Suhi kristalni šećeri
Granulirani šećer može se pročistiti iz šećerne trske ili šećerne repe i tipično je 99,9 posto čiste saharoze. Šećer se obrađuje tako da se prvo usitni, a zatim oplemeni, što rezultira današnjim uobičajenim kristalnim šećerima.
Svijetlosmeđi šećer kaže se da je isti kao granulirani šećer, ali s dodatkom male količine melase. Ima tendenciju grudanja i mnogo je mekši od granuliranog šećera zbog dodatne vlage iz melase. Koristi se uglavnom za boju i okus karamele. Tamno smeđi šećer nastaje dodavanjem još više melase u smjesu. Sucanat je vrsta smeđeg šećera sa zaštićenim nazivom za tečni smeđi šećer.
Šećer u prahu naziva se i slastičarskim šećerom i jednostavno je granulirani šećer koji je rafiniran i usitnjen u fini prah. Dolazi u različitim stupnjevima finoće i obično se koristi za prelijevanje pekarskih proizvoda. Ova vrsta šećera također sadrži oko 3 posto kukuruznog škroba kako bi se izbjeglo grudanje.
Sirupi
Med, koju neki nazivaju izvornim i prvim zaslađivačem na svijetu, nektar je cvijeća koje su sakupile pčele. Koristi se u pecivu zbog svog jedinstvenog okusa. Ime je dobila ovisno o cvjetovima s kojih dolazi, poput meda od šipka ili meda od djeteline.
Melasa je koncentrirani sok šećerne trske i baza od koje se pravi rum. Njegova tamna boja i okus karamele hit su u pecivima.
javorov sirup, gusta ukusna tekućina koju volimo preko palačinki, nastaje ekstrahiranjem soka stabla šećernog javora i kuhanjem dok većina tekućine ne ispari, ostavljajući za sobom gusti, slatki sirup. I bit će potrebno mnogo soka da napravite svoj sirup! Za proizvodnju 1 galona potrebno je oko 40 litara soka drveća!
Sirup od agave, uglavnom poznat jer je iz iste biljke kao i tekila, izrađen je od jezgre stabla agave. Sve više primjećujemo ovaj sirup u zdravijem pečenju, jer neke tvrtke smanjuju preradu agave na minimum, čineći je zaslađivačem koji je bolji za vas.
