Kad se maslac potpuno sjedini i smjesa izgleda kao grubi obrok, ulijte vodu u kuhačom dok radi, ili posipajte vodom brašno i miješajte dok tijesto ne dođe zajedno.
3. Zamijesite zajedno samo nekoliko puta dok se tijesto ne sjedini, zalijepite ga u disk, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
Bilješka: U tijesto možete dodati i malo naribane korice citrusa, nasjeckane lavande ili bosiljka, pazeći da se dodatna aroma dobro uklapa s punjenjem.
Osnovno punjenje svježim voćem za promet
Čini dovoljno za 8 okreta
Sastojci:
1-1/2 šalice svježeg voća, kao što su jabuke, kruške ili breskve, sitno nasjeckano
2 žlice šećera (prilagodite šećer ako je voće jako sočno)
Začini ili drugi začini, poput cimeta, đumbira, naribane kore citrusa, nasjeckanog sušenog voća ili ekstrakata
Upute:
Pomiješajte voće sa šećerom i drugim aromama, ako ih koristite. Pustite da se macerira oko 5 do 10 minuta prije upotrebe.
Ostale ideje za ispune
Nema ograničenja u slatkim ili slanim kombinacijama koje možete upotrijebiti za popunjavanje prometa. Evo samo nekoliko mojih omiljenih kombinacija:
- Džemovi i konzerve
- Pirjani poriluk, gljive i čevre
- Kuhani, nasjeckani jastog i brie
- Kuhana mljevena janjetina (ocijeđena) i curry u prahu
- Svinjetina s roštilja
- Pečeno povrće i gotovo svaki sir
- Pareni špinat i feta sir (u biti, španikopita)
- Šunka i gruyere
- Talijanska kobasica, svježa mozzarella i umak od rajčice
- Nasjeckane svježe rajčice, češnjak i bosiljak
Volite promet? Evo još nekoliko recepata za isprobavanje
Stromboli: Promet pizze
Empanadas recepti
